食材是美食味道最原始的来源，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你平时对食材了解比较多吗？有请驻留片刻，小编为你推荐独门酱牛肉的做法，相信能对大家有所帮助。
材料：
牛腱心2条，香叶适量，大料适量，桂皮适量，花椒适量，草果适量，白豆蔻适量，砂仁适量，丁香适量，陈皮适量，姜片适量，葱白适量，黄酱一大汤勺，酱油1大汤勺，红酒1杯，冰糖1大块，盐适量，，
独门酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行。
步骤2，把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土。
步骤3，把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开。
步骤4，灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用。
步骤5，深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱。
步骤6，倒入酱油。
步骤7，倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行。
步骤8，根据个人喜好放入冰糖和盐。
步骤9，把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了。
步骤10，卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃。
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老汤酱牛肉的做法
金钱腱肉里包筋、筋内有肉，吸收了老汤的精华，肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香，口感更妙！得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦！！！】如果第一次煮，一定要把煮牛肉的汤留着哦！放在冰箱里冷藏保存，下回再煮的时候拿出来用，再根据牛肉多少加调料和水。如此循环，你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉，一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦！因为咱这是纯天然的，没有防腐剂，就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。
材料：
牛金钱腱4斤，老汤，葱姜，瑶柱，桂皮，香叶，八角，干辣椒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，，
老汤酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净后，切成等分的大块，凉水下锅。水开后撇去浮沫，捞出牛肉，水倒掉不用。
步骤2，将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中，加入矢量的水，烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后，放入刚才焯好的牛肉。
步骤3，将汤大火煮开后，关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀，再炖10分钟后关火。
步骤4，将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出，放入保鲜盒内，置于冰箱冷藏室4小时以上，切片装盘。
步骤5，看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的，好迷人！
酱牛肉的家常做法
最近几天想吃烧饼牛肉了，因为上班时间紧，所以前天下班买好了牛腱子，晚上酱好后泡了一夜，转天一早起床麻利捞出来沥干入冰箱冷藏。今天下班忍着饥饿和面烤麻酱烧饼，随意加了一些蔬菜，哎呦呦！不要太好吃哦
话说，俺已经饿得快站不住了，照片嘛，马马虎虎大家凑合看吧
酱牛肉
原料：牛腱心2条
辅料：香叶、大料（八角）、桂皮、花椒、丁香、姜片、葱白各适量
佐料：甜面酱一大汤勺、酱油1大汤勺、红酒1杯、冰糖1大块、盐适量。
酱牛肉的家常做法
1、把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行。
2、把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土。
3、把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开。水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用。
4、深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱。
5、倒入酱油。
6、倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行。
7、根据个人喜好放入冰糖。
8、把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制1个半小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透，加盐再煮1个小时，就可以关火了。
9、卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
巧做酱牛肉的做法
做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。
材料：
牛健肉500，黄酱适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，丁香适量，白芷适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，鸡汁适量，，
巧做酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
步骤2，取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤3，看，扎好后的很多眼。
步骤4，放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
步骤5，倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
步骤6，放入黄酱（不可缺少的呦。）
步骤7，再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
步骤8，盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
步骤9，锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
步骤10，紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
步骤11，待糖如图溶化后。
步骤12，烹入料酒。
步骤13，倒入热水，然后放入准备好的香料
步骤14，放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
步骤15，煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
步骤16，接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
步骤17，兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
步骤18，待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
酱牛肉做法（详解）
原料：牛腱子肉1000克
调料：大葱半根，姜1小块，小茴香1茶匙，干红辣椒6个，香叶3片，花椒1茶匙，八角2个，桂皮2块，酱油2汤匙，老抽1汤匙，料酒1/2汤匙，白糖1/2汤匙，盐3茶匙
做法：
1、牛腱子肉洗干净后从中间切成两大块，汤锅中放入清水，冷水时下入牛肉，大火烧开；
2、用勺子撇干净浮沫后关火，将牛肉捞出；
3、除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口；
4、另起锅，重新放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和调料包；
5、然后放入牛肉；
6、酱油、老抽、料酒和白糖都放入一个小碗中，一起倒入锅中（也可以一样一样地放入）；
7、大火烧开后改小火慢炖1小时，浸泡一夜，晾凉切盘即可。
温馨提示：
1、可以用砂锅炖，也可以用压力锅，那样会更节省时间。
2、刚做出来的不一定好吃，我感觉浸泡一夜后的更好吃。
酱牛肉家常做法
我家有个牛肉控!控到了我每周必煮这样一大锅~~很多个晚上，人家都会嘱咐我明天去买些牛腱啦，菜场牛腱经常脱销，人家就要我晚上打电话给卖牛肉的预留！上心的很啊~~
如图，每次我都会煮个一大锅，按每次食用量切成小块，煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来，吃的书提前取出自然解冻，没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛肉火锅都可以完美胜任哦，别说我不是上班族了，这个方法也受用的很，上班族就更可以尝试啦。
早餐，切几片，配个番茄疙瘩汤，也是美滋滋的节奏哇。
