中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编特别为你收集的“人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合的做法”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
中国人真的很喜欢吃藕。一方面是莲藕有个好名字，寓意好运连连，佳偶天成，敛财富足。是大家年节或喜宴的餐桌必选。另一方面，莲藕有着很高的营养价值。开胃清热，滋补养性，俗话说：男人吃韭，女人吃藕。常吃的莲藕做法是清炒、凉拌或做汤。炸藕合是将藕切成藕夹后，加入调味肉馅，然后裹上面粉糊后过油炸制而成。虽然步骤稍繁琐，但对我来说绝对是最好吃的做法。虽然已经过完年了，但好日子天天有，不如今天就吃藕！
材料：
新鲜莲藕680g，油，用于油炸足量，#制作肉馅:，猪肉馅或鸡肉馅340g，绍兴酒1汤匙，生抽酱油2汤匙，水60ml，香油2茶匙，玉米淀粉1茶匙，白胡椒¼茶匙，葱，切碎1根，姜，切末2片，#制作面粉糊炸衣:，中筋面粉35g，糯米粉（或玉米淀粉）30g，盐½茶匙，五香粉¼茶匙，水80ml，啤酒(品种根据自己口味）60ml，，
人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合的做法的做法步骤：
步骤1，先把肉馅所需所有食材放入碗里，朝一个方向搅拌10分钟，直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。然后将莲藕洗净去皮后，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断。这样就形成了一个藕夹。
步骤2，开始在藕夹中塞入肉馅。
步骤3，生的莲藕片非常脆，填充肉馅时很容易折断。所以下面再提供一个更保险的做法：将莲藕洗净去皮后，直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片，涂上肉馅，上面再压一个藕片，轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。完成所有藕合，备用。
步骤4，制作面粉糊炸衣。将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水，不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解，然后加入啤酒。此时的面粉糊比较稀，如果你喜欢更浓稠的面糊，可以再加一点面粉。每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下，因为糯米粉很容易沉淀和凝固。因为面糊比较稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊，这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。
步骤5，准备一口小而深的锅，可以用更少的油，也能避免油溢出。倒入约4厘米深的油，加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。将所有藕合炸一遍。
步骤6，现在把火调大，把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。
步骤7，即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧，配上刚才用剩下的啤酒。
步骤8，真好吃！干杯!
97msw.cOm延伸阅读
萨其马——人人都爱的中华传统点心
食材明细：
主料：：高筋粉120g，低筋粉60g，泡打粉5g，鸡蛋120g，玉米淀粉适量，
辅料：：白砂糖150g，蜂蜜100g，水30g，
萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法步骤：
1.将鸡蛋打成液，高筋粉低筋粉与泡打粉混合后过筛倒入面包机中，加入鸡蛋液混合，和面程序，要把面团和成很软的程度，这样做出来的萨其马才松软可口。
2.面板上撒一层玉米淀粉，将和好的面团静置面板上，15分钟。
3.将面团擀成大面皮，厚度约为0.2cm，再切成小面皮。擀的时候撒点玉米淀粉防止粘连。
4.把小面皮切成小条状，俗称胚条，切得时候也要撒点玉米淀粉。
5.锅中热油，烧制150度分次放入胚条，炸制浅金黄出锅。放置在容器里备用。（如果觉得油温不好把握，就把一根胚条放入锅中，如果胚条很快浮起来了且膨胀就说明可以了）
6.取一小锅，把白砂糖蜂蜜和水倒入锅中，小火煮到白砂糖融化，出现很多的细泡沫，继续煮，用筷子沾取其中的糖浆，稍稍冷却后变成细丝说明糖浆熬好了，这步要很有耐心的等待哦。
7.将炒熟的白芝麻和炸好的胚条倒入糖浆中，迅速拌匀，尽量让每一根胚条都沾到糖浆。
8.趁温热的时候将拌好的胚条倒入事先抹好油的容器里，手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。冷却后就可以切开食用了！
小贴士：
1）制作萨其马要有松软的口感，所以要加些泡打粉。
2）炸胚条的时候胚条会迅速膨胀，所以尽量切得细一点。
我是新手切得粗细不一样，感觉炸出来粗细也不一样。要
继续练刀工。。。
3）糖浆煮的不够的话，做好的萨其马会很粘手且不易成型，
煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好火候。
酥炸藕合
食材明细：
主料：：莲藕400克，大肉馅200克，虾仁100克，
辅料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，面粉适量，鸡蛋适量，番茄沙司适量，
酥炸藕合的做法步骤：
1.备冰鲜虾。
2.备肉馅。
3.虾去皮挑虾线。
4.莲藕去皮。
5.莲藕切成1厘米厚的藕夹。
6.莲藕夹泡入凉水中。
7.虾剁成馅和大肉馅、葱姜放入容器中。
8.加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、部分蛋清，搅拌均匀。
9.莲藕加入肉馅。
10.面粉、淀粉、鸡蛋。
11.加入凉水调成脆皮糊。
12.莲藕合放入脆皮糊。
13.坐锅倒油，油热后放入莲藕合，炸制。
14.在炸制过程中，翻动几次，使两面受热均匀。
15.至颜色金黄、莲藕、肉馅成熟即可。配番茄沙司。
小贴士：
脆皮糊中面粉和淀粉的比例为6：4。
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