中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家收集的“捶鸡片”欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
鸡胸脯肉400克，冬笋20克，银耳(干)10克，菱角粉50克，猪油(炼制)25克，黄酒25克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精1克
捶鸡片的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；
2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；
3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；
4. 葱切成马蹄形；
5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。
小贴士：
此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。
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玉米鸡片
食材明细：
主料：：鸡肉200克，玉米粒100克，
辅料：：黄瓜1条，萝卜0.5条，鸡蛋1个，蒜2块，葱1棵，盐10克，鸡精5克，料酒5克，生抽5克，蚝油1克，芝麻0.1克，
玉米鸡片的做法步骤：
1.鸡肉切片、黄瓜、胡萝卜切丁、蒜切片葱切丝。玉米煮熟
2.鸡肉用蛋黄、盐拌匀
3.将腌制好的鸡肉下锅炒六成熟
4.放少量油烧六层热，葱蒜爆香
5.依次放入胡萝卜、黄瓜、玉米粒、炒好的鸡肉、料酒、生抽、盐、蚝油、鸡精
6.出锅后可以撒些白芝麻
小贴士：
鸡肉腌制过程中最好用蛋黄这样炒出来颜色饱满
玉米最好买罐头的。味道好。如果没有也可以自己做
麻辣鸡片
食材明细：
鸡脯肉500克，花生油750克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，姜汁15克，白糖少许，盐适量，玉米粉100克，鲜汤50克，鸡蛋清50克。
麻辣鸡片的做法步骤：
1、将鸡脯肉洗净，切成大薄片，用盐，鸡蛋清，玉米粉拌匀；
2、把浆好的鸡片放入六成热油中，炸呈金黄色；
3、起锅，放入底油，烧热，下入花椒末，炸出香味，再加入辣椒油，白糖，味精，姜汁，鲜汤，放入鸡片，用小火火靠5分钟，出锅后，晾凉即可。
苦瓜鸡片
食材明细：
苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐，鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。
苦瓜鸡片的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
奶汁鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉150克，荸荠50克，鸡蛋清30克，牛奶100克，料酒10克，味精2克，大葱10克，姜汁10克，鸡油75克，淀粉(玉米)10克
奶汁鸡片的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片；
2. 鸡肉片加入牛奶、精盐，蛋清、淀粉浆好；
3. 荸荠去皮，切薄片；
4. 炒勺上火，倒入清水烧开，把勺端离火口；
5. 将鸡片顺序放入，焯透捞出，沥水；
6. 炒勺上火，加入鸡油烧热，投入葱丝微炒；
7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，撇去浮沫；
8. 放入鸡片、荸荠、味精、牛奶、水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻勺装盘即可。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山楂鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉200克，山楂100克，豌豆25克，鸡蛋清25克，淀粉(豌豆)30克，大葱15克，姜5克，黄酒15克，植物油80克，盐3克，白砂糖25克，番茄酱15克
山楂鸡片的做法步骤：
1.把鸡脯肉切成片加蛋清、淀粉抓均匀；山楂去籽切片备用。
2.取小碗放鸡汤、绍酒、盐、糖、淀粉兑成汁备用。
3.勺内放宽油烧二三成热时放入鸡片滑透倒在漏勺内；勺内留底油，放葱姜末、番茄酱炒香，放入鸡片，倒入兑好的汁翻炒出勺装盘。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油约500克。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玛瑙鸡片
食材明细：
鸡脯肉100克，精盐2克，豆腐皮6张，味精2.5克，水发香菇15克，清汤300克，去皮荸荠2个，鸡蛋清1个，绿色蔬菜15克，湿淀粉20个，葱白1克，熟鸡油10克，绍酒2.5克，熟猪油750克，酱油5克，(约耗100克)。
玛瑙鸡片的做法步骤：
1、鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。
2、炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时；倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐1.5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。
3、炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，建军即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。
注意：
1、炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊。
2、荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响。
熘鸡片
食材明细：
鸡肉300克，鸡蛋清38克，植物油50克，大葱3克，大蒜(白皮)3克，姜1克，胡麻油12克，料酒12克，盐4克，酱油25克，白砂糖50克，芡粉25克，醋16克
熘鸡片的做法步骤：
1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。
2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。
3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。
4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约800克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
喇叭鸡片
食材明细：
火鸡胸脯肉400克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清90克，金华火腿5克，鸡蛋黄20克，生菜(花叶)15克，姜汁25克，淀粉(玉米)25克，料酒15克，白兰地15克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油10克
喇叭鸡片的做法步骤：
1. 先剔净鸡脯肉筋膜，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2. 鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背剁成细泥；
3. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状；
4. 金华火腿切成细末；
5. 熟鸡蛋黄轻碾成碎末；
6. 生菜叶洗净，消毒备用；
7. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，浆好；
8. 再将鸡片卷成喇叭形；
9. 将鸡泥与蛋清、精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精搅拌均匀，挤成小丸子；
10. 小丸子上撒一点蛋黄末和火腿末，放在喇叭口内；
11. 在大平盘上抹上层猪油，将做好的喇叭鸡片码在盘内，上笼屉蒸熟；
12. 再取出整齐地码在另一盘中，用生菜叶围边；
13. 最后炒锅上火，放入鸡蛋，用精盐、味精、姜汁、料酒，调好味，烧开；
14. 用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡片上即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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