东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对菜谱有深入的研究吗？由此，小编为你收集并整理了汆玻璃肚片请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
猪肚仁400克，玉兰笋片10克，火腿2片，菜心4棵，姜4片，葱2条，清汤1250克
汆玻璃肚片的做法步骤：
1、将肚仁平刀片成薄片状，用食粉腌渍半小时，清水冲洗净。
2、肚仁、笋片、火腿片、菜心分别用清汤氽熟，摆放汤窝，注入调好味的清汤即可。
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茉莉玻璃鸡片
菜系及功效：家常菜谱
茉莉玻璃鸡片原料：鸡胸肉150克，茉莉花20朵，鸡蛋清2个，精盐5克，味精3克，料酒15克，鸡汤1500克，葱姜汁、胡椒粉、淀粉各少许。
茉莉玻璃鸡片的做法
1.将鸡胸肉剔去筋、膜，洗净切成小肉丁。茉莉花择去梗洗净，备用。
2．将鸡肉用少许精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将淀粉放到案板上铺开，取鸡丁逐块放入淀粉内，用擀面杖将鸡丁块敲成薄片，但不要敲破，敲时不要离开干淀粉。
3．将汤锅放水置火上烧开，离火口，将鸡片逐片地放人开水中汆透捞出，用凉水冲凉，再用凉水浸泡。
4．将鸡汤放人汤锅内置火上烧开，放人料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，把沥净水分的鸡片放人滚开的鸡汤中烫熟捞出，放人碗内，茉莉花也放人碗内，再将鸡汤盛入汤碗内即成。
特点：汤清鲜，花芳香，鸡片白嫩爽滑。
汆海参片
菜系及功能：家常菜谱
汆海参片原料：水发海参200克，黄瓜50克，味精2克，高汤1000克，酱油8克，精盐2克，姜汁3克。
汆海参片的做法
1.将海参一剖两开，用清水洗净，再顶刀斜片成大片。黄瓜洗净，切成0.3厘米厚的斜片待用。
2．将汤锅置火上，放入凉水、海参，待汤锅内水开，将海参捞出控净水。将汤锅再置火上，放入高汤，再开后，放入海参片、黄瓜片、味精、精盐、姜汁、酱油，待汤开后撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤清味美.
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化
青蒜肚片
食材明细：
猪肚200克，青蒜200克，姜汁5克，黄酒10克，酱油3克，盐4克，花生油30克
青蒜肚片的做法步骤：
1. 把青蒜剖开，切成3厘米长的段；
2. 猪肚煮熟斜批切成长方小片；
3. 烧热锅，放生油烧热至油七八成熟时，即下青蒜和肚片同炒，并加调味料炒匀即成。
小贴士：
肚片要切得薄，青蒜要炒得绿。
尖椒肚片
食材明细：
猪肚500克红辣椒2个青辣椒2个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣食用油30克香油1小匙胡椒粉小匙香醋1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
尖椒肚片的做法步骤：
1.猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15 分钟后取出沥水;
2.辣椒去蒂、去籽后洗净切片；蒜、姜洗净切片；葱洗净切段；猪肚切片;
3.锅内放油，烧热，下姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟;
4.再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。
注意
色泽鲜艳，微辣爽口一定要先用高压锅将猪肚压透，否则不易炒烂。
莼菜玻璃鸡片汤(2)
食材明细：
主料：鸡胸脯肉250克，莼菜100克，豌豆苗500克，
辅料：火腿50克，
调料：鸡蛋清25克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉5克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉50克，鸡油15克
莼菜玻璃鸡片汤的做法步骤：
1.将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2.熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3.葱和姜捣烂用料酒取汁；
4.豌豆苗摘苞洗净；
5.将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6.在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7.鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8.食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9.锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。
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