食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为你精心整理的“芙蓉鲍脯”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鲍鱼300克，鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克，料酒10克，淀粉(玉米)40克，味精5克，姜5克，鸭油75克，盐8克
芙蓉鲍脯的做法步骤：
1. 将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；
2. 胡萝卜切成菱形小片60片；
3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；
4. 鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶?开；
5. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；
6. 将笼屉上抹一层鸭油；
7. 把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；
8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；
10. 用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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氽芙蓉鲍片
食材明细：
鲍鱼500克，鳜鱼150克，猪肉(肥)75克，荸荠50克，香菜20克，大葱40克，姜20克，料酒10克，花椒3克，鸡蛋清100克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克
氽芙蓉鲍片的做法步骤：
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；活鲍鱼脯洗刷干净，片成0.15厘米薄片，用调料水稍腌。
2.鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水、花椒水，沿一个方向用劲搅拌均匀，然后加肥肉（剁末）、盐、味精、鸡蛋清、荸荠末、白胡椒搅匀，用小勺在凉水中吊成薄片，水徐徐加温，至鱼片氽熟捞出。
3.勺中加上汤烧开，放入鲍片氽至九成熟，加入鱼、芙蓉，淋香油，撒香菜末烧开锅即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
三色鲍脯
食材明细：
鲍鱼500克，鸡胸脯肉100克，火腿100克，黄瓜200克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)100克，盐5克，味精10克，胡椒粉2克，料酒15克，淀粉(玉米)20克
三色鲍脯的做法步骤：
1. 鲍鱼片成厚片；
2. 鸡脯肉片成大薄片；
3. 火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片；
4. 黄瓜切火腿一样的片；
5. 用精盐、料酒将鸡片腌一下；
6. 把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片；
7. 锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；
8. 留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开；
9. 捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片；
10. 鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备大油约250克。
三珍烩鲍脯
食材明细：
鲍鱼200克，鹌鹑肉100克，猴头菇100克，油菜心150克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，植物油15克，胡麻油15克，鸡蛋清20克
三珍烩鲍脯的做法步骤：
1.鲍脯（熟鲍）片成薄片，用原汁焯热；海参片用沸水氽2遍；猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。
2.鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆，用水氽出；油菜心一片两瓣，用油水焯过。
3.勺中加椒油烧热，加入上汤调味烧开，加三珍、鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡，淋明油盛入汤盘中即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
蟹斗扣鲍脯
食材明细：
水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油。
蟹斗扣鲍脯的做法步骤：
将火腿加葱、姜、酒蒸入味。片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
木瓜脯
食材明细：
木瓜1千克，食糖400克，亚硫酸氢钠1克，明矾2克，冷水800毫升，柠檬酸0.1克，石灰水(浓度为5%)1升。
木瓜脯的做法步骤：
1.将六成熟木瓜洗净，去皮、去籽，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长条。
2.将亚硫酸氢钠放入500毫长冷水中配成溶液，放入木瓜条浸泡15～20分钟，随后用清水冲洗干净。
3.把木瓜条放入1升石灰水中浸泡2～4小时，再用清水漂洗干净。
4.取冷水250毫长、白糖200克及柠檬酸、明矾放入锅内，置于大火上煮沸后改用小火熬成糖液；然后放入木瓜条煮约5～7分钟；再加入50克白糖和50毫升冷水，煮10分钟；最后加入100克白糖，再煮20～30分钟即可离火。
5.将煮好的木瓜条连同糖液一起浸泡3～4小时。
6.把木瓜条捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以不粘手为准)即成。
梨脯
食材明细：
梨。
梨脯的做法步骤：
1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料。
2.去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。
3.漂洗：将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。
4.切半去核：将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。
5.熏硫：将梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。
6.糖渍：先称取占梨块重量的20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍一天，
7.第一次糖煮：第二天再称取占梨块重量20%的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液梨块一起倒入铜锅，煮20分钟。
8.糖渍：将梨块连同糖液起锅，继续糖渍一天。
9.第二次糖煮：第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮，时间为30分钟。
10.糖渍：继续糖渍一天，使糖液充为渗透到梨块各个部位。
11.整型：将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。
12.烘烤：将装梨干的烘盘送入烘房，用50～60℃温度不能过高，以免糖分结块焦化，经一天或一天半即可得梨脯成品。
质量标准优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸无焦味。
枣脯
食材明细：
大枣125千克，白糖25千克，蜂蜜50克，桂花125克。
枣脯的做法步骤：
1.选料：选择枣身通红、大个、鲜硬不绵软的枣。
2.削皮去核：用刀削去外皮，捅掉枣核。
3.晒晾：放在阳光下晒晾一星期左右，晒到不含水分成枣干为止。
4.烟硫熏：将枣干放在熏笼里熏1～2小时，熏透为止。熏时最好用榆树锯末，25千克锯末加硫黄62.5克。点燃后焖出烟来。熏后不但能增加枣脯的香味，还能防腐、防虫、不变质，能存放2～3年。
5.洗净蒸透：将熏好的枣干洗2～3遍，洗净后，捞出放入蒸笼里蒸2～3小时，蒸透为止。
6.配料糖煮：将12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水搅拌均匀后加火熬开，再加桂花125克，搅拌均匀后，将蒸过的枣干煮20～30分钟，使枣干浸透糖液，然后捞出控干。
7.滚白糖：将白糖12.5千克洒在枣干上，摇滚均匀后即成枣脯。
猪头脯
食材明细：
主料：：猪肉末500克，
辅料：：生抽2汤匙，料酒1汤匙，鱼露2茶匙，味极鲜味汁5滴，蜂蜜2茶匙，白糖4茶匙，盐0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，
猪头脯的做法步骤：
1.将猪肉都称沫，直至肉沫变得细腻而粘稠。
2.依次将生抽、料酒、鱼露、味极鲜味汁、蜂蜜放入肉沫中，用筷子顺时针不停地用力搅拌至肉馅上劲。再加入白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。
3.案板上放保鲜膜，取肉馅放保鲜膜内，摊开至均匀，用擀面棍轻轻将肉馅擀平。
4.将擀好的肉馅连同案板一起放冰箱冷冻室冷冻2个小时。取出后，剪开保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中层，以200度烤约25分钟。
小贴士：
1.肉片从冷冻室拿出来后要迅速放入烤箱烘烤，不然肉会散片。
2.烤的过程中要隔5分钟翻面一次，翻面时并刷一层蜂蜜，使之口感更香甜。
3.如果觉得一整片很难擀和翻面，可以适当地分成三四小片。
芙蓉豆花
食材明细：
主料：：内酯豆腐一盒，香菇2朵，番茄4个（小），鸡蛋1个，
辅料：：香菜3根，浓鸡汤1包，葱少许，姜3片，水淀粉适量，
配料：：盐3片，香油适量，
芙蓉豆花的做法步骤：
1.全部食材洗净备用。
2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。
3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。
4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。
5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。
6.将蛋清和蛋黄打散，分别淋入锅中，形成双色芙蓉。
7.加入内酯豆腐，加入少许的盐，淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。
8.健康的早餐就在这里啦！
小贴士：
鸡汤料包已经有咸味，所以最后要少放盐。水淀粉要多加点，这样能更加浓稠。
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