食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?根据你的需要,小编精心整理了川香水煮鱼片的做法,相信你能从本文中找到需要的内容。
材料:
鱼片250g,蛋清2个,干淀粉适量,花椒,八角,桂皮等大料少许,干辣椒几个,豆芽150g,豆瓣酱适量,蒜粒,葱段适量,常规佐料若干,,
川香水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼背部鱼肉一条,切片,能切多薄就多薄。
步骤2,加入少许盐,腌制几分钟,加入两个蛋清拌均后,加入少量干淀粉拌均,备用。
步骤3,锅内入油,微热后加入所有大料炒香后,加入豆瓣酱,翻炒至有香味,加大量水,加入酱油,少许糖,鸡精,胡椒等佐料调味。煮开几分钟后,捞起所有大料丢弃(主要是吃起来方便,也可不丢)。加入洗干净的豆芽,煮熟后捞起放入碗底。
步骤4,小火,鱼片抖散一片片放入汤汁中。
步骤5,鱼片全部滑入后,大火煮开,撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色(鱼片较多时适当延长时间)。带汤倒入装有豆芽的碗。
步骤6,锅内加大量油烧热,加入辣椒,蒜粒,姜丁,喜欢的其它食材(我加了熟花生,黄豆,青豆)立刻关火。
步骤7,到入鱼片中,撒葱花即可(不喜生葱没加)
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川味水煮鱼片
我是无辣不欢,嗜辣如命的主,就这一碗,别说吃,就光写博瞅图片的这会功夫,我都忍不住淹了好几次口水。那股麻,那个辣,那个嫩。。。呵呵,~~~不自残袅,上菜。。。
今天这道菜,不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
主料:草鱼,黄豆芽
调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,酱油,白糖,胡椒粉
水煮鱼片的做法
1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
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3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
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8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
小技巧:
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。
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2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。
水煮鱼片食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
年夜菜—川香水煮鱼的做法
水煮鱼采用江水鱼烹饪,鱼肉鲜美、麻辣厚重,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色,适合年夜饭的重头菜,平时宴客也是不错的选择。
材料:
草鱼一条,豆芽300g,郫县豆瓣酱一大勺,蒜末适量,蒜片5片,生姜5片,干辣椒30g,青花椒一小把,辣椒面一勺,料酒适量,
年夜菜—川香水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先处理鱼,洗净,去头去尾,刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块
步骤2,准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县豆瓣酱一大勺
步骤3,接下来片鱼,肚子上大刺去掉
步骤4,这样片下来
步骤5,片鱼片,不要太薄,片均匀
步骤6,清洗鱼片和鱼骨
步骤7,用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀
步骤8,加鸡蛋清接着朝一个方向拌
步骤9,再加淀粉拌匀,腌制30分钟
步骤10,先烧热水烫熟豆芽,铺在碗底
步骤11,起锅热油,放入上面的料,中小火翻炒
步骤12,放入鱼骨炒
步骤13,倒入开水,煮5分钟,捞出鱼骨
步骤14,开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了
步骤15,水再次沸腾
步骤16,连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
步骤17,撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒
步骤18,锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼表面
步骤19,一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了,可以撒点葱花
水煮鱼片的做法
这些天朋友圈奔走相告,广州终于第4次入冬成功!买了许久的漂亮冬装,总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易,煮一钵水煮鱼庆祝一下吧,顺便庆祝我坚持锻炼100天,中午放肆多吃点儿,肯定没问题!^_^
材料:
巴沙鱼(也可用草鱼)1条,郫县豆瓣酱两勺,干辣椒20几个,花椒两小把,生姜1大块,大蒜几个,香葱5条,白胡椒粉1茶匙,冰糖4颗,花生油适量,辣椒油两勺,八角4颗,草果1个,料酒1勺,酱油1勺,盐适量,鸡蛋(取蛋清)两个,番薯淀粉两茶匙,
水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼去骨及头尾,取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼,平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2,鱼柳用斜刀法,片成极薄的鱼片,越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些,吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉,鸡蛋清(两个蛋的用量)。姜蒜切片,另外再拿几个蒜瓣剁蒜末(不用剁得太细),葱切葱段备用。
步骤3,番薯淀粉加少量的水润湿,再与鸡蛋清一起,加入腌好的鱼片中,用手充分揉匀,手部动作轻柔,否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4,锅里烧油,油稍微多一些,油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒,中火混合炒香。
步骤5,加水煮开,再熬煮一会儿,中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖,根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了,配菜中我最喜欢豆芽和金针菇,亲们可以天马行空,随意加自己喜欢的。
步骤6,配菜煮熟,然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7,锅里剩汤,转小火,滑入鱼片,先让鱼片凝固,再转大火煮开。注意不能久煮,鱼片一变色就关火,此过程在两分钟之内完成,否则鱼片就老了。
步骤8,煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9,另锅放花生油和辣椒油的混合油,四成热时放剪好的干辣椒、花椒,炒片刻,连油快速倒入菜品中。
步骤10,一钵水煮鱼片大功告成!
步骤11,来一张水煮鱼片的特写图,好嫩滑的鱼,好过瘾的辣!
飘香水煮鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1000克,
辅料::黄豆芽300克,
配料::麻椒10克,辣椒碎10克,干辣椒适量,泡椒1勺,郫县豆瓣辣酱1勺,料酒适量,淀粉适量,盐3克,葱适量,姜适量,食用油适量,
飘香水煮鱼的做法步骤:
1.鲤鱼去鳞去膛洗净。
2.把黄豆芽摘洗干净备用。
3.准备好麻椒和辣椒碎、干辣椒。
4.泡椒1大勺,豆瓣辣酱1大勺。
5.鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
6.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
7.加入料酒、盐、淀粉上浆腌制20分钟。
8.将鱼头从中分两半,鱼排剁成块。
9.锅中放入适量的油,下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
10.加入清水,烧开后倒入料酒和葱姜。
11.转小火烧至汤汁奶白色。
12.另起锅,加入油,炸香麻椒和辣椒碎,捞出备用。
13.下入洗净的黄豆芽,炒至断生。
14.把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
15.锅中加入油,下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
16.倒入煮好的鱼头汤,烧开。
17.汆入腌制好的鱼肉片。
18.调入盐,稍煮2分钟。
19.把煮好的水煮鱼,倒入铺有黄豆芽的大碗中。
20.水煮鱼上面撒上,炸香的麻椒和辣椒碎。
21.起锅放入油,烧热爆香干辣椒。
22.把热油浇在水煮鱼上面即可。
小贴士:
我没买到草鱼,只好用鲤鱼代替了,最好选用新鲜的草鱼。吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 ,
感谢您阅读“97美食网”的《川香水煮鱼片的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼片专题,希望您能喜欢!