“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下香椿之脆炸香椿，但愿对你的学习工作带来帮助。
阳春三月，绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿
今天我做的这款炸香椿没有调糊，而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下，这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透，软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味，我们不需要过多的调味品，只要盐就够了。
香椿之脆炸香椿原料：香椿一小把，盐适量，鸡蛋两个，面粉适量
香椿之脆炸香椿做法1、将买来的香椿清洗干净。
2、香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味。
3、腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉
4、打入一到两个鸡蛋，再将香椿反动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。
5、锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色。
6、继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。
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炸香椿怎么做 炸香椿的做法
春暖花开，又到了吃香椿的季节，去菜市场一看香椿随处可见，尽管价格不便宜，但对于喜爱的人来说一年也只有这个季节才能吃上，所以肯定不能放过。对于香椿大部分都是用来煎蛋和炒腊肉，但其实把香椿炸来吃也非常的不错，下面就把做法分享给大家，喜欢香椿的朋友快试试这道炸香椿吧！
炸香椿怎么做
食材：
香椿100克、鸡蛋1个、面粉50克
调味料：
花椒粉2克、椒盐2克、盐半勺
炸香椿的做法：
1、碗中倒入面粉，打入鸡蛋；
2、加入半勺盐、花椒粉2克、适量清水搅拌成糊状；
3、锅中放入适量油，油温烧至6成热；
4、将香椿放到面糊中，均匀沾上面糊；
5、放入锅中炸制金黄色捞出；
6、装盘撒上少许椒盐即可食用；
小贴士：
香椿有丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等成分，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风湿、解毒等功效，因其健脾生肌。
海味炸香椿鱼儿
春风送暖，大地回春，柳叶飘摇，蝴蝶纷飞，此时的野外一片春花烂漫，老家房子一侧的香椿树此时也吐露出红黄色的嫩芽，此时正是食香椿芽儿最好的时节。
每年的清明节左右我都会回到老家，去野外挖一些野菜，采一些刚冒出的香椿芽儿，带回在城里的家中。一部分香椿芽儿会用盐腌制起来做成早餐的咸菜，再一部分会做成现吃的菜品和朋友们一起分享。
今天要做的这道香椿菜品，就是在我们老家常做的最简单炸香椿鱼儿，做这道菜品最主要的就是他的糊儿的调制，再加上油温的控制最为关键，其它都是非常简单做法了。
海味炸香椿鱼儿
食材：新鲜香椿芽50克，香葱末20克，面粉20克，白芝麻适量，鸡蛋一枚，淡干虾皮20克，
调味料：盐适量，胡椒粉适量，花生油适量
海味炸香椿鱼儿的做法
1、首先将香椿芽清洗干净，控干水分；
2、取一盆加入面粉、鸡蛋、虾皮、香葱末、盐、胡椒粉和适量水，调成稀糊，最后加入芝麻拌匀；
3、锅内加入花生油烧热至七成热，将沾匀面糊的香椿逐条下入锅中，炸制飘起，翻转炸制至金黄色即可捞出控油装盘。
美食小贴士
1、面糊厚薄很关键，既不能太厚也不能太稀，厚了全是面糊，香椿的口味就少了许多，稀了香椿就会脱糊，影响感官。
2、油温要控制在七成温，油温低了会脱糊，油温高了容易炸糊。
香香脆脆的炸香椿鱼儿，有了香葱和虾皮的加入，使得口味陡然增加了许多，喜欢这一口春天口味的您是不是也得吃点和春天接轨的菜品，感受一下春回大地的赶角了呢！
炸香椿鱼(2)
食材明细：
主料：嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉，花椒严格食粮。
炸香椿鱼的做法步骤：
（1）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
（2）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
（3）炒勺上火放有烧至５－６成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
炸香椿鱼的做法
炸香椿鱼的做法
主料：香椿芽适量，玉米淀粉80克，面粉80克
配料：小苏打1克，盐3克，鸡蛋1个，清水适量。
炸香椿鱼的做法步骤：
1准备好所有食材。
2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽，用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。
3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。
4取一个大碗，碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉，我分别用了80克，然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。
