“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特别整理来自网络的鱼香鸡肉丝，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸡胸肉(切丝)150克。小黄瓜(切丝)2条，蛋白2大匙调料/。a：酱油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，葱末各适量，高汤或清水2大匙，b：豆瓣酱2小匙，胡椒粉，盐，淀粉适量，绍兴酒1大匙。
鱼香鸡肉丝的做法步骤：
(1)鸡肉丝撕入少许盐和胡椒，淋上绍兴酒，用蛋白和淀粉抓匀。
(2)烧热油，放入鸡肉炸至变色，再把黄瓜丝炸成青萃色，同鸡肉一起取出。
(3)另起锅热油，放入豆瓣酱炒香，加入鸡肉和黄瓜丝略炒，加a料调味即可。
备注说明特点:鱼香味是四川菜肴的独特口味，最适宜下饭，鸡肉也可以猪里脊肉代替。
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鱼香素肉丝
食材明细：
大豆拉丝蛋白适量，木耳适量，青椒适量，胡萝卜适量，姜末适量，酱油适量，米醋适量，白糖适量，精盐适量
鱼香素肉丝的做法步骤：
第1步大豆拉丝蛋白，胡萝卜，青椒，木耳。木耳和拉丝蛋白事先用水泡上。胡萝卜和青椒切丝。大豆拉丝蛋白丝用凉水泡20分钟，挤干水分。锅内热油，爆香姜末，放入大豆蛋白丝煸炒几下。
第2步下胡萝卜丝，木耳，青椒丝炒软，同时取一小碗用酱油、精盐、白糖、米醋调成味汁，调好后倒进锅里翻炒，最后勾薄芡后出锅。
鱼香牛肉丝(2)
食材明细：
主料：牛肉丝(200克)，笋丝(65克)，辣油(4克)，泡辣椒(13克)，鸡蛋(1只)，香醋，菱粉，白糖，酱油，葱花，黄酒，姜末，精盐，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，味精
鱼香牛肉丝的做法步骤：
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上。
洋葱鸡肉丝
食材明细：
鸡胸肉150公克，洋葱1/2颗，蒜头2粒，A.太白粉1茶匙，盐1/6茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，A1酱1茶匙，水2大匙，盐1/6茶匙，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙，C.沙拉油3大匙
洋葱鸡肉丝的做法步骤：
1.鸡胸肉切成长约4公分的肉丝后，与调味料A拌匀腌渍约3分钟；洋葱切丝；蒜头切碎备用。
2.热一锅，加入2大匙的沙拉油，将作法1的鸡肉丝下锅，以小火将肉丝炒至鸡肉表面变白捞出。
3.另热一锅，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香作法1的洋葱丝及蒜头，加入调味料B中的黑胡椒粉略微翻炒数下后，加入A1酱、水、盐及砂细糖一起拌匀。
4.再加入作法2的鸡肉丝，以大火快炒10秒，以太白粉水勾芡，再洒上香油炒匀即可。
鱼香素肉丝怎么做好吃 鱼香素肉丝的做法
鱼香素肉丝
今天是愚人节，我家老小都是肉食动物，顿顿离不开肉，今天就用知道【鱼香素肉丝】愚弄他们一下。 鱼香肉丝大家都喜欢吃吧，西马一家老小也喜欢。鱼香肉丝是一道特别经典，
食材配方
主料：
大豆拉丝蛋白丝
100g胡萝卜
50g水发木耳
50g辅料：
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量郫县辣椒
适量糖
适量生抽
适量醋
适量淀粉
适量做法 共12个步骤
1.准备好大豆拉丝蛋白丝。
2.将大豆拉丝蛋白丝用清水泡软后挤去水分。
3.把葱姜蒜切碎备用。
4.取一碗加入糖 醋 生抽 鸡精 盐 淀粉和清水搅拌均匀成鱼香汁。
5.胡萝卜 水发木耳洗净切成丝。
6.锅中注入水烧开下入胡萝卜丝和木耳丝焯水后沥干水分。
7.泡软的大豆拉丝蛋白丝加入适量的淀粉抓拌均匀。
