食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编收集整理的“煎鱼饼(1)”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::烤料适量,姜粉适量,
配料::白胡椒适量,料酒适量,
煎鱼饼的做法步骤:
1.草鱼一条,去头去骨。
2.将鱼肉剁成鱼泥。
3.放烤料、料酒、白胡椒、姜粉一个方向拌匀。
4.拌好的鱼泥放置冰箱冷藏1-2小时。
5.平底锅(电饼铛)烧热,将鱼泥摊成饼状。
6.两面煎黄就好了。
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菌油煎鱼饼
食材明细:
草鱼250克,火腿25克,荸荠50克,肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,菌油50克,小葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,姜5克,味精1克,盐1克,香油5克
菌油煎鱼饼的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉;
2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状;
3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;
4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;
5. 炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼;
6. 转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。
小贴士:
剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
香煎鱼子饼
食材明细:
主料::鱼子1盘,
辅料::鸡蛋1只,面粉半碗,味椒皇适量,十五香适量,柠檬片3片,蚝油适量,葱头3根,姜1块,
香煎鱼子饼的做法步骤:
1.材料准备好。
2.鱼子撕去膜,搞碎;葱姜+一点水,搅碎。
3.柠檬片挤汁,打鸡蛋进去,放其他剩下材料,葱花也放进去,加盐。
4.加入味椒皇。
5.加面粉搅拌均匀。
6.电饼铛放油,尽量摊的薄点。
7.两面煎黄就出锅了。
8.开吃☺
香煎鱼饼的做法
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材料:
面粉100g,龙利鱼50g,咸鸭蛋1颗,鸡蛋2颗,香葱若干,,
香煎鱼饼的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼切成小片然后剁成鱼泥加入适量盐拌匀后放置一边
步骤2,咸蛋蛋黄捏碎蛋白切小丁
步骤3,咸蛋和龙利鱼茸搅拌均匀
步骤4,香葱切末喜欢香菜的也可加入适量
步骤5,鸡蛋打散备用
步骤6,面粉加冷开水调成稀米糊状加入鸡蛋搅拌均匀
步骤7,鸡蛋和面粉搅拌均匀后加入鱼茸和咸蛋和香葱可适当加入些香油提香
步骤8,平底锅加热后摊入面糊可根据自己喜好摊需要的大小煎至金黄出锅即可
步骤9,煎好热的吃比较好吃也可以根据口感卷上肉松或者辣椒酱等
黄酒煎鱼
食材明细:
带鱼500克,鸡蛋1个,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,盐适量,糖适量,黄酒适量,酱油适量
黄酒煎鱼的做法步骤:
第1步带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段鱼段用黄酒、盐腌制2小时
第2步鸡蛋打散带鱼蘸上蛋液
第3步过油炸至金黄色捞出锅中做油,5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
第4步放入盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成
小贴士:
厨房小语:1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好 2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,最后用大火,黄酒要多放一些
麻辣煎鱼
针梁鱼1条。花椒、麻椒、辣椒。鱼身很长,切成小段。
材料:
主料:鱼肉1条,鸡蛋1个,
辅料:食盐4g,料酒15g,生抽10g,胡椒粉5g,葱1段,姜1块,花椒5g,干辣椒15g,麻椒5g,面粉适量,
麻辣煎鱼的做法步骤:
1. 针梁鱼1条。
2. 花椒、麻椒、辣椒。
3. 鱼身很长,切成小段。
4. 加入料酒,盐、葱、姜、胡椒粉,搅拌均匀后腌制15分钟。
5. 碗中打入鸡蛋,加入适量面粉,搅匀。
6. 把针鱼裹糊。
7. 油温烧到五成热,针梁鱼段下锅。
8. 煎至金黄色捞出。
9. 锅中留底油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香。
10. 调入生抽,加少量清水。
11. 放入煎好的鱼段,小火将汁收浓即可。
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