东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?小编陆续为大家整理了鲜蘑菠菜,相信你能从本文中找到需要的内容。
菜系及功能:家常菜谱保健菜谱食疗菜谱
鲜蘑菠菜原料:菠菜200九,鲜蘑200克,植物油40精盐、鸡精、料酒、葱未、姜末、蒜末各适量。
鲜蘑菠菜做法:
1)将菠菜择洗干净,切成段;鲜蘑洗净,切成片;分别将菠菜和鲜蘑放入沸水中稍煮,捞出投凉,沥干水分装盘。
2)将植物油烧至五成热,放人葱末、姜末、蒜末炸香,烹入料酒,放人鲜蘑煸炒,再放入菠菜同炒,撒人精盐、鸡精炒匀,出锅装盘即成。
特点:色泽淡雅,营养丰富。
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
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红烧鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)500克,植物油35克,酱油20克,料酒5克,盐3克,味精1克,大蒜(白皮)30克,淀粉(豌豆)15克
红烧鲜蘑的做法步骤:
1.将鲜蘑菇去掉老根,切片下入开水中稍煮,捞出待用。蒜剥净皮切片待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅上火,下入植物油烧热,再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油,适量清水,再倒入蘑菇、盐、味精烧开,改小火煨至蘑菇烧透,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
小贴士:
蘑菇除水分外,还含有蛋白质、丰富硒,钾,一定量的钙、铁、磷、维生素C真菌多糖。硒是人体必需的一种微量元素,真菌多糖可以调节人体免疫力,硒和多糖都有抗癌功能,蘑菇还有降低血糖的作用,常吃蘑菇对男女老少皆有益处。
鲜蘑扁豆
食材明细:
扁豆750克,蘑菇(鲜蘑)250克,味精1克,黄酒15克,鸡油25克,盐2克,淀粉(玉米)20克,花生油50克
鲜蘑扁豆的做法步骤:
1. 扁豆择去两头,撕去两边筋,用水洗净;
2. 鲜蘑菇洗净,放入沸水锅中略烫捞出,控去水;
3. 炒锅置火上,注入花生油烧热,下扁豆焐油至色呈碧绿;
4. 出锅倒入漏锅沥去油;
5. 原锅复置火上,倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸;
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味;
7. 用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。
卤鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,香菜10克,盐5克,味精1克,辣椒粉2克,色拉油10克,黄酒10克
卤鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略氽;
2. 捞出切去蒂,用刀排切成蓑衣形;
3. 炒锅置中火上,放入熟色拉油烧热,烹入绍酒,下鲜蘑,加鸡汤、精盐、味精烧透入味;
4. 待卤汁快干时,出锅整齐地码在平盘中,用2棵香菜围边;
5. 红辣椒末点缀在菜上,再将剩余的卤汁浇于菜上即成。
小贴士:
本品需鸡汤约150克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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