食材明细:
香菇(干)75克,青鱼150克,肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋150克,黄酒10克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)10克,小葱3克,椒盐1克,姜3克,甜面酱20克
炸冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇放入温水中泡透,去蒂洗净;
2. 放入锅中,加精盐25克、清水150克略煮后捞出,控去水,撒上淀粉拌匀;
3. 将青鱼肉、猪肥膘分别切成蓉;
4. 葱、姜洗净分别切末;
5. 碗内加入鱼肉蓉、肥膘蓉、姜末、葱末、绍酒、味精、水淀粉、鸡蛋、清水少许搅匀;
6. 加精盐1.5克、火腿末搅上劲成鱼糊;
7. 炒锅置旺火上,倒入花生油1000克烧至五成热,将冬菇逐一裹上鱼糊入油锅中炸至浅黄色;
8. 入漏锅沥去油,然后装盘,撒上花椒盐。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2. 上席时,带甜面酱小碟佐食。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
香菇(鲜)200克,盐2克,香油3克,姜汁10克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉50克,番茄酱20克,味精3克,色拉油50克
脆炸冬菇的做法步骤:
1.选用肉厚的水发小冬菇,洗净后放碗里,加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克,盖好盖,在笼内蒸10分钟,取出沥净水,拌上5克淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内,加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊,再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上,放油烧至六成热,将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时,捞起沥油装盘,淋入麻油,随带番茄酱1小碟佐食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
食材明细:
主料::鲜冬菇200g,瘦肉200g,
辅料::青椒2个,小米椒1个,蒜头2块,姜2片,糖半匙,生抽1匙,蚝油1匙,盐油适量,
冬菇肉片的做法步骤:
1.准备好食材。(冬菇不要买太大和太厚的,选中厚的比较鲜甜)
2.冬菇洗干净切片(我是无论大小一分四)。青椒用滚刀法切好备用,小米椒切碎。姜切丝,蒜切片。
3.瘦肉切片切丝都可以,尽量切薄点,然后加适量的油,生抽1匙、蚝油1/2匙,糖1/2匙,加点姜丝一起拌匀,腌10分钟左右。这样炒出来的肉比较鲜嫩滑入味。
4.炒锅里放油,烧热后放入蒜片和姜丝,适量的盐爆炒一下,然后把冬菇放入炒熟起碟备用。
5.再次往锅里倒油烧热,把剩下的蒜和姜丝放入加盐炒一下,然后把青椒和小米椒一起倒入,加1匙生抽爆炒1分钟左右。
6.之后把腌好的瘦肉倒入迅速翻炒片刻(肉片不要炒太熟了)。
7.肉片有7、8成熟后把冬菇放入,加入1/2匙蚝油再翻炒1分钟左右就可以起碟了。
8.这样炒出来的冬菇肉片,无论大小都喜欢吃。很好下饭哦。
小贴士:
1、炒冬菇时会有挺多水分流出来,如果太多请倒掉一部分,留一点点就好了。
2、小孩不吃辣的可以不放小米椒,青椒可以用圆彩椒代替,维生素一样很丰富的。
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