中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“四川水煮鱼”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：草鱼1500g，
辅料：：盐三匙，料酒三匙，干辣椒100g，麻椒30g，郫县豆瓣酱一大勺，淀粉五勺，油500ml，
四川水煮鱼的做法步骤：
1.把草鱼的脊骨和肉分开
2.鱼肉把尾部向前然后切片
3.准备葱姜蒜香菜
4.把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
5.准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替
6.放上食物油下香料
7.下葱姜蒜香菜
8.下郫县豆瓣酱
9.炒香后加入开水和咸盐，不用过多
10.准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。
11.另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了
12.然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒
13.鱼片也装盘
14.调料水煮开后捞出扔掉
15.直接倒入鱼片
16.锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点
17.油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
18.鱼片上撒上干树椒粉
19.然后把辣椒和油倒入盘内即可
20.自己家吃，没有比这个在正宗的了
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#信任之美#四川水煮鱼
食材明细：
主料：：花鲢1500g，
辅料：：花椒10g，泡椒20g，酸菜一小包，干辣椒10g，姜一块，蒜几粒，小米椒几颗，葱100g，香菜100g，大料几颗，豆瓣酱25g，油辣椒2勺，醋1小勺，八角几颗，
#信任之美#四川水煮鱼的做法步骤：
1.买一条花鲢鱼，切鱼片洗干净！放少许盐拌匀，等十几分钟后再洗几次，把盆里的水倒干，放欠粉拌匀！
2.姜拍烂，把泡椒切碎，酸菜干辣椒都切一厘米的节！葱和香菜切节！如图所示分别装盘！
3.小米椒切节！
4.锅里放油，等油达到一定温度（油温不要太高，大概七八十度）时把花椒，大料，八角入油爆香！（不要把它们炸糊了哦）
5.紧接着把泡椒，豆瓣，小米辣，酸菜，干辣椒，油辣椒，姜蒜，盐，酱油，鱼调料（要买水煮鱼3包料的才好吃）下锅，不停的翻炒（注意不要糊锅）！炒过几分钟等香味出来后加水（加一碗米汤，有米汤鱼肉更嫩），水要加得刚好满过鱼！
6.水煮开后就可以放鱼了！（先放鱼头，鱼骨），等水开后再放鱼片，待鱼煮熟后放葱头香菜头一起煮！加一勺醋会更香！
7.几分钟后待鱼熟后放剩下的葱，就可以装盘了！
8.最后取一个干净的锅放油少许，等油温达到70度左右关火，下花椒爆香，再下干辣椒节（注意花椒辣椒不要炸糊了）！把油淋到装好的鱼上面，再放上香菜叶就可以了！
9.美美的一份四川水煮鱼就好了，色香味齐全！
小贴士：
买花鲢鱼的肉嫩点！至少本人喜欢吃这种鱼！放了水煮鱼调料就不要放那么多盐和酱油，要不然会咸！放各种调料到锅里炸的时候一定要炸出香味了才加水！
川味水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼1尾1000克，
辅料：：黄豆芽100克，金针菇100克，生菜100克，姜适量，葱花少许，干椒段适量，花淑粒20克，麻辣粉少许，生粉适量，食盐适量，豆瓣酱25克，料酒适量，老抽适量，味精适量，胡椒粉适量，生抽适量，醋适量，蒜末适量，
川味水煮鱼的做法步骤：
1.鱼杀好治净，准备配料。
2.鱼分挡，片鱼片。
3.将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。
4.炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。
小贴士：
鱼要新鲜，治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减，我家小公主不吃辣，我也就少放了点。
川味---------水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼500G，
辅料：：白菜适量，豆芽适量，金针菇适量，
配料：：盐适量，葱姜蒜适量，红九九多功能底料适量，料酒适量，鸡蛋清适量，胡椒粉适量，
川味---------水煮鱼的做法步骤：
1.草鱼去鳞洗干净，沿鱼骨取下肉，我这是买时卖家弄好的
2.豆芽洗净，白菜洗净，切块，金针菇洗净备用，葱姜蒜切末
3.鱼洗净切成薄片
4.用料酒、蛋清、盐、胡椒粉、生粉抓匀备用
5.豆芽洗净入沸水锅中焯水，捞出入碗中
6.锅中入适量油，五成热，入葱姜蒜末爆香
7.入适量清水，煮开，入白菜
8.煮至白菜断生捞出，放入装豆芽的碗中
9.入金针菇继续煮，煮至金针菇断生
10.捞出，放入碗中
11.鱼片也放入，煮菜的水中，煮至鱼片，变色捞出
12.放入一个碗中
13.锅洗净，入适量油，五成热，入姜蒜末爆香，入红九九底料，翻炒至底料全化，入少许清水煮开，入盐调味
14.煮好的汤汁，浇在鱼上ok
15.色香味俱全
16.呵呵，再来一张
【四川】水煮肉片
食材明细：
主料：：猪里脊肉300克，杏鲍菇4-5个，
辅料：：姜几片，花椒少量，八角适量，蒜3个，干辣椒粉适量，花椒粉适量，淀粉少量，郫县豆瓣一大勺，菜籽油适量，盐少量，山奈适量，
【四川】水煮肉片的做法步骤：
1.准备材料
2.猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
3.锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
4.将熟的杏鲍菇铺在碗底。
5.加入少量淀粉抓匀。
6. 锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
7.放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
8.倒入适量的水。
9.待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
10.用筷子划开，煮熟后即关火。
11.汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）
12.重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，因此关火后有30秒左右的时间差。烧热的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱声作响，香味浓烈。
13.即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。
【四川】水煮羊肉片
食材明细：
主料：：羊肉片300克，郫县辣椒酱1汤勺，酱油适量，食用油适量，料酒10毫升，葱少许，蒜6瓣，
辅料：：油菜300克，小红辣椒30个，味精少许，盐少许，姜一点，花椒15粒，
【四川】水煮羊肉片的做法步骤：
1.小油菜，羊肉片
2.小油菜洗干净，大的一切两开
3.锅底油，放入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸香
