食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“椒香水煮鱼片的做法”,为防遗忘,建议你收藏本页!
我家很少吃辣,突然想吃辣辣的感觉,于是家里剩下的鱼片就做成辣味水煮鱼片了。
材料:
拌好的鱼片一碗,胡葱三颗,干辣椒一把,桂皮一根,洋葱半个,生抽适量,老抽适量,菜籽油一大勺,鸡精适量,海盐适量,锅具法焙客麦饭石不粘锅,,
椒香水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,调制好的鱼片。具体做法就是将花鲢鱼的鱼背取下来,斜切薄片,用海盐,白酒,胡椒粉,淀粉抓匀。腌制半小时左右即可。
步骤2,胡葱三颗。
步骤3,切葱花备用。
步骤4,半个较大的紫洋葱。
步骤5,洋葱切丝备用。
步骤6,干辣椒和桂皮。
步骤7,不粘锅放入一大勺菜籽油。再加紫洋葱丝煸炒。
步骤8,加入干辣椒与桂皮煸炒。
步骤9,洋葱焦黄了,有香味时加水。
步骤10,刚好没过食物。
步骤11,放入鱼片。
步骤12,加生抽,老抽,鸡精。焖煮三分钟左右即可。
步骤13,香喷喷哦
步骤14,装盘
步骤15,配米饭好下饭~
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水煮鱼片的做法
这些天朋友圈奔走相告,广州终于第4次入冬成功!买了许久的漂亮冬装,总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易,煮一钵水煮鱼庆祝一下吧,顺便庆祝我坚持锻炼100天,中午放肆多吃点儿,肯定没问题!^_^
材料:
巴沙鱼(也可用草鱼)1条,郫县豆瓣酱两勺,干辣椒20几个,花椒两小把,生姜1大块,大蒜几个,香葱5条,白胡椒粉1茶匙,冰糖4颗,花生油适量,辣椒油两勺,八角4颗,草果1个,料酒1勺,酱油1勺,盐适量,鸡蛋(取蛋清)两个,番薯淀粉两茶匙,
水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼去骨及头尾,取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼,平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2,鱼柳用斜刀法,片成极薄的鱼片,越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些,吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉,鸡蛋清(两个蛋的用量)。姜蒜切片,另外再拿几个蒜瓣剁蒜末(不用剁得太细),葱切葱段备用。
步骤3,番薯淀粉加少量的水润湿,再与鸡蛋清一起,加入腌好的鱼片中,用手充分揉匀,手部动作轻柔,否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4,锅里烧油,油稍微多一些,油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒,中火混合炒香。
步骤5,加水煮开,再熬煮一会儿,中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖,根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了,配菜中我最喜欢豆芽和金针菇,亲们可以天马行空,随意加自己喜欢的。
步骤6,配菜煮熟,然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7,锅里剩汤,转小火,滑入鱼片,先让鱼片凝固,再转大火煮开。注意不能久煮,鱼片一变色就关火,此过程在两分钟之内完成,否则鱼片就老了。
步骤8,煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9,另锅放花生油和辣椒油的混合油,四成热时放剪好的干辣椒、花椒,炒片刻,连油快速倒入菜品中。
步骤10,一钵水煮鱼片大功告成!
步骤11,来一张水煮鱼片的特写图,好嫩滑的鱼,好过瘾的辣!
飘香水煮鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1000克,
辅料::黄豆芽300克,
配料::麻椒10克,辣椒碎10克,干辣椒适量,泡椒1勺,郫县豆瓣辣酱1勺,料酒适量,淀粉适量,盐3克,葱适量,姜适量,食用油适量,
飘香水煮鱼的做法步骤:
1.鲤鱼去鳞去膛洗净。
2.把黄豆芽摘洗干净备用。
3.准备好麻椒和辣椒碎、干辣椒。
4.泡椒1大勺,豆瓣辣酱1大勺。
5.鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
6.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
7.加入料酒、盐、淀粉上浆腌制20分钟。
8.将鱼头从中分两半,鱼排剁成块。
9.锅中放入适量的油,下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
10.加入清水,烧开后倒入料酒和葱姜。
11.转小火烧至汤汁奶白色。
12.另起锅,加入油,炸香麻椒和辣椒碎,捞出备用。
13.下入洗净的黄豆芽,炒至断生。
14.把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
15.锅中加入油,下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
16.倒入煮好的鱼头汤,烧开。
17.汆入腌制好的鱼肉片。
18.调入盐,稍煮2分钟。
19.把煮好的水煮鱼,倒入铺有黄豆芽的大碗中。
20.水煮鱼上面撒上,炸香的麻椒和辣椒碎。
21.起锅放入油,烧热爆香干辣椒。
22.把热油浇在水煮鱼上面即可。
小贴士:
我没买到草鱼,只好用鲤鱼代替了,最好选用新鲜的草鱼。吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 ,
麻辣水煮鱼片
食材明细:
主料::大鲫鱼一条,
辅料::干辣椒10-15个,花椒适量,菠菜1小把,蛋清1个,
配料::姜少许,盐少许,淀粉少许,蒜少许,葱少许,胡椒粉少许,芝麻油少许,
麻辣水煮鱼片的做法步骤:
1.准备鲫鱼一条片鱼片,鱼骨切小段葱姜蒜切小片,很遗憾,前面材料漏拍了,就从腌鱼片开始吧!
