红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请阅读小编为你编辑的四味玻璃肚，请在阅读后，可以继续收藏本页！
菜系及功能：家常菜谱
四味玻璃肚选料：猪肚尖（又称肚头）500克，水粉皮150克，红番茄250克。
调料：细盐、麻油各少许，红油味碟1碟用料：酱油1匙，白糖2匙，细盐、花椒粉各少许，芝麻酱1匙半，香醋、味精、麻油各半匙，红油3匙半。椒麻味碟1碟用料：花椒半匙，酱油、麻油各2匙，香醋1匙，白糖半匙，细盐、味精各少许，葱白、生姜各适量。姜汁味碟1碟用料：姜泥1匙半，白糖、味精、细盐各少许，香醋2匙，麻油1匙。蒜泥味碟1碟用料：酱油3匙半，蒜泥1匙，白糖、香醋各半匙，味精0.3匙，红油3匙，细盐少许。
四味玻璃肚的做法
1.将新鲜猪肚头洗净，去筋和油污，修切成长方形，批成极薄的薄片（越薄越好），放入碱水中浸渍30分钟，再倒入沸水中，盖严焖约10分钟，然后滗去碱水，换上清水，浸漂5～6分钟，再换清水，如此反复漂洗3～4次，至碱味去尽，此时肚片会变为细腻、柔软，呈半透明、玻璃体状态。将番茄去皮、去籽，批成薄片。
2．将粉皮切成大斜方块，用细盐、麻油拌匀，放入盘内。肚片用沸水烫汆后，沥去水分，放在粉皮上面。番茄镶在肚片周围。上桌时跟随四个味碟。其制法如下：特点：细嫩、柔软，而带有脆性，半透明如玻璃状。口味多样，风味独特，是著名的夏秋季川帮佐酒菜之一。
关键：
1.必须用新鲜的嫩猪肚肚头，并去净其筋、油。
2．碱水比例为25克石碱与250克水，在浸渍碱水过程中要经常查看，翻动，防止糜软。
97Msw.com相关知识
双味参肚
食材明细：
海参350克，鱼肚150克，猪肉(肥瘦)20克，辣椒油5克，醋3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)2克，盐4克，味精2克，豆瓣5克，胡椒粉2克，猪油(炼制)20克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
双味参肚的做法步骤：
1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；
2. 冬笋、火腿、菌切片；
3. 菜心氽水待用；
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；
5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好；
6. 炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。
小贴士：
做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
双味凉席肚
食材明细：
猪肚750克，味菜20克，灯笼椒50克，菜心500克，卤水、盐、鸡粉、花雕酒、白砂糖各适量
双味凉席肚的做法步骤：
1、猪肚洗净，用卤水卤制45分钟，切长条形，拼摆成凉席状，铺入碗底部。
2、味菜切丁，调味后上蒸笼蒸15分钟，盛在猪肚上。
3、菜心入沸水大火煮5分钟，灯笼椒下锅翻炒片刻，一同拼摆入盘中成圆形，猪肚味菜扣在中央，装饰即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，口味醇香。
许林子 (江西)
玻璃饼干
酸三色是70、80后儿时美好的回忆，那种糖基本在过去的“合作社”卖，带着浓浓的水果香味，外面用透明的玻璃糖纸包着，有红、绿、色三种颜色。酸三色那时是孩子们心中难得的美味。这年头啥东西都讲究个包装，一经过包装立马变样。原本酸酸甜甜充满怀旧感觉的酸三色，经过“包装”变成了香甜酥脆的饼干，怀旧也有了新方式。玻璃饼干
材料：
a.黄油100克，糖粉50克，盐1/8小勺
b.蛋白20克，柠檬汁5ml
c.低筋面粉165克
d.酸三色（硬水果糖块）8块
做法：
1.黄油室温放软后加入糖粉搅打松发。
2.蛋白和柠檬汁混合，打散，分三次加入到黄油中，每次加入都要充分搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛加入到黄油中，简单拌合成面团，用保鲜膜包裹后室温饧10分钟。
4.操作台撒面粉，然后将面团擀成厚0.5厘米的片状，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室冻20分钟。烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘纸。
5.然后取出冻硬的面片，用压模压出形状，中间用裱花嘴压出小圆心，用刀片将压好的形状移动到烤盘上。
6.将水果糖块切碎，在每个饼干的空心部分放一点。
7.烤盘放入烤箱中上层，上下火，烤约15分钟至表面金黄即可关火取出。烤盘要等待放凉，才可取出饼干。
小贴士：
***水果糖经过高温会融化，每个空心部分要放合适的糖块，太多会溢出，太少则会形成有破损的“玻璃”。
***饼干一定要放凉后才可取出，否则玻璃就“碎了”。
玻璃蒸饺
说起玻璃蒸饺，大家可能觉得很诧异，但是它还有一个名字，叫作水晶蒸饺，相信大家都吃过，是山西雁北一带的风味小吃，Q香弹牙，清香爽口。
原料：
土豆泥350克马铃薯淀粉(土豆淀粉)120克红黄胡萝卜韭菜盐五香粉葱蒜碎葵花籽油
蒸饺馅的做法：
1.红萝卜和黄萝卜各一个，洗净去皮，擦丝剁碎，挤出水分。
2.韭菜洗干净，控干水分，切碎。
3.锅中倒入适量油，油热后爆香葱花碎和蒜片。
4.放入萝卜碎翻炒几下，放入盐，到一点酱油，混匀就关火，别炒熟了。
5.等锅中的萝卜放至温凉，放入切碎的韭菜，加入一勺五香粉，翻拌均匀即可。
玻璃蒸饺的做法：
1.土豆洗干净，去皮，切块，上蒸锅蒸熟。
