“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？有请驻留片刻，小编为你推荐鲜菇扒鸭掌，请在阅读后，可以继续收藏本页！
菜名：鲜菇扒鸭掌
菜系及功效：家常菜谱
原料：鲜菇10克，鸭掌200克，菜远350克，淡汤500克，生粉50克，蚝油10克，绍酒15克，胡椒粉、麻油少许，芡汤25克，味精4克，精盐34克，上汤150克，花生油(或猪油)125克。
鲜菇扒鸭掌的做法
1、洗净鸭掌，在滚水中烫过，去鸭皮。
2、鲜菇去净泥草后，在头部划十字形刀口，洗净后用沸水烫过，再用冷水漂冻。
3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过，再用姜汁酒(10克)、精盐煨过、隔起，把鲜菇顶部刺破、吸干水。武火烧镬，下花生油，再下菜远加精盐炒至九成熟
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
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鲜菇扒豆苗
食材明细：
材料：
豆苗 (pea sprout) 700g
皇子菇 (king oyster mushroom) 2个约180g
胡萝卜 (carrot) 小半根
生粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
调料：
素高汤 (vegetable stock) 150ml
盐(salt) 1/3小匙2克
香菇粉 (mushroom powder) 少许
鲜菇扒豆苗的做法步骤：
1) 豆苗摘去老茎，洗净。皇子菇切斜片，胡萝卜去皮后切斜片 ；
2) 豆苗用油盐水焯一下捞出；
3) 锅里加素高汤煮开，放皇子菇和胡萝卜片，煮5分钟，捞出放在豆苗上；
4) 剩余汤汁加生粉水，勾芡后浇在菜上。
蚝油扒鲜菇
食材明细：
鲜蘑菇150克，鲜金针菇100克，红椒丝3克。，盐适量，味精适量，蚝油适量，白糖适量，色拉油各适量。适量
蚝油扒鲜菇的做法步骤：
1.将鲜蘑菇洗净，切成两半，鲜金针菇择洗切段，同入沸水锅烫一下。
2.锅置火上，放入油、蘑菇、金针菇扒熟，用盐、味精、蚝油、白糖调味，装盘，用红椒丝点缀即成。
小贴士：
蚝油要保证质量。
鲜菇扒油菜
食材明细：
鲜菇300G，菜心300G，姜，蒜，蚝油，盐，料酒，油，麻油，生粉，上汤，鸡精
鲜菇扒油菜的做法步骤：
1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用姜、蒜切片或切碎备用。
2.姜、蒜爆香油锅、放菜心和香菇一起爆炒几下、放1茶匙料酒翻炒几下加上汤（或水）适量的蚝油、盐、鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟。
3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁，待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘。
鸡丝扒鲜菇
食材明细：
鸡胸脯肉300克，草菇300克，韭黄15克，姜汁5克，料酒10克，盐5克，白砂糖5克，鸡蛋清20克，植物油30克，酱油5克，淀粉(豌豆)13克，香油5克
鸡丝扒鲜菇的做法步骤：
1.鸡胸肉片薄，斜纹切成丝，加入腌料（姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、水30克）腌10分钟，泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净，飞水过冷河。
2.烧红锅，爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅，落油，将鸡丝回锅，放入鲜菇，赞酒，加入韭黄，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、水50克）兜汁上碟。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
鲜菇扒娃娃菜
食材明细：
鲜香菇适量，娃娃菜适量，蒜头适量，盐适量，蚝油适量，白糖适量，水淀粉适量，香油适量
鲜菇扒娃娃菜的做法步骤：
第1步娃娃菜洗净后把外面比较大的菜叶一剖为二，入沸水锅焯一下捞出；
第2步鲜香菇洗净切去蒂，在菌盖上切出十字花纹，入沸水锅焯一下捞出；
第3步炒锅烧热加油，油热后放入蒜片煸香，放入香菇煸炒；
第4步调入盐、蚝油、白糖炒匀；待香菇入味后，放入娃娃菜大火煸炒几下；
第5步倒入水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
竹笙扒鸭掌
食材明细：
竹荪(干)20克，鸭掌120克，香菇(鲜)50克，芥菜50克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精1克，料酒10克，香油2克，蚝油10克，胡椒粉1克，老抽10克，花生油25克
竹笙扒鸭掌的做法步骤：
1. 将湿竹笙切成日字形；
2. 香菇洗净切块；
3. 用清水将竹笙、菇件煮过；
4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；
5. 倒入漏勺里，滤去水分；
6. 将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；
7. 武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；
8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。
小贴士：
此菜需淡上汤约100克，淡二汤约500克。
三鲜鸭掌
食材明细：
鸭掌300克，火腿50克，口蘑50克，豌豆苗150克，盐3克，酱油25克，料酒10克，味精3克，胡椒根1克，大葱15克，姜10克，鸡油10克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)100克
三鲜鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿；
2. 将火腿切成长方形的片；
3. 口蘑亦切成片；
4. 将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上；
5. 将葱切成段；
6. 姜切成片，待用；
7. 将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下；
8. 随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味；
9. 拣去姜、葱不用；
10.然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可。
扒鲜芦笋
食材明细：
芦笋500克，植物油30克，料酒15克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，盐3克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋的做法步骤：
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
2. 将芦笋劈开，切段；
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
小贴士：
此菜适用于治疗高血压、冠心病。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
蚝油扒鲍菇
食材明细：
鲍鱼菇，西兰花，耗油，糖，生抽，老抽，鸡精
蚝油扒鲍菇的做法步骤：
1.将鲍鱼菇洗净切片，汆熟待用。
2.将西兰花汆熟装盘。起油锅，将调料入锅调好味道，下鲍鱼菇拌好，然后用水淀粉打个芡。
3.成了，简单又好吃，味道不错。
蚝油扒北菇
食材明细：
花菇600克，味精2克，蚝油10克，盐1克，猪油(炼制)30克，白砂糖1克，胡椒粉1克，黄酒8克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
蚝油扒北菇的做法步骤：
1.将水发北菇洗净，去蒂，入沸水中烫一烫捞出，挤去水。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下北菇煸香，烹入绍酒，加上汤，放精盐、白糖、味精、蚝油、胡椒粉烧沸，待烧至汤浓时，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀即可出锅装盘。
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