5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊，一定要搅拌到没有干粉颗粒，如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。
6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好，不要太稠了，否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。
7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀，这样做也更利于成品的口感酥脆。
8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。
9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下，刮去多余的糊糊然后再放入油锅，避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。
10小火炸一面金黄以后翻个面，待两面都颜色金黄即可捞出来。
炸香椿鱼的做法小贴士：
第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊，炸好的外壳才更酥，第二就是要在糊糊里放点小苏打，这样外皮更蓬松酥脆，第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用，也是令成品酥脆的关键
糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好，还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆，调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键，注意了这三点，相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来，另外炸的时候要小火，避免外面糊了里面还不熟。
香椿鱼儿
食材明细：
主料：香椿适量
辅料：面粉适量，鸡蛋1枚，清水适量
配料：盐适量
香椿鱼儿的做法步骤：
1，香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3，鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4，将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。
5，待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。
小贴士：
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
脆皮香椿
食材明细：
此菜成菜简略，乡土风味突出。脆皮酥爽，椿苗干香，是宴会和点菜热卖中的安徽品牌菜肴。主料自制干咸香椿苗辅料鸡蛋调料精盐 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
脆皮香椿的做法步骤：
1．干香椿苗漂去盐分，摘去老根。
2．除胡椒粉外，调料调成脆皮糊。
3．将香椿苗拖上脆皮糊，下油锅中炸成金黄色，沥干油装盘，撒上胡椒粉上桌。
注意事项
1．自制香椿苗入菜，要选干净无霉变的。
2．炸脆皮香椿要控制好油温，不可炸焦，炸煳。
香椿豆腐
食材明细：
有机豆腐1盒，红萝卜30公克，金针菇50公克，香椿适量，沙拉油1大匙，姜丝10公克，高汤50㏄，盐1/4小匙，香菇粉1/4小匙，香油1小匙
香椿豆腐的做法步骤：
1.有机豆腐切块，浸泡在热水中备用。
2.红萝卜切丝；金针菇切段；香椿切细。
3.烧一锅滚沸的水，放入作法2的红萝卜丝和金针菇段汆烫一下，捞起沥干备用。
4.热锅，放入1大匙沙拉油烧热，再放入姜丝以中火爆香，再放入作法2切细的香椿约1/2，拌炒至香味四溢，续入作法1的有机豆腐块、作法3的红萝卜丝和金针菇段、盐和香菇粉以及高汤，拌炒至入味，最后撒上剩余的香椿并淋上香油即可。
香椿面
食材明细：
面粉适量，香椿适量，盐适量，鸡蛋适量
香椿面的做法步骤：
第1步首先和一块面，取两勺芝麻酱，加凉开水，盐，醋调匀。
第2步和好的面盖上，放到一边饧十五分钟，让面筋更好地融合。在这期间可以把香椿用滚水焯几分钟，用凉水浸凉后捞出，挤干水分，切成细末。锅里添水，烧水的时候这边就要擀面条了，先把面团擀成薄片，
第3步然后中间洒上面粉，把面片反复折叠，用刀切成细条，水烧开后下面条，等面条呈现半透明，咬断没有白芯就熟了。手擀面要比挂面好煮得多，毕竟里面有水分，新鲜嘛！
小贴士：
要想面条筋道而且不沾，可以在面里加一个鸡蛋和少许盐，俗话说得好，盐是骨头碱是筋，软面饺子硬面的面，面要和的硬一点，这样的面条才抗煮，这都是我多年来的吐血经验，今天无偿奉献了，有收获的你一定不要吝惜掌声哦。
香椿酱
食材明细：
香椿150g，盐10g，初榨橄榄油或者山茶油小半碗，百里香适量，迷迭香适量，柠檬汁半个，小洋葱5个
香椿酱的做法步骤：
第1步香椿清洗摘净后，下水焯1分钟百里香迷迭香洗净，祛梗留叶。不要太多，否则会盖住香椿的味道。
第2步洋葱选择的是小个的。全部食材放进料理机，这个打的比较碎。
第3步成品找个瓶子封住。
小贴士：
我
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