国人对美食有着痴迷的追求，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。有没有一些地方美食让你难以忘记？以下“捶鸡生肚”由小编为大家收集整理，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，虾仁75克，菱角粉100克，味精10克，料酒10克，姜汁10克，鸡油25克，盐3克
捶鸡生肚的做法步骤：
1. 先把鱼肚用70～80℃热水发透至柔软，切成一字条块；
2. 鸡里脊用小面杖捶成薄片；
3. 鸡里脊边捶边蘸白菱粉，捶成如纸状，切成斜方块，似馄饨皮；
4. 把虾肉剁成泥；
5. 虾泥加入料酒、盐、味精、鸡油搅拌成馅；
6. 把虾馅包入捶鸡片，包成菱角形；
7. 坐勺上火，倒入清水烧开，下入包好的捶鸡煮熟约2分钟捞出，用清水涤净；
8. 另坐勺上火，倒入鸡汤，把肚条放入烧开；
9. 调入盐、姜汁，下入捶鸡、味精，淋入鸡油，倒在盖碗内即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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蜜饯捶藕
食材明细：
老白藕400克，糯米75克，糖青梅丝5克，金桔饼5克，蜜枣25克，清水莲子50克，鸡蛋25克，精盐1克，淀粉15克，白糖50克，熟猪油500克(实耗油30克)，蜂蜜20克。
蜜饯捶藕的做法步骤：
糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
鸡油广肚
食材明细：
鱼肚100克，油菜心500克，花生油50克，盐10克，胡椒粉2克，味精15克，料酒15克，淀粉(玉米)15克
鸡油广肚的做法步骤：
1. 干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
3. 捞出倒入凉水中泡半小时；
4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
6. 锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7. 放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
9. 将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
11. 把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。
生煎鸡枞
食材明细：
鸡枞550克，椒盐6克，盐5克，猪油(炼制)50克
生煎鸡枞的做法步骤：
1. 将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5 毫米的椭圆片；
2. 炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；
3. 将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘；
4. 盘边放少许花椒盐，即可上桌。
小贴士：
生煎，鸡枞不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。
生炒辣椒鸡
食材明细：
公鸡400克，辣椒(红、尖、干)35克，辣椒(青、尖)40克，冬笋15克，香菇(干)10克，盐2克，味精3克，大葱15克，酱油25克，姜5克，黄酒5克，香油10克
生炒辣椒鸡的做法步骤：
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条；
3. 冬笋切成柳叶片；
4. 水发香菇撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。
小贴士：
1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；4. 因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。
荷包肚
食材明细：
猪肚500克，猪肉(肥瘦)200克，冬笋100克，干贝25克，火腿50克，鸡肉50克，松蘑(干)20克，薏米50克，姜10克，醋20克，黄酒50克，胡椒粉1克，味精1克，盐3克，鸡油5克，小葱20克，猪油(炼制)30克
荷包肚的做法步骤：
1. 用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；
2. 再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；
3. 洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；
4. 将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中汆一次；
5. 苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；
6. 干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；
7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；
8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；
9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；
10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；
11. 再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；
12. 取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。
小贴士：
1. 刀刮猪肚要轻，内层不可划破；2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；4. 入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻，湿痹，筋脉拘挛，曲伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺痈、淋浊，白带等症。
白肚
食材明细：
猪肚子1只(约1千克)，香菜5克，姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克。
白肚的做法步骤：
(1)将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。
(2)将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。
(3)酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
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