每一个人都喜欢美食,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你的地方有哪些美食呢?为此,小编从网络上精心整理了《冬菇烧蹄筋》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
香菇(鲜)50克,猪蹄筋250克,芸豆40克,蒲菜40克,蛋糕30克,酱油10克,大葱10克,姜8克,黄酒5克,味精3克,盐4克,淀粉(玉米)3克,花椒3克,猪油(炼制)35克
冬菇烧蹄筋的做法步骤:
1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段,切成两片,两头划刀口;
2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段;
3. 葱、姜切细末;
4. 花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油备用;
5. 炒锅内加清水,置中火上烧开下入蹄筋,加酱油推搅,煮开时捞出,挤净水分放入盘内;
6. 炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入葱末,爆锅,再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐,煨烧5分钟后撇去浮沫;
7. 用漏勺将原料捞在大盘内,装盘时,将蹄筋在中央,冬菇围在四周;
8. 炒锅内氽汤重新烧开,加入湿淀粉勾薄芡,加上黄酒、味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即可。
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葱烧蹄筋
食材明细:
羊蹄筋(泡发)250克,葱白150克,料酒15克,酱油15克,味精2克,花生油100克,姜10克,八角5克,糖色1克,盐3克
葱烧蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透;
2. 葱白切成5厘米长的段;
3. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入葱段;
4. 炸至呈金黄色,捞出放入盘中,葱油放入碗内;
5. 坐勺上火,放入部分葱油,投入大料、姜片炒出香味,加入料酒、鸡汤、盐烧开;
6. 捞出佐料,放入蹄筋、炸葱段、酱油,用微火煨至入味;
7. 移火收汁,调入糖色、味精,用水淀粉勾芡;
8. 淋入葱油,翻转过来,装入盘中,把葱段码放四周即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
冬菇烧素鸡
食材明细:
素鸡250克,香菇(干)50克,生抽15克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,胡椒粉1克,植物油50克,白砂糖2克
冬菇烧素鸡的做法步骤:
1. 香菇用清水浸发,大朵的切成片;
2. 素鸡切成滚刀片;
3. 素鸡片放入油锅中炸一下;
4. 然后下汤汁、冬菇片、生抽、味精、盐、胡椒粉、白糖调味煲之入味;
5. 加豆粉水勾芡即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
牛膝蹄筋
食材明细:
猪蹄筋100克,鸡肉500克,牛膝10克,火腿50克,蘑菇25克,胡相3克,料酒10克,味精1克,姜10克,葱10克,盐3克。
牛膝蹄筋的做法步骤:
将牛膝洗净,润后切成斜口片。蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净,火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段。把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围。姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。
酸辣蹄筋
食材明细:
水发蹄筋250克,熟火腿25克,水发兰片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精盐7克,醋25克,葱花5克,酱油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鲜汤750克,猪油50克。
酸辣蹄筋的做法步骤:
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。
2、炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。
操作要领:
1、蹄筋经油发水泡回软,无硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起锅时放入,才能突出酸味。
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
蟹黄蹄筋
食材明细:
猪蹄筋400克,蟹黄100克,大葱20克,姜3克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,黄酒10克,白砂糖15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,葱油5克,花生油60克
蟹黄蹄筋的做法步骤:
1. 将洗净的猪蹄筋切成长片,放入沸水中氽透捞出,沥去水分;
2. 姜切片,葱切短段,蒜切末;
3. 炒锅加花生油,置中火烧至六成热时,放入白糖炒至血红色;
4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内,炒至上色后,加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨;
5. 待汤剩1/3时,取出葱,姜不要,用湿淀粉勾芡,加味精,葱油搅匀盛入盘中央;
6. 炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,加葱、姜、蒜末炸出香味,随即倒入蟹黄搅炒几下,然后烹入酱油、黄酒、味精,颠翻均匀,盛在盘内蹄筋四周即成。
葱油牛蹄筋
食材明细:
水发牛蹄筋,配料:油菜心。盐,鸡精,料酒,葱段,姜丝,蚝油,胡椒粉,水淀粉,食用油,高汤,葱油。
葱油牛蹄筋的做法步骤:
1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;
2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。
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