东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“川香水煮鱼”，感谢您的参阅。
食材明细：
草鱼一条，黄豆芽适量，姜适量，榨菜适量，蒜适量，油适量，绿茶水适量，小干辣椒适量，花椒适量，盐少量，蛋清少量，淀粉少量，料酒少量，椒盐粉少量，白胡椒粉少量，郫县豆瓣少量，鸡精少量
川香水煮鱼的做法步骤：
第1步鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀
第2步蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。
第3步大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
第4步将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。
97msW.com相关推荐
川味麻辣水煮鱼
食材明细：
花鲢2000g左右，香菜根据个人口味放，大葱2根，二金条青椒5根，小米辣15个左右，大蒜5瓣左右，老姜2个左右，郫县豆瓣酱2汤勺，花椒适量，干海椒20个左右，小葱4根左右，水煮鱼底料一袋，料酒适量，盐适量，鸡精适量
川味麻辣水煮鱼的做法步骤：
第1步提前把鱼杀了拼片，洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右，我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面，水煮鱼底料里面有三包料，一包炒的，一包码鱼的，一包做好之后撒面上的。在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜，蒜，切片。干辣椒：剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右
第2步锅里倒入多一点清油，烧的油冒青烟了之后把花椒，郫县豆瓣酱，老姜片，蒜片，水煮鱼底料放入锅中翻炒，大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒，炒制变色后放入适量的清水，大火烧开。这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀，这个步骤是为了鱼更嫩滑，等待水开之后依次放入鱼头，鱼排，煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精，起锅装盆
第3步在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用，之后在干净锅里放入少量清油，待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。
川香水煮肉片
食材明细：
猪里脊肉适量，黄豆芽适量，干红辣椒适量，花椒适量，香叶适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量，蛋清适量
川香水煮肉片的做法步骤：
第1步猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
第2步锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒
第3步放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
第4步用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上
小贴士：
炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。
健康食疗《川香水煮鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了水煮鱼食材专题，希望您能喜欢！
