“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的鸡丝扒鲜菇，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鸡胸脯肉300克，草菇300克，韭黄15克，姜汁5克，料酒10克，盐5克，白砂糖5克，鸡蛋清20克，植物油30克，酱油5克，淀粉(豌豆)13克，香油5克
鸡丝扒鲜菇的做法步骤：
1.鸡胸肉片薄，斜纹切成丝，加入腌料（姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、水30克）腌10分钟，泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净，飞水过冷河。
2.烧红锅，爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅，落油，将鸡丝回锅，放入鲜菇，赞酒，加入韭黄，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、水50克）兜汁上碟。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
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蚝油扒鲜菇
食材明细：
鲜蘑菇150克，鲜金针菇100克，红椒丝3克。，盐适量，味精适量，蚝油适量，白糖适量，色拉油各适量。适量
蚝油扒鲜菇的做法步骤：
1.将鲜蘑菇洗净，切成两半，鲜金针菇择洗切段，同入沸水锅烫一下。
2.锅置火上，放入油、蘑菇、金针菇扒熟，用盐、味精、蚝油、白糖调味，装盘，用红椒丝点缀即成。
小贴士：
蚝油要保证质量。
鲜菇扒油菜
食材明细：
鲜菇300G，菜心300G，姜，蒜，蚝油，盐，料酒，油，麻油，生粉，上汤，鸡精
鲜菇扒油菜的做法步骤：
1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用姜、蒜切片或切碎备用。
2.姜、蒜爆香油锅、放菜心和香菇一起爆炒几下、放1茶匙料酒翻炒几下加上汤（或水）适量的蚝油、盐、鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟。
3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁，待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘。
鲜菇扒鸭掌
菜名：鲜菇扒鸭掌
菜系及功效：家常菜谱
原料：鲜菇10克，鸭掌200克，菜远350克，淡汤500克，生粉50克，蚝油10克，绍酒15克，胡椒粉、麻油少许，芡汤25克，味精4克，精盐34克，上汤150克，花生油(或猪油)125克。
鲜菇扒鸭掌的做法
1、洗净鸭掌，在滚水中烫过，去鸭皮。
2、鲜菇去净泥草后，在头部划十字形刀口，洗净后用沸水烫过，再用冷水漂冻。
3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过，再用姜汁酒(10克)、精盐煨过、隔起，把鲜菇顶部刺破、吸干水。武火烧镬，下花生油，再下菜远加精盐炒至九成熟
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
鸡丝鲜菇汤
食材明细：
鸡肉500克，蘑菇(鲜蘑)100克，豌豆100克，盐10克
鸡丝鲜菇汤的做法步骤：
1. 把鸡肉煮熟，鸡清汤2500克过箩，烧沸除去杂物，放盐调好口味；
2. 鸡肉切块；
3. 再把鲜菇洗净切成小块；
4. 起锅时在汤盘内放上鲜菇片、豌豆、鸡肉即可。
鲜菇扒娃娃菜
食材明细：
鲜香菇适量，娃娃菜适量，蒜头适量，盐适量，蚝油适量，白糖适量，水淀粉适量，香油适量
鲜菇扒娃娃菜的做法步骤：
第1步娃娃菜洗净后把外面比较大的菜叶一剖为二，入沸水锅焯一下捞出；
第2步鲜香菇洗净切去蒂，在菌盖上切出十字花纹，入沸水锅焯一下捞出；
第3步炒锅烧热加油，油热后放入蒜片煸香，放入香菇煸炒；
第4步调入盐、蚝油、白糖炒匀；待香菇入味后，放入娃娃菜大火煸炒几下；
第5步倒入水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
鸡丝鲜菇黑椒披萨
食材明细：
披萨饼底一份，鸡胸肉1/2块，鲜菇罐头1/2罐，李锦记黑胡椒酱，黑胡椒粉，橄榄油或豆油，盐适量，马苏里拉芝士100克
鸡丝鲜菇黑椒披萨的做法步骤：
1.厚皮披萨大家可以参照：双层芝士培根披萨中的饼皮制作方法，我就懒得再打字了。
2.在披萨皮上刷上一层油，表面的每个地方都要刷到，特别是厚皮的那个边。
3.涂抹上一层黑椒酱（适量就好不用图过多了，有时候太多了也会破坏口感的！）
4.撒上3/5的马苏里拉芝士，在上面撒点芝士粉（加不加都可以），在依次铺上蘑菇片还有鸡肉丝，最后再铺上剩下的马苏里拉芝士。
5.烤箱预热上下火200度10分钟，放入披萨烤12分钟即可。（可以根据自己喜欢的成色来烤制但时间不要太长哦！会影响披萨的口感呢！）出炉后，要是喜欢真加香味可以加点巴西里这类滴。
6.补充鸡肉跟蘑菇的处理：鸡肉丝制作：锅内煮滚开水，放入洗净的鸡胸肉，至鸡肉的颜色变白后，关火，盖上盖子闷至鸡肉全熟。待凉后撕成细条状，加入少许黑胡椒、盐还有橄榄油，用手轻轻搓均匀，待用。
7.鲜菇，切片待用。
小贴士：
嘻嘻……自家做的就是实在啊！~~整个披萨的总热量要不培根披萨或其他肉类的披萨少了许多哦~~！吃起来也比较不容易变肥~~建议吃披萨最佳时间是中午，晚上尽量少吃高热的食物，我记得我的选修课老师说过，中午要吃的像皇帝，晚上要吃的像乞丐~~~~也就是说中午吃的东西品种可以多，但吃7、8分饱，晚上尽量吃的清淡，也不可贪多~~这样才是健康的饮食之道不是吗？哈哈~~
扒鲜芦笋
食材明细：
芦笋500克，植物油30克，料酒15克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，盐3克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋的做法步骤：
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
2. 将芦笋劈开，切段；
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
小贴士：
此菜适用于治疗高血压、冠心病。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
金菇鸡丝
食材明细：
鸡脯肉250克金针菇50克红辣椒2个香葱2棵生姜1小块淀粉适量食用油30克香油少许料酒2小匙精盐1小匙
金菇鸡丝的做法步骤：
1.鸡脯肉和姜洗净后切丝，放入碗中加料酒、淀粉抓拌，并腌10 分钟；
2.葱洗净、切丝，红辣椒去蒂，切块；金针菇切除根部，洗净备用；
3.往锅里放油加热，放入鸡丝、金针菇及少许水炒熟，最后加盐调匀，盛起时撒上葱丝和红辣椒，淋上少许香油即可。
注意
味道鲜美，清淡适口。用料酒稍微腌一下，炒出来的鸡丝会更嫩。
蚝油扒鲍菇
食材明细：
鲍鱼菇，西兰花，耗油，糖，生抽，老抽，鸡精
蚝油扒鲍菇的做法步骤：
1.将鲍鱼菇洗净切片，汆熟待用。
2.将西兰花汆熟装盘。起油锅，将调料入锅调好味道，下鲍鱼菇拌好，然后用水淀粉打个芡。
3.成了，简单又好吃，味道不错。
蚝油扒北菇
食材明细：
花菇600克，味精2克，蚝油10克，盐1克，猪油(炼制)30克，白砂糖1克，胡椒粉1克，黄酒8克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
蚝油扒北菇的做法步骤：
1.将水发北菇洗净，去蒂，入沸水中烫一烫捞出，挤去水。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下北菇煸香，烹入绍酒，加上汤，放精盐、白糖、味精、蚝油、胡椒粉烧沸，待烧至汤浓时，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀即可出锅装盘。
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