美食占据了中国人的生活大部分,地方差异化常常体现在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你有哪些念念不忘的美食呢?以下为小编为你收集整理的蒜香鱼茸蒸豆腐,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
草鱼150克,豆腐(北)100克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,植物油20克,味精2克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)5克
蒜香鱼茸蒸豆腐的做法步骤:
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蒜茸蒸茄子
食材明细:
茄子适量,大蒜(白皮)50克,大葱5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油20克
蒜茸蒸茄子的做法步骤:
1. 锅下油烧热,放入蒜茸及调味料炒香成蒜茸汁;
2. 茄子去皮洗净抹干水分,切成4厘米*1厘米的长条盛盆;
3. 放入蒜茸汁拌匀,排放整齐,上笼蒸6分钟取出;
4. 撒上葱花,浇上热油即可。
鱼茸蒸豆腐
食材明细:
草鱼120克,豆腐(南)200克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,小葱1克,生抽2克,胡椒粉1克,植物油5克
鱼茸蒸豆腐的做法步骤:
1. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁烂,加入精盐拌挞至有胶;
2. 放干淀粉、清水适量调成糊状;
3. 边拌鱼胶边加粉糊,再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀;
4. 酱油、胡椒粉、油调成味汁;
5. 烧沸蒸锅,放入鱼茸豆腐用中火蒸约15 分钟取出,淋上味汁便成。
小贴士:
此菜为家常菜品,老少皆宜。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蒜茸豆腐菜胆
食材明细:
莴苣8两(约320克),蒜头(大)2瓣,豆酱2汤匙,油4汤匙,姜1片。
蒜茸豆腐菜胆的做法步骤:
(1)莴苣洗净,修剪成菜胆,切开边,浙干水分。
(2)蒜头去衣拍裂,剁茸。
(3)菜胆放加盐滚水焯片刻。烧热油,爆香蒜茸、豆酱、姜,加菜胆炒拌,调味上碟。
蒜茸鱼皮
食材明细:
鱼皮200克,大蒜(白皮)15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
蒜茸鱼皮的做法步骤:
1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;
2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
3. 按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用;
5. 水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1 厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
小贴士:
鱼皮在沸水锅熟会发好,故应迅速放冷开水中浸泡一下。
蒜茸扇贝
食材明细:
扇贝(鲜)700克,大葱15克,辣椒(红、尖)10克,大蒜(白皮)5克,盐4克,花生油15克
蒜茸扇贝的做法步骤:
1. 扇贝洗净外壳,剖开,留一半壳;
2. 将留在贝壳中的贝肉洗净,去肚、线、沙等杂质,剞二三刀,排列在大盘上;
3. 洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟;
4. 葱去根须,洗净,取葱白切丝;
5. 锅置旺火上,倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时,入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后,淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。
小贴士:
扇贝蒸断生即可、油煸葱蒜要迅速淋上。
蒜茸茼蒿
食材明细:
茼蒿500克,花生油25克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,芡粉10克,大蒜(白皮)20克,香油3克
蒜茸茼蒿的做法步骤:
1. 将茼蒿整理干净,改刀成长段入沸水中焯出;
2. 锅中加入适量的油,放入葱花、姜末炝锅;
3. 下入焯水后的茼蒿翻炒均匀;
4. 烹入盐、味精、白糖调好口味;
5. 熟后勾芡,放入蒜茸,淋入香油炒均匀出锅。
小贴士:
焯水的时间不宜太长,否则容易变软。
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