香椿很快就要下市啦,现在买到的香椿基本都比较老了,不过我们依然可以用别的方法来入菜,让香椿更好的挥发它的香味。
这次选择的是用香椿来炒鱼片,话说这里卖鱼的老板服务都超好的,你买了鱼,他可以按照要求给你片鱼片,拆鱼骨,剥鱼皮。
想想这些都很恐怖啊~不过这些都不用你自己来做,提回家的时候老板已经给你分成了两袋,一袋是鱼片,一袋是鱼骨、鱼头。那天一起买鱼的还有一个更奇葩的顾客,她让老板帮她把鱼头剁好,里面所有的东西都挖干净,末了又说,老板,帮我把鱼眼睛挖出来吧。上次拿回来我怕,就把它挖掉了。我说:挖了眼睛那不是更恐怖?
鱼头跟鱼骨我拿来煲汤了,鱼片则是拿来滑炒,这次选用的是少刺的黑鱼。黑鱼的鱼片一般都含血,粉粉红的,要是想要它出来洁白的效果也不是不可能啊,跟我来一步步往下看就知道了。
香椿鱼片
辅料:黑鱼鱼片一份、盐适量、淀粉一大勺、料酒适量、食用油适量、香椿一小把
香椿鱼片的做法
1、鱼片拿到家先清洗几遍,然后把鱼片泡在大量的清水里30分钟以上,这样可以去除鱼片上的血水,让鱼片洁白
2、鱼片泡好以后捞出沥干水分,加入适量盐抓匀入味,要爪到鱼片出现黏性,这样出来的鱼片才会弹滑
3、鱼片抓好盐以后放入适量料酒跟一勺淀粉,抓匀
4、在鱼片里拌入一大勺食用油,这样可以避免炒鱼片的时候粘在一起
5、鱼片处理好以后我们来处理香椿,香椿洗净,摘去老梗
6、水烧开以后放入香椿焯一下水,这样可以去除香椿里含有的大部分亚硝酸盐
7、香椿捞出以后过一下凉水,切碎备用
8、热锅凉油放入鱼片滑炒至变色
9、鱼片变色以后放入香椿末,适量盐一起翻炒均匀即可出锅
香椿鱼片食材搭配小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
食材明细:
鲈鱼400克,鸡腿蘑(干)100克,油菜心120克,鸡蛋清30克,青椒25克,辣椒(红、尖)25克,辣椒粉15克,盐4克,料酒10克,白砂糖3克,胡椒粉5克,花椒5克,鸡精2克,淀粉(玉米)4克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜4克,鸡油5克,花生油30克
炒鲈鱼片的做法步骤:
1. 鸡腿菇洗净改刀成片;
2. 菜心摘洗干净;
3. 大蒜切成茸;
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾,用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味;
7. 将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;
8. 坐锅点火放油,油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟,将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;
9. 坐锅点火放油,油温四成热时放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸,辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀;
10. 用水淀粉勾芡,撒入青椒粒、红椒粒,淋入鸡油,出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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