“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“构杞头汆鸡片”，仅供参考，大家一起来看看吧。
菜系及功效：家常菜谱
构杞头汆鸡片原料：仔鸡脯肉150克，枸杞头100克，熟火腿15克，精盐3克，味精2克，料酒10克，熟猪油15克，鸡汤750克。
构杞头汆鸡片的做法
1.将鸡脯肉剔去筋、膜，洗净，片成5厘米长的薄片，放人碗内，加清水和料酒浸泡。枸杞头择去根，洗净；火腿切成薄片待用。
2．将汤锅置火上，放人鸡汤烧开，放入鸡片并用手勺轻轻推动，待鸡片呈白色时，捞出沥干水分，放人汤碗内。然后将汤内浮沫撇净，再放入火腿、精盐、味精烧开，最后放人枸杞头、熟猪油，起锅盛入装有鸡片的汤碗内即成。
特点：鸡肉鲜嫩，杞头碧绿，汤汁清香。
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构杞羊肉汤
菜系及功效：家常菜谱
构杞羊肉汤原料：羊后腿肉250克，枸杞10克，葱、姜、精盐、味精、料酒、色拉油各适量。
构杞羊肉汤的做法
1)将羊肉整理干净，切成大块，下开水锅煮透，捞出，用凉水洗净，再切成3厘米见方的块，葱切成段，姜切成片，枸杞洗净。
2)锅置火上，放少许色拉油，下羊肉块、姜片、葱段煸炒，烹人料酒，炒透后，将羊肉移人大沙锅，放清水漫过羊肉块，下枸杞、精盐、味精、葱，上火烧开，撇去浮沫，盖好盖，用小火炖至肉烂，端锅上桌即成。
特点：汤汁鲜美，肉质酥烂。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
汆蜇头
菜系及功能：家常菜谱
汆蜇头原料：海蜇头350克，水发玉兰片25克，火腿25克，黄瓜50克，水发冬菇25克，碱面5克，花生油5克，酱油10克，味精2克，精盐2克，姜汁3克，高汤750克。
汆蜇头的做法
1.先将碱面和花生油放入一盆内，用开水冲沏成白色时，把蜇头洗净，放入盆内(水要没过蜇头)，闷泡10多分钟，蜇头回软即可捞出。将蜇头洗净，片成云彩片，用温水泡上待用。
2．将火腿、黄瓜切成长条片，冬菇一切两半，玉兰片切成薄片。用开水将冬菇和玉兰片分别焯一下，捞出，控干水分。
3．将汤锅置火上，放入高汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、精盐、酱油。待汤开后，撇去浮沫，起锅盛入大汤碗内即成。
特点:蜇头绵软，汤味清香。
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荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。
枸杞头氽鸡片
食材明细：
鸡肉150克，枸杞叶100克，火腿肠15克，盐3克，味精2克，料酒10克，猪油(炼制)15克
枸杞头氽鸡片的做法步骤：
1.将鸡脯肉剔去筋、膜、洗净，枸杞头择去根洗净，鸡脯肉片成5厘米长的薄片，放入碗内，加清水和料酒浸泡，火腿切成薄片待用。
2.将汤锅置于旺火上，放入鸡汤烧开，放入鸡片并用手勺轻轻推动，待鸡片呈白色时，捞出沥干水分，放入汤碗内，然后将汤内浮沫撇净，再放入火腿、精盐、味精烧开，最后放入枸杞、熟猪油，起锅盛入装有鸡片的汤碗内即成。
小贴士：
枸杞叶又称枸杞头。中老年保健食谱枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克
拌鸡片蜇头
食材明细：
鸡胸脯肉150克，海蜇头150克，酱油10克，白砂糖5克，醋15克，味精1克，香油2克，辣椒油10克
拌鸡片蜇头的做法步骤：
1. 将鸡脯肉片抹刀片；
2. 海蜇头整理好片开，分别码成牡丹花形；
3. 将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、辣椒油放在碗中调匀；
4. 上桌后倒入鸡片、海蜇上拌匀食用。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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