4.加入小油菜
5.翻炒，加入料酒，酱油
6.加入水
7.煮熟后把油菜捞出放入大碗中
8.剩下的汤，加入羊肉片
9.加入味精，调口（如果口太淡就加盐，看颜色不是你喜欢的就再次加入酱油）羊肉变色熟了
10.一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里
11.在肉片上，把葱末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片顶上
12.锅里放入油做热后，趁热浇在大碗里的小辣椒上，（油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了）
小贴士：
因为郫县豆瓣酱就很咸了，可以不放盐或少放点！
辣椒根据自己口味调整多少！
最后一个环节油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了！
【四川】鱼香杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，胡萝卜适量，木耳适量，尖椒适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，陈醋适量，白糖适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【四川】鱼香杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇切丝。
2.尖椒切丝，胡萝卜切丝，木耳提前泡发好切丝。
3.准备一碗水淀粉，再准备调料汁，由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。
4.煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟，至杏鲍菇焯软捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
6.下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。
8.最后下入尖椒煸炒几下。
9.倒入调料汁迅速翻炒均匀。
10.淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
小贴士：
1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软，基本熟了，后面煸炒要快一些。
2、水淀粉分次淋入不要太浓稠，调料汁包裹住食材即可。
川味水煮鱼片
我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不自残袅，上菜。。。
今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
主料：草鱼，黄豆芽
调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉
水煮鱼片的做法
1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
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3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
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8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
小技巧：
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。
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2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。
水煮鱼片食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
【四川】四川咸烧白
食材明细：
主料：：猪肉750g，冬尖400g，
辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，
【四川】四川咸烧白的做法步骤：
1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10.调入适量老抽，让猪肉入味；
11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小贴士：
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
四川正宗水煮牛肉的做法
我的婆婆是一个很朴实的人，平时带豆豆真的很辛苦，晚上经常睡不好觉，看着她日渐消瘦的面容，作为儿媳妇的我，心里实在是觉得愧疚，不是滋味。婆婆平时喜辣菜，但自己又没时间做，趁这个周末的空档，我亲自下厨，为她做上一份四川正宗的水煮牛肉，她吃了很多，真夸味道好！为此，我也很欣慰。
材料：
鲜牛肉（切片）15片，红薯粉适量，豆芽适量，郫县豆瓣酱2勺，葱1把，蒜1个，姜5片，花椒1把，尖辣椒1把，盐适量，味精适量，淀粉适量，
四川正宗水煮牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，鲜牛肉切薄片后，放入蛋清，盐，味精，适量料酒、葱、姜、淀粉腌制半小时至一小时入味
步骤2，热锅后倒油，放入葱、蒜、姜炒香后，放入二勺郫县豆瓣酱翻炒出香味，见红油状后放入适量花椒、尖辣椒一起再翻炒
步骤3，豆芽水里微煮后铺在碗底，放入葱、蒜、花椒、尖辣椒备用
步骤4，在2中加入高汤煮沸后放粉丝略煮后将牛肉片一片片滑入锅中略煮入味，倒入3，碗最上面铺一层葱、蒜、花椒、尖辣椒
步骤5，烧锅热油后花椒、尖辣椒烧至9成热时倒入4中，爆香，出锅。
沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：鲜鱼一条，
辅料：：豆芽适量，
配料：：盐适量，豆瓣酱适量，食用油适量，干辣椒一大把，花椒一大把，小米辣适量，姜片适量，香菜一棵，水淀粉适量，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，
沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.鱼宰杀清洗干净，鱼肉切片、鱼骨宰段，鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用，坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟（下锅稍微翻动一下就行）
3.另起锅加入大约半勺油（餐厅用来炒菜的那种勺）加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨，调味后漏出铺在豆芽上，锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里，汤不用太多，大约快漫过鱼片就行
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