“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下日式炸酿鲜冬菇(1),希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:鲜冬菇14只,猪肉4安士,
辅料:豆腐半件,葱花半汤匙,蒜葺2茶匙,蛋2只,面粉半杯,
调料:生抽1茶匙,盐半茶匙,生粉两茶匙,油,胡椒粉适量
日式炸酿鲜冬菇的做法步骤:
1.将鲜冬菇洗净去脚,抹干备用。
2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀,加入调味料拌匀成馅料。
3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉,酿入猪肉馅。
4.将蛋拌匀,加入面粉拌成糊状。
5.将鲜冬菇沾上面粉糊,下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成。
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冬菇酿鱼肉(1)
食材明细:
主料:冬菇适量,鱼肉适量
辅料:淀粉适量
配料:盐适量,油适量,耗油适量,酱油适量,糖适量
冬菇酿鱼肉的做法步骤:
1,鲜冬菇,鱼肉。
2,冬菇去菇脚。
3,把鱼肉酿到菇里,压实。
4,烧热锅,把酿冬菇鱼肉面放下去煎。
5,煎香再翻过来煎。
6,加入适量的水煮开。
7,在碗里倒点水,加入淀粉,盐,糖,耗油,生抽拌匀。
8,倒入锅里,大火煮开。
9,变稠就可以起锅啦。
日式炸猪排(1)
食材明细:
A.猪排2片,高丽菜30公克,蒜末15公克,
B.低筋面粉30公克,面包粉50公克,鸡蛋2颗,
C.沙拉酱30公克,盐1/8茶匙,细糖1/4茶匙,料酒1茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水1大匙
日式炸猪排的做法步骤:
1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下,将肉的纤维组织插松后备用。
2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后,放入作法1的里肌猪排拌匀,腌渍20分钟备用。
3.高丽菜洗净后切细丝;蛋打散成蛋液备用。
4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后,沾裹作法3的蛋液,再沾上面包粉并用手稍轻压,使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。
5.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃后,将作法4的里肌猪排放入锅中,以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状,捞起沥干油份。
6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。
鲜虾百花酿冬菇
鲜虾百花酿冬菇预热一道上得了台面的年夜菜
香浓味美的酿冬菇,虽然制作起来稍微有点复杂,但吃饭者不仅能吃出美味,还能品尝出你的心意。不论是过年过节还是平日宴客,都算是上得了台面的一道菜。
第一次做这个菜,品尝的时候还在回味制作过程,工序还是蛮复杂的哦。我已经付出了一个午睡的时间啦!精神可嘉吧?
耗时多少先忽略不计吧,首先是剥虾肉,这个最麻烦,如果当初买的冷冻虾仁就省事很多,不过冷冻的口感和味道不及新鲜的。这不,付出还是有回报的,味道绝对的鲜美呢。
平时一般就懒得做这样的菜啦,过年过节或是宴客什么的,做这个菜还是不错的,虽罗嗦点,但吃饭的人不仅能吃出美味,还能品尝出你的心意呀,值得一试再试哦。
一道小有档次,也上得了台面的酿冬菇,就列为我家今年的年夜菜吧。
酿冬菇
用料:鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许
酿冬菇的做法
1.冬菇用温水浸泡1个小时备用。鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用;
2.将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂,加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花,入蒸锅用中火蒸8分钟至熟;
3.将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶,加入马蹄末搅拌均匀;
4.取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中,入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用;
5.大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁;
6.将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可。
鲜虾百花酿冬菇
鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许
鲜虾百花酿冬菇的做法
1、冬菇用温水浸泡1个小时备用。
2、将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂,
3、加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花,
4、入蒸锅用中火蒸8分钟至熟;
5、鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用;
6、将虾肉、猪肉末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶,
7、加入马蹄末和金华火腿搅拌均匀;
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8、取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中,
9、入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用;
10、大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁;
11、将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可。
煮妇心得:
1、香菇的品种可按自己喜好选择,我选用的是珍珠菇,个头小数量也就多一些。
2、猪肉末要选择肥一些的好,我用的是三分瘦七分肥的肉末,和虾肉混合后很嫩鲜。
3、如果做为年夜菜,这个菜可以提前几天做好,不用蒸,码入盘子直接放入冰箱冷冻起来,年三十那天再拿出来蒸熟就可以了,我就打算这样做的。
煎酿冬菇
食材明细:
香菇(干)80克,猪肉(肥瘦)120克,鸡蛋25克,油菜心100克,鲮鱼罐头80克,盐8克,味精2克,料酒15克,酱油10克,猪油(炼制)80克
煎酿冬菇的做法步骤:
1. 冬菇浸软去脚,挤干水,用少许淀粉搽匀冬菇底;
2. 猪肉、鲮鱼肉加入盐、味精、料酒、酱油及鸡蛋搅匀;
3. 酿在冬菇上,沾上少许淀粉在酿馅上;
4. 下油放入冬菇,慢火煎至馅的一面微黄色,加入,油蚝盐、味精及适量水煮约10分钟,用水淀粉勾芡上碟;
5. 将菜心炒熟放伴边。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼肉酿冬菇
食材明细:
草鱼150克,香菇(鲜)50克,香油5克,料酒5克,淀粉(玉米)3克,盐2克,大葱3克,姜1克,香菜5克
鱼肉酿冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇去蒂洗净,加料酒、葱姜丝蒸熟,略挤出水分;
2. 将草鱼肉剁成茸,加入精盐、干淀粉搅拌成糊状;
3. 将冬菇光面撒上干淀粉,逐个裹上鱼糊,加两根香菜叶,码在盘内,上锅大火蒸熟取出;
4. 炒锅添水,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在冬菇上即可。
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