8.锅中注油，烧至5成热，下入大豆蛋白丝煸炒至金黄捞出，沥油。
9.锅中留底油，加入一勺郫县辣椒煸炒至出红油。
10.放入葱姜蒜炒香。
11.倒入鱼香汁烧开。
12.倒入炒好的大豆蛋白丝和胡萝卜丝 木耳丝，煸炒均匀，汤汁收干即可。
麻酱西芹鸡肉丝
食材明细：
西芹，鸡胸，芝麻酱，盐，生抽，香油，味精，料酒
麻酱西芹鸡肉丝的做法步骤：
1.鸡胸，用料酒，姜，水煮熟后，顺着纹理撕成丝。
2.西芹切丝，用开水焯两分钟。
3.芝麻酱用水调稀，依次加入生抽，盐，香油，味精。
4.将调好的芝麻酱，调入西芹丝和鸡肉丝拌匀即可。
西芹洋葱鸡肉丝
食材明细：
鸡胸肉150克，洋葱小半个，西芹两片，红辣椒两个
西芹洋葱鸡肉丝的做法步骤：
1.1.鸡胸肉两块，切肉丝，用料酒、少许盐拌匀 ，裹上干淀粉。
2.2.西芹、洋葱过下开水，切片，红辣椒切片。
3.3.炒锅烧热，倒油，放入鸡肉丝划散，炒到变白色7、8分熟。
4.8.接着放入西芹、洋葱翻炒，随后放入辣椒片，再翻炒片刻，放一汤勺生抽、少许胡椒粉、糖、鸡精调味后出锅。
小贴士：
鸡肉丝炒之前裹上蛋清或者淀粉，炒的时候能让肉丝保持滑嫩的口感。
鸡肉烩鱼丝
食材明细：
草鱼700克，鸡肉100克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，韭黄40克，鸡蛋清40克，盐5克，味精3克，香油1克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)20克，胡椒粉2克，植物油50克
鸡肉烩鱼丝的做法步骤：
1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
6. 韭黄择洗干净，切成段；
7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
小贴士：
因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。四时皆宜，汤菜均可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香煎鸡肉
奥尔良烤肉，烤翅简直不要太有名，好吃又不腻，其实自己也可以在家学着做，今天小编教大家做的香煎鸡肉就是用奥尔良烤肉粉做的，和正宗的味道不相上下，配一点红酒，简直美极了。
主料
鸡胸肉300g、烤肉料20g、油适量、水20g
做法
1.将食材准备好;
2.将鸡肉中的筋膜去除掉;
3.上面划上斜刀便于入味;
4.将烤肉料放入容器内;
5.加入等量的清水拌匀;
6.将鸡胸肉与调料放在一起，为了更好入味，可以用手多按摩几次;
7.放入冰箱冷藏腌制更易于入味;
8.电饼铛放入适量的油，将腌制好的鸡肉放入煎制;
9.稍变色即翻面煎制另一面，成熟即可出锅;
10.可以撒些香葱末或胡椒末食用，味道更佳。
小贴士
1.为了让鸡肉更易入味，上面切斜刀，腌制时可以用手按摩几次。
2.肉变色，无血丝就可以了，如煎制时间长就老了。
3.这是道快手菜几分钟就可以食用。
香滑鸡肉
食材明细：
鸡肉75克，冬笋150克，水发香菇50克，植物油8克，红尖椒，鸡蛋清，调味料：盐，味精，料酒，胡椒粉，葱姜末，淀粉少许
香滑鸡肉的做法步骤：
1.鸡肉切片，加盐、味精、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、料酒、淀粉腌制。
2.水发香菇切片，冬笋切片，红尖椒切三角片。
3.将炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至三四成热时，倒入鸡肉滑散，加入香菇片、冬笋片、红尖椒片后翻炒出锅。
4.炒锅内注入底油，下葱姜末爆香，倒入鸡肉、冬笋片、香菇片、红椒片后加少许盐、味精、胡椒粉、料酒和水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
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