酱牛肉--灰家上座率最高的牛肉详细做法
原料：牛腱1000克（按自家需求来准备）、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克
酱牛肉家常做法
1、准备所需材料。
2、将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。
3、老卤汤里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。
4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。
5、煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。
6、转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。
7、牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧，然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
8、将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。
菜谱小贴士：
第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
辣汁酱牛肉的做法
因为老公只喜欢吃牛肉，所以也非常喜欢做牛肉
材料：
牛腱子，八角，香叶，肉桂，白糖，盐，海天草菇老抽，，
辣汁酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，将牛肉切大块放入清水浸泡3小时，倒掉血水，将牛肉洗净，放入锅中加热，开锅后将牛肉捞出，浸泡在冷水中3分钟，使牛肉紧缩，锅中水更换为清水，将牛肉放入
步骤2，开大火，开锅后继续将浮出来的沫撇掉
步骤3，葱改刀，姜切厚片，用刀拍碎
步骤4，准备料盒，放入调味料，尤其不可缺少小荤香！
步骤5，调味料事先准备好，以防漏放
步骤6，这一步骤依据个人口味而定
步骤7，因为做菜不喜欢加入味精，所以该用白糖提鲜
步骤8，依次将上述材料加入锅中，开大火，将锅煮沸，记得一定要点些醋！
步骤9，沸腾后，将火关小，文火慢炖大约2小时，不要只苛求时间，在中途用筷子扎牛肉，如果轻易扎透，牛肉便可出锅
步骤10，最后，也是十分重要的步骤，关火后，迅速将牛肉盛出，与汤分离，汤与牛肉分别晾凉后，再将牛肉放回汤中浸泡，这样牛肉非常松嫩
步骤11，泡制锅中，大约过夜入味后，切片盛盘！
步骤12，切片
家传酱牛肉
刀切不碎入口弹牙惊蛰吃老肉家中无穷气
膳道：20道细节，5天的时间，把酱牛肉从头到尾说清楚！
酱牛肉的功夫在诗外，重要的功夫；起决定性的关键；都不在灶台上！
可以说酱牛肉没有啥烹调技术，但是有操作技术！
操作技术没有难度，只有关注，照着下面的图示，舍得花时间，只做一次，就是高手！
本道酱牛肉的特点：
1.刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2.入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。
家传酱牛肉主料：牛肉
辅料：葱姜；卤包
调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱
家传酱牛肉的做法1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.
3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.
4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。
5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.
6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天。
7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水.
8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.
9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.
10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。
11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。
12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.
13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。
14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.
16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。
17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.
18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。
19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净。
20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。
爆炒酱牛肉
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：青椒一粒，土豆一粒，
配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，
爆炒酱牛肉的做法步骤：
1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀
2.土豆切片
3.土豆片炸熟
4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起
5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒
6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘
酱牛肉（14）
原料：牛前腿键子肉
调料：葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许
香料包：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。
2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。
4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。
5、之后加盐转高压锅40分钟。
6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。
小贴士：
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。
3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）
4、酱好的牛肉，冷藏后更好切。
5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。
秘制酱牛肉的做法
逢年过节，家里都会在西安回民街买很多酱牛肉，偶然从朋友那里得到这个秘方，和大家一起分享！
材料：
牛腱八斤，盐四分之一袋，花椒两小把，八角6个，桂皮两小块，干辣椒一小把（一个人口味添加），香叶4片，白酒三两，老抽30g，生抽30g，生姜两大块，葱少许，白糖两汤匙，肉蔻四颗，山柰十片，白芷五片，良姜四片，干黄酱三分之一袋，海天黄豆酱100g，山楂5片，
秘制酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，选好牛腱肉，洗干净略微控水。取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄，花椒出香味，关火晾凉。
步骤2，用酒均匀的涂抹在每块牛肉上，再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上，揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好，放置冰箱。（冬天可以放在阳台）每天晚上翻动一下，倒去盆里腌出的血水，继续加盖腌制。（忘记拍图了）
步骤3，第三天，将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒，清洗干净。将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。选择这个大点的锅，用卷寿司的竹帘放在锅的最下面（为怕糊底准备），放入牛肉加冷水（锅的四分之三）大火烧开，撇去浮末，放入调料包，以次放入剩余酱料（干黄酱需要提前用水搅拌开）。
步骤4，用一个比煮牛肉的锅小点的篦子，放在锅里，负重物压住牛肉（我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面）盖上锅盖，大火煮开，调小火煮一小时四十五分钟，取出凉透切片！
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