中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？小编特地为你收集整理“滑炒鲈鱼片的做法”，还请多多关注我们网站！
滑炒鲈鱼片
主料：鲈鱼
辅料：鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油
烹制方法：
1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干净；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟，菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青红粒，淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。
特点：色泽明快，鱼肉细滑，蘑菇脆嫩。
天天提示：使用山椒做鱼，可开胃，增强食欲，帮助消化吸收营养成分。
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炒鲈鱼片
食材明细：
鲈鱼400克，鸡腿蘑(干)100克，油菜心120克，鸡蛋清30克，青椒25克，辣椒(红、尖)25克，辣椒粉15克，盐4克，料酒10克，白砂糖3克，胡椒粉5克，花椒5克，鸡精2克，淀粉(玉米)4克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，姜4克，鸡油5克，花生油30克
炒鲈鱼片的做法步骤：
1. 鸡腿菇洗净改刀成片；
2. 菜心摘洗干净；
3. 大蒜切成茸；
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；
7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；
10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑炒黑鱼片的做法
材料：
黑鱼1条，黑云耳8朵，红萝卜小半根，青椒1个，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，香油3滴，盐适量，淀粉适量，葱姜蒜适量，
滑炒黑鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，先将黑云耳提前1或2小时前泡发开来。2、姜蒜切成末；胡萝卜切片；葱从中间剖开，斜切成段；青椒去籽切菱形块。另外拿一碗加入1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。3、黑鱼肉片切成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。4、最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。5、锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香6、放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白盛起待用。7、放入胡萝卜，青椒、黑木耳和葱段，炒出香味。倒入黑鱼片一同翻炒一下下。8、倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
步骤2，剩下的鱼骨、鱼头可以做汤也好喝哦！
滑鱼片的做法
材料：
草鱼，黄瓜，黑木耳，盐，蒸鱼豉油，醋，生抽，老抽，水淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，
滑鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。
步骤2，热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。
步骤3，生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
步骤4，锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。
步骤5，把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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