“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家整理的“海味炸香椿鱼儿 ”,希望能对你有所帮助,请收藏。
春风送暖,大地回春,柳叶飘摇,蝴蝶纷飞,此时的野外一片春花烂漫,老家房子一侧的香椿树此时也吐露出红黄色的嫩芽,此时正是食香椿芽儿最好的时节。
每年的清明节左右我都会回到老家,去野外挖一些野菜,采一些刚冒出的香椿芽儿,带回在城里的家中。一部分香椿芽儿会用盐腌制起来做成早餐的咸菜,再一部分会做成现吃的菜品和朋友们一起分享。
今天要做的这道香椿菜品,就是在我们老家常做的最简单炸香椿鱼儿,做这道菜品最主要的就是他的糊儿的调制,再加上油温的控制最为关键,其它都是非常简单做法了。
海味炸香椿鱼儿
食材:新鲜香椿芽50克,香葱末20克,面粉20克,白芝麻适量,鸡蛋一枚,淡干虾皮20克,
调味料:盐适量,胡椒粉适量,花生油适量
海味炸香椿鱼儿的做法
1、首先将香椿芽清洗干净,控干水分;
2、取一盆加入面粉、鸡蛋、虾皮、香葱末、盐、胡椒粉和适量水,调成稀糊,最后加入芝麻拌匀;
3、锅内加入花生油烧热至七成热,将沾匀面糊的香椿逐条下入锅中,炸制飘起,翻转炸制至金黄色即可捞出控油装盘。
美食小贴士
1、面糊厚薄很关键,既不能太厚也不能太稀,厚了全是面糊,香椿的口味就少了许多,稀了香椿就会脱糊,影响感官。
2、油温要控制在七成温,油温低了会脱糊,油温高了容易炸糊。
香香脆脆的炸香椿鱼儿,有了香葱和虾皮的加入,使得口味陡然增加了许多,喜欢这一口春天口味的您是不是也得吃点和春天接轨的菜品,感受一下春回大地的赶角了呢!
97Msw.com相关知识
香椿鱼儿
食材明细:
主料:香椿适量
辅料:面粉适量,鸡蛋1枚,清水适量
配料:盐适量
香椿鱼儿的做法步骤:
1,香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2,入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3,鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4,将香椿芽裹上蛋糊,锅中油烧至6成热,将香椿芽依次投入锅中。
5,待稍微定型后翻面,炸至金黄色焦脆捞出,控油即可食用。
小贴士:
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。”
香椿之脆炸香椿
阳春三月,绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿
今天我做的这款炸香椿没有调糊,而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下,这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透,软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味,我们不需要过多的调味品,只要盐就够了。
香椿之脆炸香椿原料:香椿一小把,盐适量,鸡蛋两个,面粉适量
香椿之脆炸香椿做法1、将买来的香椿清洗干净。
2、香椿用盐腌制一会,这样炸出来的香椿会更加入味。
3、腌好的香椿表面撒一层干面粉,轻轻搅动下,让香椿均匀的站上面粉
4、打入一到两个鸡蛋,再将香椿反动几下,使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。
5、锅中烧热油,待油温至八成热时,放入香椿炸至变色。
6、继续炸一会儿,香椿变的酥脆后即可控油出锅。
炸香椿怎么做 炸香椿的做法
春暖花开,又到了吃香椿的季节,去菜市场一看香椿随处可见,尽管价格不便宜,但对于喜爱的人来说一年也只有这个季节才能吃上,所以肯定不能放过。对于香椿大部分都是用来煎蛋和炒腊肉,但其实把香椿炸来吃也非常的不错,下面就把做法分享给大家,喜欢香椿的朋友快试试这道炸香椿吧!
炸香椿怎么做
食材:
香椿100克、鸡蛋1个、面粉50克
调味料:
花椒粉2克、椒盐2克、盐半勺
炸香椿的做法:
1、碗中倒入面粉,打入鸡蛋;
2、加入半勺盐、花椒粉2克、适量清水搅拌成糊状;
3、锅中放入适量油,油温烧至6成热;
4、将香椿放到面糊中,均匀沾上面糊;
5、放入锅中炸制金黄色捞出;
6、装盘撒上少许椒盐即可食用;
小贴士:
香椿有丰富的营养,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等成分,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风湿、解毒等功效,因其健脾生肌。
炸香椿鱼(2)
食材明细:
主料:嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉,花椒严格食粮。
炸香椿鱼的做法步骤:
(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。
(2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
(3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
炸香椿鱼的做法
炸香椿鱼的做法
主料:香椿芽适量,玉米淀粉80克,面粉80克
配料:小苏打1克,盐3克,鸡蛋1个,清水适量。
炸香椿鱼的做法步骤:
1准备好所有食材。
2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽,用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。
3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。
4取一个大碗,碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉,我分别用了80克,然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。
5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊,一定要搅拌到没有干粉颗粒,如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。
6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好,不要太稠了,否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。
7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀,这样做也更利于成品的口感酥脆。
8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。
9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下,刮去多余的糊糊然后再放入油锅,避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。
10小火炸一面金黄以后翻个面,待两面都颜色金黄即可捞出来。
炸香椿鱼的做法小贴士:
第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊,炸好的外壳才更酥,第二就是要在糊糊里放点小苏打,这样外皮更蓬松酥脆,第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用,也是令成品酥脆的关键
糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好,还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆,调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键,注意了这三点,相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来,另外炸的时候要小火,避免外面糊了里面还不熟。
海味冬瓜
食材明细:
冬瓜200克,海虾70克,鲜贝50克,海参50克,蛤蜊50克,料酒15克,盐5克,味精4克,白砂糖5克,胡椒粉2克,大葱5克,姜3克,胡麻油5克,香油5克
海味冬瓜的做法步骤:
1.海虾放入水锅内、放入黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出、稍冷后剥去头、壳;海参切成小块同蛤肉、鲜贝一起放入沸水锅内氽烫至熟捞出。
2.冬瓜去皮,切成2厘米见方的小丁放入沸水中焯至八分熟时捞出,过冷后沥干水分。
3.上述处理好的原料同放盘内,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌调均匀,花椒油倒入炒锅内烧热,淋在上面稍拌后即可。
小贴士:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参:海参不宜与甘草、醋同食。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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