“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上烫菠菜,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:菠菜适量
辅料:蒜蓉少许,油少许,盐少许
烫菠菜的做法步骤:
1,菠菜去头,清水泡洗干净
2,切点蒜蓉,菠菜用手折成三段
3,锅中放适量的水,蒜蓉,盐,油放下锅煮开
4,把菠菜下锅大火煮一分钟
5,如图,即使关火
6,盛上碟
7,成品。
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烫豆腐
食材明细:
豆腐(南)1000克,大蒜(白皮)10克,虾油10克,酱油10克,姜10克,韭菜花10克,辣椒油10克
烫豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成3.5厘米见方的块;
2. 豆腐放清水中烫煮15分钟捞出控净水;
3. 蒜去皮捣成泥;
4. 姜去皮洗净切末;
5. 把蒜泥、虾油、酱油、姜末、韭菜花、辣椒油分装入小碟内;
6. 随烫好的豆腐一起上桌佐食。
烫鱿鱼
食材明细:
新鲜鱿鱼1尾,烫花枝鱿鱼沾料1/3杯
烫鱿鱼的做法步骤:
(1)鱿鱼洗净沥干后,斜刀划一半不断,两刀间约0.8公分宽,再划交叉,最后切成片状备用。
(2)准备煮一锅热水,放下切好的鱿鱼片,放下约10秒中,立即捞起放入盘中即可。食用时淋上酱汁或者沾酱食用均可。
烫青菜酱
食材明细:
A.红葱头90公克,猪油120公克,B.盐1小匙,味精1小匙,酱油膏6大匙,C.蒜泥1小匙
烫青菜酱的做法步骤:
1.将材料A炸至金黄;材料B混合拌匀备用。
2.把青菜烫好,加入作法1所有的材料与蒜泥,食用前再次拌匀、趁热享用。
渍烫鸭
食材明细:
鸭1500克,植物油130克,香油15克,糖色10克
渍烫鸭的做法步骤:
1.将鸭宰杀后,拔净毛,并反复清洗几次后,剥去鸭身表皮皱皮,割去鸭臊,漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下,然后淹没在卤水里,烧开煮熟,将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分,趁热刷上糖色,糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后,将鸭挂在油锅的上方,将锅内菜油烧至五六成热时,淋在鸭身上,烫至鸭身呈棕红色时,立即停止,待鸭晾凉后,刷上麻油,斩成条块入盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
麻辣烫
食材明细:
荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克,素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
麻辣烫的做法步骤:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
贴士:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
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