“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?你可以读一下小编整理的炸藕合,更多信息请继续关注本网站。
这款藕合是老妈的做法,
无所谓正宗不正宗,
好吃是硬道理,
老妈喜欢就好。
炸藕合
材料:藕、肉馅、鸡蛋、料酒、盐、葱姜末、香油、生抽
炸藕合的做法
1、选择粗壮一点的藕一个
2、刮去藕皮
3、切片,中间要连着不要切断,备用
4、肉馅中加入料酒
5、加入盐少许
6、加入葱姜末
7、加入香油
8、加入生抽
9、加入一个鸡蛋
10、搅拌均匀,让肉馅上劲后放一边备用
11、藕片准备好
12、将肉馅加入到藕片中
13、调一个面糊,准备好面粉
14、面粉中加入清水
15、加入一个鸡蛋和一点盐搅拌均匀
16、用筷子夹住藕片在面糊中裹一下,让面糊将藕片包住
17、油温5、6成热的时候,下入藕片炸至两面金黄色即可
18、出锅装盘
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
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之前已介绍了两篇较为传统的年菜。
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今天再继续说说传统年菜。
炸藕合从小就吃,算是一道相当怀旧的菜了。
两片藕中间夹肉,合在一起称之为藕合。
别看小小的炸藕合,想做好了也不容易呢。
要让外皮酥脆,还要适当蓬发,制作关键在面糊里。
肉馅我们选择常规搅拌即可,
重点放在面糊制作上。
想要酥脆蓬发,建议放上一点酵母粉和泡打粉,这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。
当然为了颜色好看,我们在放入一枚鸡蛋,炸出来的藕合就金黄酥脆了。
年夜饭的餐桌上,喜欢怀旧的话,就来一道炸藕合吧。
寓意家庭和睦,和和美美。
炸好的藕合趁热食用,可以蘸少量椒盐,味道更香。
椒盐藕合原料:藕夹:莲藕1节,肉馅150克,姜粉1克,白胡椒粉1克,生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),
盐1/2茶匙(3克),蚝油1茶匙(5克),葱花适量。
面糊:面粉40克,淀粉20克,鸡蛋1个,五香粉1克,泡打粉1克,酵母1克。
椒盐藕合的做法1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+鸡蛋混合,边加入清水边搅拌,搅拌成缓缓流下的面糊,放在一旁静置20分钟左右。
2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合,再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。
3、放入葱花搅拌均匀。
4、莲藕去皮,切成片,两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行,这个随意。
5、把肉馅加进藕夹内,做成生胚。
6、按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。
7、待面糊稍事饧发后,放入藕夹生胚,裹满面糊。
8、锅中倒入足量油,油温约7成热放入挂好面糊的藕夹,炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐,味道更好。
原味藕合
食材明细:
主料:藕适量
辅料:猪肉馅适量,鸡蛋适量
配料:盐适量,料酒适量,五香粉适量,葱姜蒜末适量,老抽适量,鸡精适量,香油适量
原味藕合的做法步骤:
1,原料图(鸡蛋忘记拍了)。
2,腌制肉馅10分钟(放入料酒 葱姜蒜末 老抽 五香粉 香油 鸡精各适量)。
3,将洗好的藕切成均匀薄片(选藕时尽量选用上下长的均匀的藕,这样夹肉馅时比较严实,不易外露)。
4,将腌制好的肉馅放在藕片上,抹均匀,然后盖上另外一片。
5,做好的藕合。
6,鸡蛋打成均匀的蛋液备用。
7,将做好的藕合,浸满蛋液。
8,锅中放入稍多点油(能没过藕合为准)烧热,放入浸满蛋液的藕合,中火炸至金黄色,出锅。
小米炸
食材明细:
糯小米,半肥瘦的猪肉,食用盐,生抽,五香粉,生姜,料酒
小米炸的做法步骤:
1.先把小米洗净后泡一夜.
2.带皮的半肥猪肉.洗净.
3.把猪肉切细条状.用生抽.五香粉腌制12小时以上.
4.放入生姜.料酒.
5.最后将生姜选出后把腌制好的肉放在小米碗中..碗里渗入适量的水.少放一点食盐.
6.放入高压锅.我用的是电压力锅.压了20分钟.
7.出锅.
8.倒扣在盘子里.
9.上桌.
炸桂鱼
食材明细:
桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。
调料:李派林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。
炸桂鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3. 另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。
小贴士:
特点
外焦里嫩,甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜,烹饪方法侧重于中式烹调,调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众,烹法简单,成品却高档美观,是深受中外食客喜爱的一款佳品。
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