2.先用勺子压成泥状，在把泥状的土豆泥用面粉筛过一下呈细腻无颗粒的土豆泥。
3.超市买的马铃薯淀粉。
4.取350克土豆泥与120克马铃薯淀粉(土豆淀粉)，充分揉匀。因为土豆是蒸熟的，比较干些，可适量加些水。如果土豆是放水里煮熟的就不用在加水了。
5.面板上抹些油，将土豆面团滚成圆柱形，切成小剂子，压扁。
6.在用手掌把压扁的小剂子压成中间略厚边缘稍薄的饺子皮。
7.放入调好的萝卜馅料，用刮片从面片底部托起，折成半圆形，捏紧边缘。因为土豆泥与淀粉都没有多大的黏性，用手拽起很容易破损。淀粉与土豆泥混合加热后黏性很好。
8.蒸锅水开后，放入饺子坯，饺子坯之间要有一些间隔，蒸5-6分钟。
9.蒸熟后等锅中蒸汽散去，轻轻取出，要趁热吃。
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胡萝卜是一个很好的蔬菜，尤其适合用眼过度的这个时代，下面将为您介绍六种胡萝卜的吃法，堪比良药。
1.菠菜胡萝卜食疗妙用
每天摄入适量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风的危险。因为菠菜和胡萝卜中的-胡萝卜素可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，从而保持脑血管顺畅。
2.胡萝卜玉米须等泡茶可消肿
将胡萝卜、苹果切成片，加玉米须煮水当茶饮，可利尿消肿。
3.胡萝卜汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡萝卜汁拌牛奶涂于面部，第二天清晨洗去。轻者半年，重者一年即愈。（小编推荐）淡化雀斑的小偏方
4.胡萝卜可治小孩消化不良
将胡萝卜煮烂，加入适量红糖一起食用，一日两次，每次1～2两，几天后即可收到较好的效果。
5.胡萝卜的几个常用食疗方
(1)高血压患者：每天生饮胡萝卜汁，每次100毫升，每日2次，30天为1疗程。)水痘
(2)便秘者：胡萝卜挤汁，兑蜂蜜适量，每次80毫升，每日早晚各1次。
(3)夜盲症、角膜干燥症者：取胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为1疗程。
(4)百日咳者：取胡萝卜200克，红枣(连核)13枚，水煎服，每日1次。
(5)水痘患者：取胡萝卜200克，荸荠100克，栗子150克，芫荽(香菜)150克，水煎服，每日1剂。
(6)头皮瘙痒及多屑者：取胡萝卜200克，猪排骨100克，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。此道胡萝卜炖猪排还有美容美发作用。
6.胡萝卜敷面可嫩肤去皱
将两个新鲜胡萝卜磨碎，加上藕粉及鲜蛋黄一起搅匀，洗脸后涂在面部20分钟，先用温水、再用清水洗净。此面膜含大量维生素A和维生素C，能使粗糙皮肤变细嫩、去皱。
结语：胡萝卜和肉类一块烧熟，软糯可口，有股甜甜的味道，很清淡爽口，但以上六种吃法，吃的更营养。
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胡萝卜怎么吃营养最丰富
胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。
因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外，不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。
胡萝卜这么吃防癌又明目
你知道吗，胡萝卜是蔬中六友之一，蔬中六友包括胡萝卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为菜蔬之王。胡萝卜下酒真有毒吗
胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议，将胡萝卜列为水果。根据这项决议，在用胡萝卜制作蜜饯时，胡萝卜被称为水果。
诚然，胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但美国食品专家却告诫人们：胡萝卜下酒的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所在，人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
胡萝卜炒蛋迎战卵巢癌
胡萝卜炒蛋可以降低卵巢癌的发病率。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
鸡蛋和胡萝卜都能给机体提供丰富的营养元素，有研究也称，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
做法：胡萝卜刨丝，葱切葱花。鸡蛋加少许盐，打匀。锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中，放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒，撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。[!--empirenews.page--]
喝胡萝卜粥护肝明目
做法：将胡萝卜和红枣同煮，熟后吃胡萝卜、红枣并喝汤，可治百日咳。用胡萝卜、大米各半斤，加水煮成胡萝卜粥，对麻疹患儿因缺乏维生素A导致的干眼症等有良好疗效。
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饮食不当可以致癌，但吃对食物也可以防癌。不久前，湖北中医学院副研究员黄志杰在深圳讲学时指出，自然界中并不缺乏防癌抗癌的物质，它们广泛存在于天然食物之中。
