水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下豆苗冬菇，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
小冬菇12朵 泡开去蒂(选约直径4公分大小较厚的)姜片3片 豆苗200公克(一盒)。A：盐1/2小匙，高汤，2汤匙B：油2汤匙，高汤1碗，酱油膏，1.5汤匙(或酱油)糖1/2汤匙，胡椒粉少许，淀粉水，1小匙，香油1小匙。
豆苗冬菇的做法步骤：
1、锅热入油1汤匙，倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒均匀即可起锅放盘上。
2、锅热入油，先放入姜片、冬菇爆香，再加入调味料B小火焖烧（加盖）约烧5分钟至汤汁略干，再加入淀粉水勾芡及淋上香油起锅铺于豆苗盘上即可上桌。
注：
1、如要这盘菜请客好看，姜片爆香后，同烧有香味起锅盛盘时捞出不要。
2、豌豆通常食用部份为柔嫩豆荚称为豌豆片，而豌豆之嫩芽，鲜嫩甜美称为豆苗，现市面上有无菌人工培育之豌豆苗，无农药，炒食或生食均可。
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芙蓉豆苗
食材明细：
豌豆苗160克，金华火腿15克，青蒜15克，鸡蛋200克，盐1克，香油5克，胡椒粉1克，植物油20克
芙蓉豆苗的做法步骤：
1. 豆苗洗净，沥干水分；
2. 蒜、火腿均切成蓉待用；
3. 鸡蛋磕入碗中，加调味料拌匀；
4. 炒锅上火倒油，烧热，下豆苗爆炒，加入蒜蓉，糖炒匀，取出控净水分；
5. 将豆苗放蛋液内，加火腿蓉；
6. 再烧热油锅，倒下所有的材料轻手炒至金黄色，上碟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒豆苗
食材明细：
豆苗半斤，沙拉油3/2大匙，盐适量，米酒1小匙
炒豆苗的做法步骤：
1.豆苗挑取嫩的部份，用水洗净备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的豆苗，加入调味料快炒至熟即可。
虾仁豆苗
食材明细：
用料鲜虾仁300克，豆苗400克，鸡蛋清3个，白糖、姜末、熟花生油、精盐、料酒、植物油各适量。
虾仁豆苗的做法步骤：
1、鲜虾仁洗净，沥去水，放白糖、姜末拌匀稍腌一下。
2、将豆苗洗净，放入煮沸的稀盐水中焯熟，以熟花生油拌匀上盘。
3、净锅加植物油烧热，入虾仁急火煸炒，倒入搅匀的蛋清，调入味精、精盐和料酒炒匀，出锅盛在豆苗之上即可。
功效
清热散血，滋阴养血，美肤瘦身。
蒜蓉豆苗
食材明细：
豆苗
蒜蓉豆苗的做法步骤：
1.将豆苗过热水捞出放入冷水中过一下。
2.蒜剁成蓉，锅上油，蒜蓉爆香。
3.下入豆苗。
4.快熟翻炒，盐，味精，糖，少量酒，打芡即可。
上汤豆苗
食材明细：
豆苗400g，皮蛋一个，高汤一大碗
上汤豆苗的做法步骤：
第1步豆苗、枸杞泡水洗净，皮蛋、蒜瓣切好待用放入高汤（没有高汤可以用那种家乐浓汤宝），煮开，加入蒜瓣、皮蛋。
第2步加入豆苗，煮3-5分钟，煮软，夹起。剩下的高汤加入枸杞稍煮一下。把剩下的高汤和材料倒在菜上。成品，上桌
小贴士：
切皮蛋的时候可以在刀口上抹点油，这样切出来的皮蛋不容易粘在一起变形。加点瘦肉丝、火腿丝、香菇丁会更好吃哦！
拌豆苗
食材明细：
嫩豆苗500克，精盐5克，味精5克，麻油25克，白糖3.5克。
拌豆苗的做法步骤：
将豆苗洗净，入开水锅氽熟捞出，沥干水分，迅速摊开在盘里，加入盐，味精，糖，麻油，拌匀，装盆即可。
鱼丸豆苗
食材明细：
鱼丸250g，豆苗200G
鱼丸豆苗的做法步骤：
1.鱼丸切小块
2.豆苗洗净
3.炒一会，加入泡过的枸杞，加水
4.加入鱼丸，加少量盐、胡椒粉
5.加入一个咸蛋
6.烧三分钟，装盘
凉拌豆苗
食材明细：
豆苗适量，生抽适量，苹果醋适量，香油适量
凉拌豆苗的做法步骤：
第1步把豆苗稍微清洗一下就可以。锅里放水，烧开；下豆苗焯水，大概15秒左右就可以了；马上放入事先准备好的冰水里；
第2步把豆苗放入碗里，加入生抽；加入苹果醋，没有的话就加醋加一点点白糖；淋上香油；
酒香豆苗
食材明细：
豌豆苗适量，盐适量，鸡精适量，陈年绍兴酒适量
酒香豆苗的做法步骤：
第1步锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒，调入一勺酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。
豆苗虾仁
食材明细：
虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个*盐，味精，胡椒粉，太白粉各少许。
豆苗虾仁的做法步骤：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。
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