菜系及功能:家常菜谱
四味玻璃肚选料:猪肚尖(又称肚头)500克,水粉皮150克,红番茄250克。
调料:细盐、麻油各少许,红油味碟1碟用料:酱油1匙,白糖2匙,细盐、花椒粉各少许,芝麻酱1匙半,香醋、味精、麻油各半匙,红油3匙半。椒麻味碟1碟用料:花椒半匙,酱油、麻油各2匙,香醋1匙,白糖半匙,细盐、味精各少许,葱白、生姜各适量。姜汁味碟1碟用料:姜泥1匙半,白糖、味精、细盐各少许,香醋2匙,麻油1匙。蒜泥味碟1碟用料:酱油3匙半,蒜泥1匙,白糖、香醋各半匙,味精0.3匙,红油3匙,细盐少许。
四味玻璃肚的做法
1.将新鲜猪肚头洗净,去筋和油污,修切成长方形,批成极薄的薄片(越薄越好),放入碱水中浸渍30分钟,再倒入沸水中,盖严焖约10分钟,然后滗去碱水,换上清水,浸漂5~6分钟,再换清水,如此反复漂洗3~4次,至碱味去尽,此时肚片会变为细腻、柔软,呈半透明、玻璃体状态。将番茄去皮、去籽,批成薄片。
2.将粉皮切成大斜方块,用细盐、麻油拌匀,放入盘内。肚片用沸水烫汆后,沥去水分,放在粉皮上面。番茄镶在肚片周围。上桌时跟随四个味碟。其制法如下:特点:细嫩、柔软,而带有脆性,半透明如玻璃状。口味多样,风味独特,是著名的夏秋季川帮佐酒菜之一。
关键:
1.必须用新鲜的嫩猪肚肚头,并去净其筋、油。
2.碱水比例为25克石碱与250克水,在浸渍碱水过程中要经常查看,翻动,防止糜软。
菜系及功效:家常菜谱
茉莉玻璃鸡片原料:鸡胸肉150克,茉莉花20朵,鸡蛋清2个,精盐5克,味精3克,料酒15克,鸡汤1500克,葱姜汁、胡椒粉、淀粉各少许。
茉莉玻璃鸡片的做法
1.将鸡胸肉剔去筋、膜,洗净切成小肉丁。茉莉花择去梗洗净,备用。
2.将鸡肉用少许精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将淀粉放到案板上铺开,取鸡丁逐块放入淀粉内,用擀面杖将鸡丁块敲成薄片,但不要敲破,敲时不要离开干淀粉。
3.将汤锅放水置火上烧开,离火口,将鸡片逐片地放人开水中汆透捞出,用凉水冲凉,再用凉水浸泡。
4.将鸡汤放人汤锅内置火上烧开,放人料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味,把沥净水分的鸡片放人滚开的鸡汤中烫熟捞出,放人碗内,茉莉花也放人碗内,再将鸡汤盛入汤碗内即成。
特点:汤清鲜,花芳香,鸡片白嫩爽滑。
食材明细:
鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克,火腿50克,鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克
莼菜玻璃鸡片汤的做法步骤:
1. 将莼菜下入开水锅内氽过,捞入冷水内透凉;
2. 熟瘦火腿切成片,装碗上汤,上笼蒸一下取出;
3. 葱和姜捣烂用料酒取汁;
4. 豌豆苗摘苞洗净;
5. 将鸡里脊肉的筋去掉,整条片成大薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀;
6. 在干净砧板上撒一层干淀粉,放上鸡片,再在鸡片上撒上干淀粉,用擀面杖敲成极薄的片,越薄越好,敲时棍要平下,要轻轻地均匀地敲,使鸡片厚薄一致;
7. 鸡片下入开水锅内,火不宜大,氽熟,捞入冷水内透凉,改成象眼形的片;
8. 食用时,锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内;
9. 锅内放入普汤烧开,下入鸡片、豆苗氽一下,捞入莼菜鸡汤内,放鸡油即成。
菜系及功能:家常菜谱
汆海参片原料:水发海参200克,黄瓜50克,味精2克,高汤1000克,酱油8克,精盐2克,姜汁3克。
汆海参片的做法
1.将海参一剖两开,用清水洗净,再顶刀斜片成大片。黄瓜洗净,切成0.3厘米厚的斜片待用。
2.将汤锅置火上,放入凉水、海参,待汤锅内水开,将海参捞出控净水。将汤锅再置火上,放入高汤,再开后,放入海参片、黄瓜片、味精、精盐、姜汁、酱油,待汤开后撇去浮沫,起锅盛入汤碗内即成。
特点:汤清味美.
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芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
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