“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下香椿鱼儿，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：香椿适量
辅料：面粉适量，鸡蛋1枚，清水适量
配料：盐适量
香椿鱼儿的做法步骤：
1，香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3，鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4，将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。
5，待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。
小贴士：
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
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海味炸香椿鱼儿
春风送暖，大地回春，柳叶飘摇，蝴蝶纷飞，此时的野外一片春花烂漫，老家房子一侧的香椿树此时也吐露出红黄色的嫩芽，此时正是食香椿芽儿最好的时节。
每年的清明节左右我都会回到老家，去野外挖一些野菜，采一些刚冒出的香椿芽儿，带回在城里的家中。一部分香椿芽儿会用盐腌制起来做成早餐的咸菜，再一部分会做成现吃的菜品和朋友们一起分享。
今天要做的这道香椿菜品，就是在我们老家常做的最简单炸香椿鱼儿，做这道菜品最主要的就是他的糊儿的调制，再加上油温的控制最为关键，其它都是非常简单做法了。
海味炸香椿鱼儿
食材：新鲜香椿芽50克，香葱末20克，面粉20克，白芝麻适量，鸡蛋一枚，淡干虾皮20克，
调味料：盐适量，胡椒粉适量，花生油适量
海味炸香椿鱼儿的做法
1、首先将香椿芽清洗干净，控干水分；
2、取一盆加入面粉、鸡蛋、虾皮、香葱末、盐、胡椒粉和适量水，调成稀糊，最后加入芝麻拌匀；
3、锅内加入花生油烧热至七成热，将沾匀面糊的香椿逐条下入锅中，炸制飘起，翻转炸制至金黄色即可捞出控油装盘。
美食小贴士
1、面糊厚薄很关键，既不能太厚也不能太稀，厚了全是面糊，香椿的口味就少了许多，稀了香椿就会脱糊，影响感官。
2、油温要控制在七成温，油温低了会脱糊，油温高了容易炸糊。
香香脆脆的炸香椿鱼儿，有了香葱和虾皮的加入，使得口味陡然增加了许多，喜欢这一口春天口味的您是不是也得吃点和春天接轨的菜品，感受一下春回大地的赶角了呢！
拨鱼儿
食材明细：
盐少许，辣椒油适量，豌豆淀粉250克，水250克*5，黄瓜一根，香菜少许（根据个人喜好），蒜蓉少许，芝麻少许，食用油适量，凉白开水半盆左右，味精少许
拨鱼儿的做法步骤：
第1步将豌豆淀粉和水1:1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开，
第2步烧开水后倒入事先准备好的淀粉糊，并快速搅拌不要停（最好用个不粘锅）防止糊锅，5分钟左右锅中成透明状即可关火。准备另一个锅放入凉白开水，再准备好漏勺或有洞的篦子放在锅上面（用来倒入煮好的淀粉）让它自己一滴一滴往水里滴入，仿佛一条条小鱼一样。备注：尽量分批倒入，不然一次性倒入留的慢，时间长了淀粉就冷却凝固了。
第3步调汁：将蒜蓉、熟油、生抽、醋、芝麻（喜欢花生的也可以放一些）、盐、味精、凉白开水。滴好的鱼鱼用漏勺捞出，调上料汁，黄瓜、香菜、辣椒油即可。夏天吃很爽口！
鱼儿戏水
食材明细：
小番茄(圣女果)2个，青瓜1块
鱼儿戏水的做法步骤：
第1步将材料清洗干净：取一个圣女果，切下蒂部。另取一个圣女果，在横面上切一块小薄片。
第2步蒂部和小薄片各当一个鱼眼，切下小薄片的那个圣女果当鱼身。取一块青瓜，从中间切开成两半。
第3步如图所示斜着切开。沿着斜切面开始切薄片，顶部相连不要切断，切大约8片。
第4步切好的薄片，摊开就是鱼的大尾巴了，再切4片薄片当鱼的小尾巴。切好的圣女果和青瓜如图摆出金鱼的造型。
第5步从青瓜边上切出一小长条块。稍做修整，呈长方形。
第6步切出3小块约半厘米宽的小块，摆盘就可以了。
小贴士：
1、也可以切两个圣女果的蒂部当鱼眼，这样效果更逼真。2、切的青瓜片一定要薄点，太厚尾巴展不开。
长安拨鱼儿
长安拨鱼儿并不是用鱼肉来做的，而是用面做的，是很多地方都有的一道美食，虽然叫法不一样，但是受欢迎的程度是一样。
材料：面粉100克，西红柿150克，菠菜30克，鸡蛋1个，盐3克，酱油2汤匙，胡椒粉2克，大葱3克，香油适量，高汤1碗
长安拨鱼儿的做法
1、准备面粉。
2、面粉中加盐搅拌均匀，分次加入清水搅拌成絮状。
3、再加清水搅拌成稀软的面团。醒至10分钟。
4、西红柿切丁备用。
5、小火爆香葱末加入西红柿丁、盐、酱油翻炒熟。
6、菠菜清洗干净备用。
7、锅中加入高汤、清水煮开。
8、将醒好的面放入平盘中。
9、取一根筷子，蘸水，用筷子拨面。
10、将面一根根拨入水中，好似鱼状。
11、大火煮熟拨鱼。
12、加入炒好的西红柿。
13、撒上菠菜碎。
14、打入鸡蛋花，最后加几滴香油即可。
小提示
1、拨鱼的面很重要，太硬没办法拨。太软也不行。软硬度比做肉饼的面还要软。
2、和面加水一定要分次加，面一定要多搅，要劲道。
3、醒面的过程不能少，面中要加少量盐，才会更筋道。
4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。
小编有话说：以上就是小编教大家做的长安拨鱼儿，虽然不是鱼，但是味道同样的鲜美。
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