食材明细:
香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量
炸香椿鱼儿、凉拌香椿的做法步骤:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;
2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。
小贴士:
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。
食材明细:
主料::黄豆两小把,香椿125克,
辅料::红辣椒一个,小葱两根,盐适量,生抽2汤匙,米醋1汤匙,植物油适量,花椒8-9粒,
凉拌香椿豆的做法步骤:
1.黄豆洗净,提前一晚泡上,凉水下锅煮熟,捞到凉水盆里过凉备用。
2.香椿洗净
3.小锅里水开后,加入少半匙盐、少半匙植物油,放入香椿焯水(加入盐和油是为了入底味)
4.香椿颜色变绿、焯透,微硬捞到凉水盆里过水,再换凉水,使香椿迅速降温,别闷在温水里变黄,颜色就不好看了
5.捞出轻轻攥去水份,切小点的段
6.切好的香椿、泡好的黄豆共纳一盆,上边放切好的小葱花,再放一个掰开的红辣椒,放入盐、生抽、米醋、味精
7.锅内入植物油,放入花椒粒,小火炸到花椒粒颜色变黑,花椒味浓郁,把花椒粒扔掉
8.待锅里的油冒烟,浇油到辣椒和小葱上,激出辣椒和葱香味,这道菜就做好了
9.拌匀上桌
10.成品图
小贴士:
1 没有小葱的大葱也可以
2 香椿别攥水太干,口感会干不好吃
3 喜欢辣味的辣椒可以再加一个,油温浇到辣椒上,辣椒迅速变色为最好,我的怕辣没敢油温太高
4 香椿禁忌:慢性疾病患者多食易诱发顽疾
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