2.片好得鱼片放一小勺盐,胡椒粉,芝麻油盐半小时
3.菠菜择洗干净,起锅,热锅凉油,待油热,下花椒煸出香味
4.再放葱姜蒜,辣椒炒香,下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦,捞走了》
5.倒入适量高汤,水也行啦,煮开十来分钟吧!
6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀,再加少许淀粉,下锅,,大火烧开,筷子搅开,再两分钟,洒上香菜末就可出锅了!
7.菠菜烫下,放盆底,再淋上麻麻辣辣的鱼片!够丰富吗!
麻辣水煮鱼片的做法
额......每次打开后台就看到你们一个个都在留言催我做鱼应你们所求,这次来做鱼其实无论是水煮鱼片还是水煮肉片,做法都差不多学会这招可以通用所有水煮菜,保证零失误水煮特色是“麻、辣、鲜、烫”鱼味香辣,软嫩,入口即化。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
材料:
鱼,你喜欢的配菜,我放的是千张和豆芽,淀粉,干辣椒,辣椒粉,豆瓣酱,料酒,盐,花椒,姜,葱,蒜,,
麻辣水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片好后倒入淀粉、料酒、盐腌制20分钟
步骤2,锅内放油、下豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、一半花椒炒出红油,散发香味后倒入高汤,先入鱼头,千张等不好煮的配菜大火煮沸后转小火,放入豆芽烫熟后全部捞出放入盆中待用
步骤3,转大火,入鱼片,鱼肉泛白后关火,起锅倒入盆中,撒上花椒,辣椒面,葱花
步骤4,锅中热油,将油泼像盆中撒好的花椒,辣椒粉,葱花上面,滋啦滋啦,飘香完成
香水香辣水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼一尾,香葱适量,香菜适量,
辅料::芹菜适量,生菜叶适量,
香水香辣水煮鱼的做法步骤:
1.1草鱼宰杀去鳞区鳃内赃洗净
2.2把鱼用片刀片成片 鱼骨头和片分放 用清水冲洗好后鱼片用料酒蛋清少许盐养
3.把所有食材备好 锅嫩放油炒泡椒 香水鱼料 郫县豆瓣少许炒香现红油 放辣椒节 花椒川椒葱花姜炒出香味加入适量清水 烧开调味
4.水开后把打底菜叶烫下 放入备好的盆中 把鱼头鱼尾鱼骨相继下入锅中大火煮熟煮嫩捞出放宰青菜上面 把鱼头哥尾摆成一条整鱼装 把码好生粉蛋清料酒盐疯的鱼片下锅内大火猪熟煮嫩捞出放在鱼骨上面 相继八汤撑在鱼盆里 放上少许干辣椒节 花椒川椒少许2锅内下油烧至七十度左右浇在上面即可 撒上香葱 香菜 水煮鱼完毕
5.可以煮鱼片的时候一起放点香芹菜
小贴士:
调味的时候加入胡椒粉 味精鸡精 少许白醋白糖 根据个人口味放打底菜
酸辣水煮鱼片
食材明细:
主料::草鱼500g,
辅料::酸菜适量,莴笋适量,水白菜适量,猪血适量,
配料::蒜适量,姜适量,葱适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,郫县豆瓣酱适量,
酸辣水煮鱼片的做法步骤:
1.材料
2.材料
3.葱切段,姜切片,辣椒切碎,蒜拍碎
4.白菜洗净撕碎,莴笋洗净切片
5.鱼洗净切片,入适量盐,淀粉,生抽,料酒拌匀腌制备用
6.酸菜切碎块
7.猪血入沸水中煮至没有学水,捞出切片
8.锅中入适量油至五成热,入葱姜蒜,花椒,辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入适量清水
11.大火煮开,入白菜煮
12.入盐,鸡精,胡椒粉调味煮至断生
13.捞出白菜,酸菜
14.放入猪血,莴笋煮开
15.捞出,放入白菜碗中
16.入鱼片煮至变色捞出
17.放入白菜碗中,碗中加入适量汤
18.锅洗净烧干水分,入适量油至五成热,入郫县豆瓣酱,中小火炒出红油
19.浇在鱼片上面ok
20.成品
21.成品
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