东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了鲜菇扒油菜，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鲜菇300G，菜心300G，姜，蒜，蚝油，盐，料酒，油，麻油，生粉，上汤，鸡精
鲜菇扒油菜的做法步骤：
1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用姜、蒜切片或切碎备用。
2.姜、蒜爆香油锅、放菜心和香菇一起爆炒几下、放1茶匙料酒翻炒几下加上汤（或水）适量的蚝油、盐、鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟。
3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁，待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘。
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鲜菇扒豆苗
食材明细：
材料：
豆苗 (pea sprout) 700g
皇子菇 (king oyster mushroom) 2个约180g
胡萝卜 (carrot) 小半根
生粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
调料：
素高汤 (vegetable stock) 150ml
盐(salt) 1/3小匙2克
香菇粉 (mushroom powder) 少许
鲜菇扒豆苗的做法步骤：
1) 豆苗摘去老茎，洗净。皇子菇切斜片，胡萝卜去皮后切斜片 ；
2) 豆苗用油盐水焯一下捞出；
3) 锅里加素高汤煮开，放皇子菇和胡萝卜片，煮5分钟，捞出放在豆苗上；
4) 剩余汤汁加生粉水，勾芡后浇在菜上。
蚝油扒鲜菇
食材明细：
鲜蘑菇150克，鲜金针菇100克，红椒丝3克。，盐适量，味精适量，蚝油适量，白糖适量，色拉油各适量。适量
蚝油扒鲜菇的做法步骤：
1.将鲜蘑菇洗净，切成两半，鲜金针菇择洗切段，同入沸水锅烫一下。
2.锅置火上，放入油、蘑菇、金针菇扒熟，用盐、味精、蚝油、白糖调味，装盘，用红椒丝点缀即成。
小贴士：
蚝油要保证质量。
鸡丝扒鲜菇
食材明细：
鸡胸脯肉300克，草菇300克，韭黄15克，姜汁5克，料酒10克，盐5克，白砂糖5克，鸡蛋清20克，植物油30克，酱油5克，淀粉(豌豆)13克，香油5克
鸡丝扒鲜菇的做法步骤：
1.鸡胸肉片薄，斜纹切成丝，加入腌料（姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、水30克）腌10分钟，泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净，飞水过冷河。
2.烧红锅，爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅，落油，将鸡丝回锅，放入鲜菇，赞酒，加入韭黄，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、水50克）兜汁上碟。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
鲜菇扒鸭掌
菜名：鲜菇扒鸭掌
菜系及功效：家常菜谱
原料：鲜菇10克，鸭掌200克，菜远350克，淡汤500克，生粉50克，蚝油10克，绍酒15克，胡椒粉、麻油少许，芡汤25克，味精4克，精盐34克，上汤150克，花生油(或猪油)125克。
鲜菇扒鸭掌的做法
1、洗净鸭掌，在滚水中烫过，去鸭皮。
2、鲜菇去净泥草后，在头部划十字形刀口，洗净后用沸水烫过，再用冷水漂冻。
3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过，再用姜汁酒(10克)、精盐煨过、隔起，把鲜菇顶部刺破、吸干水。武火烧镬，下花生油，再下菜远加精盐炒至九成熟
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
鲜菇扒娃娃菜
食材明细：
鲜香菇适量，娃娃菜适量，蒜头适量，盐适量，蚝油适量，白糖适量，水淀粉适量，香油适量
鲜菇扒娃娃菜的做法步骤：
第1步娃娃菜洗净后把外面比较大的菜叶一剖为二，入沸水锅焯一下捞出；
第2步鲜香菇洗净切去蒂，在菌盖上切出十字花纹，入沸水锅焯一下捞出；
第3步炒锅烧热加油，油热后放入蒜片煸香，放入香菇煸炒；
第4步调入盐、蚝油、白糖炒匀；待香菇入味后，放入娃娃菜大火煸炒几下；
第5步倒入水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
白灵菇扒油菜
食材明细：
白灵菇250克，油菜100克，盐3克，料酒15克，酱油10克，鸡精2克，蚝油10克，花生油25克，白砂糖2克
白灵菇扒油菜的做法步骤：
1. 将白灵菇洗净切片；
2. 小油菜摘去根部、黄叶清洗干净；
3. 锅中放水，开火，水开后将白灵菇片放入，焯水以去除土腥味，焯熟捞出过一下凉水；
4. 然后把小油菜放入开水中，放一点盐几滴食用油，焯一两分钟捞出；
5. 坐锅倒入花生油，放入白灵菇、盐、鸡精、蚝油、叉烧酱 、料酒、高汤（水）、白糖；
6. 开锅转中小火约10～15分钟，使白灵菇入味；
7. 然后把焯好的小油菜放入翻炒一下，勾薄芡出锅装盘；
8. 把油菜放在白灵菇旁边，围边即可。
海米扒油菜
食材明细：
油菜心400克，虾米100克，猪油(炼制)15克，鸡油10克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱8克，盐2克，味精1克，姜汁2克
海米扒油菜的做法步骤：
1. 将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；
2. 把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；
3. 然后将油菜放在盘中备用；
4. 锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；
5. 加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；
6. 煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；
7. 把油菜翻个身，淋上鸡油即可。
香菇扒油菜
食材明细：
油菜适量，鲜香菇适量，盐适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，蚝油适量，水淀粉汁适量
香菇扒油菜的做法步骤：
第1步油菜洗净，沥干水分。鲜香菇摘掉根部，放入沸水中，汆煮2分钟，随后捞出沥干水分。
第2步锅中放油，烧热后放入油菜和盐翻炒片刻，盛出摆盘。锅中再放少许油，待油热后将蒜茸和姜末放入炒香，随后放入香菇，加少许料酒、蚝油和盐，小炒一会，然后倒入水淀粉汁，待汤汁浓稠时，倒在盘中央即可。
大肠扒油菜
食材明细：
猪大肠150克，油菜50克，花生油10克，料酒5克，香油5克，白砂糖2克，盐2克，淀粉(玉米)2克，大葱3克，姜1克
大肠扒油菜的做法步骤：
1. 将猪肥肠去杂洗净改刀成条；
2. 葱、姜切细末备用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 油菜择洗干净，根部切十字花刀，下入开水锅内焯一下，捞出过凉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒，加水精盐、味精、白糖，放入大肠、油菜烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
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