目前，国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜;水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。黄志杰具体介绍了10种具有防癌抗癌作用的食物。
胡萝卜
研究发现，胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，维生素A有防癌抗癌作用。胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有抗癌的作用。所含有的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍，从而间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。此外，胡萝卜中的钼也可以防癌抗癌。所以，常吃胡萝卜能预防癌症发生。
花菜
黄志杰认为，花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚类物质，它能降低人体内雌性激素水平，可预防乳腺癌发生;而吲哚类衍生物如芳香异硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物质的毒性。
此次，花菜中含有一种酶类物质萝卜子素，能使致癌物失活，可减少胃肠及呼吸道癌的发生，因此营养医学认为，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以预防胃癌、乳腺癌的发生。此外，花菜中含有较多的纤维素、维生素C、胡萝卜素、微量元素，它们均有防癌作用。
花菜还可预防前列腺癌。美国的研究发现，吃十字花科的蔬菜会降低男性患前列腺癌的危险。不过，吃花菜必须依靠咀嚼才能使它的抗癌作用发挥出来。
日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。
菇类
香菇中含有一种-葡萄糖苷酶的物质，可加强机体的抗癌作用。日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。
另外，癌症在初起阶段，坚持吃香菇，可以抑制其发展，甚至可以使其消失。这是因为香菇不但含多糖，而且还含有干扰素的诱导剂双链核糖核酸，能够进入癌细胞抑制其增殖。在各种癌症手术后，持续食用香菇，还可以防止癌细胞的转移。
金针菇茎内有一种蛋白，它可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。松口蘑含有十余种有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最强的辅助性T淋巴细胞的刺激剂，它能有效抑制癌细胞的生长，具有强烈的抗辐射、抗肿瘤活性、抗放射性物质伤害机体细胞和抑制肿瘤细胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物质，阻止化学物质、放射线和病毒致癌。
玻璃薄荷
食材明细：
薄荷35克，红绿丝10克，白砂糖50克，小麦面粉30克，酵母1克，植物油20克
玻璃薄荷的做法步骤：
1.将面粉加入酵母和适量水搅匀放置一会儿成发粉糊；将薄荷叶洗净沥水，逐片叶蘸满发粉糊，入油锅炸至皮硬，捞出沥油备用。
2.炒勺置中火上，加白糖和清水少许，熬成金黄色能拔丝时，倒入薄荷叶，撒上青红丝，颠翻均匀，出锅拨散，晾凉即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。
玻璃丸子
食材明细：
猪肉(肥瘦)200克，樱桃50克，白砂糖75克，鸡蛋60克，盐10克，大葱5克，姜5克，味精1克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克
玻璃丸子的做法步骤：
1.将猪肉剁成馅，放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。
2.将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡黄色时，捞出，待油温回升后，再倒入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效果），待呈金黄色时捞出，待用。
3.把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅。
4.出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内，晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围边即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油600克左右；黄酒就是料酒。
玻璃蛋糕
食材明细：
蛋糕底：富强粉500克，白砂糖500克，鲜蛋1公斤蛋泡：蛋白150克，白砂糖750克，琼脂15克，液体葡萄糖50克，香兰素适量，清水500克(煮琼脂用)淋面：琼脂35克，白砂糖1.5公斤，清水约1公斤。
玻璃蛋糕的做法步骤：
先把蛋糕烤熟后造型，一般为圆形的蛋糕坯。再把琼脂煮溶后倒进已打至起泡的蛋白内成为蛋白忌林糖，把它铺在蛋糕面上，然后唧花。随即把琼脂稀浆倒在面上，凝固后像一块玻璃覆盖着蛋糕。
质量标准颜色鲜艳，图案美观，晶莹清澈，香甜软滑爽口，是一种夏令食品。
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