这是个用纯法国粉做出来的…日式面包严格来说呢我这个不算正宗为何呢因为正宗的盐之花牛角是会在表面放一朵盐渍樱花的但是亮叔家木有觉得放一朵玫瑰或者月季又有点奇怪干脆就不放了来说说这个面包的口感第一口下去吧其实没什么太大的感觉但是约嚼越香越吃越好吃可能这就是法国粉做出来面包的特点吧有着耐人寻味的风味偏偏他又在中心直接卷入一条黄油条配方很简单但是口味不一般盐和发酵黄油和法国餐包的融合真的很奇妙啊我们来研究下什么是盐之花----盐之花是盐田里最细嫩的结晶,在法国的盐场通常是由未出嫁的少女去采,因为产量很小,卖掉之后就成了少女出嫁的嫁妆,所以也盐之花也常常被称“新娘之盐”(fleurdeseldeguerande)。盐之花因为口感非常细致高雅,是近几年法式高级料理的必备调料。它产自布列塔尼南岸有上千年历史的给宏德Guérande盐田区,以其当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐,不仅使菜肴的味道柔美清澈,让食材原味充分显露,比一般海盐含有更多的微量元素,结晶形状为中空的倒金字塔型,且带有奇异的紫罗兰香味,使盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的气息。每年仅有6-10月可以采收,以当地当下的海风和阳光来决定它的结晶、它的味道。---摘自百度百科50克就要几千元的海盐…真的是贫穷限制了亮叔的想象力男友力爆发力弹跳力巧克力万有引力…所以…没错这更是山寨了因为我用的是几十元50G的玫瑰海盐…不过烘焙嘛开心就好我要不说你能看得出来?!当然土豪请随意你拿盐之花炒酸辣土豆丝我也不拦着你此配方为九个的量
材料:
T65法国粉250,麦芽精1,盐4,红燕子酵母2,法国老面50,水165,内馅:,有盐发酵黄油54,装饰:,盐之花适量,
盐之花牛角的做法的做法步骤:
步骤1,食材集合法国老面可以参考我的菜谱【法国老面的制作】麦芽精没有的话可以用等量蜂蜜替换但是面包上色会不如麦芽精的会发暗
步骤2,麦芽精先融化于水中撒入酵母粉静置5分钟分解
步骤3,入面粉法国老面
步骤4,中速搅打成团我做的时候水量是175有点稀烂怕大家不好操作水量改为165
步骤5,到有一定筋度时加入盐高速搅打这个面团不用什么手套膜的他不是吐司他水量高
步骤6,整理成团拍扁摊平发酵27度75湿度共发酵90分钟每30分钟三折摊平发酵共折叠两次来增强他的面筋发酵完毕你会发现这面团开始变的好操作了
步骤7,分割50G一个面团收叠滚圆27度75湿度松弛15分钟
步骤8,拍扁排气卷起搓成一头大一头尖的造型继续松弛15分钟
步骤9,有盐发酵黄油切6G一条(我用的总统)
步骤10,将面团上下一推擀开
步骤11,包入一根黄油条
步骤12,卷起30度75湿度发酵60分钟
步骤13,表皮喷点水雾
步骤14,撒上海盐上火220度下火190度预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽第4分钟时候取出(商用烤箱入炉蒸气3秒)共烘烤13分钟
步骤15,切面组织
步骤16,造型
步骤17,成品
步骤18,自我感觉卷的简直就是手残
步骤19,卷的那么手残为何我还要拍那么多照片
步骤20,毕竟我那么贵的盐之花上去了还不能多显摆显摆啊
步骤21,可能我的右手比左手短吧所以基本都是一头紧一头松
步骤22,但是组织和口味我还是满意哒
食材明细:
主料::高粉450克,酵母粉4克,香肠8根,
辅料::白糖40克,盐2克,
香肠餐包之花穗的做法步骤:
1.面团的制作,一次发酵和中间醒发,请参看:http://home.meishichina.com/recipe-214649.html,其中的步骤1到8.
2.取一块小面坯,按扁排气,抻成长形,将提前剥好的香肠放在一端。
3.然后卷成卷。
4.用锋利的刀,将裹了香肠的面切连刀。靠自己近的这一边面皮儿和香肠已经切断,离自己远的那一边面皮儿是连在一起的。
5.将切成片的香肠片,稍微倾斜,一左一右分开。
6.一个漂亮的花穗就完成了。
7.依次做好花穗面包坯,放温暖处二次发酵,注意保湿,发至2倍大小即可烤制。
8.烤箱190度预热5分钟,160度烤20分钟左右即熟。
小贴士:
1,面包坯入烤箱之前,刷一层全蛋液,面包烤出来表面更软,色泽更好看。图上的没有刷,看起来有些干硬,后来刷了蛋液,效果确实很好。
2,烤制时间和温度仅供参考。
食材明细:
主料::蛤蜊800g,
辅料::油30g,黄酒20g,油辣椒适量,柠檬蒸鱼汁15g,生姜5g,蒜末5g,小葱5g,
#信任之美#辣炒花蛤的做法步骤:
1.准备调料,小葱葱白和葱叶分开切
2.买蛤蜊的时候问问摊主,我买的已经吐净泥沙的,洗净捞起
3.热锅倒油,温油下入姜,蒜,葱白爆出香味
4.再把蛤蜊倒入翻炒均匀
5.等口微开的时候倒入黄酒或者料酒
6.倒入柠檬蒸鱼汁
7.差不多烧得全部开口的时候加入油辣椒
8.加入葱花后熄火出锅
9.上桌
小贴士:
1.不用柠檬蒸鱼汁可以用鲜酱油代替
2.各家的口味不同请按照自家的口味调味
3.蛤蜊原有自然的咸味,所以调味的时候要先尝试味道后再调味
食材明细:
主料:面粉250克,酵母粉4克,南瓜籽2粒
辅料:南瓜泥130克,黑豆2粒,蛋液适量
#信任之美#小老虎花馍的做法步骤:
1,面粉、南瓜泥和酵母粉混合。
2,揉成光滑的面团。
3,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4,发酵好的面团揉搓至完全排气。
5,称取一块270克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条。
6,两端按扁。
7,一端用刀切5刀。
8,每一份再切两刀。
9,每3条捏一下。
10,然后3个捏在一起,成为小老虎前爪。
11,另一端对折过来,上面用小梳子压出花纹。
12,另取一块18克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀。
13,每条再切2刀。
14,每3条捏一下,成为小老虎脖子的鬃毛。
15,称出一块22克面团,滚圆后搓成条。
16,两端稍按。
17,分别切3刀切出后脚趾。
18,把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部,再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。
19,另取一块5克的小面团,搓成长条
20,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边。
21,把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈做尾巴。
22,取一块42克重的面团搓圆,用小梳子在中部向内压出嘴形。
23,另取一块8克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子;取两块2克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛。
24,鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。
25,剩余的面团分两份,一份搓圆按扁从中间切开。
26,下边向内弯折作为小老虎的耳朵。
27,一份搓2个小纺锤形按扁,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上南瓜籽。耳朵底部刷水安装到小老虎头上面,小老虎的脸部用小梳子压出花纹。
28,把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面。
29,做好的小老虎生坯放入蒸锅中加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液。
30,放入蒸锅内蒸20分钟。
31,取出蒸好的小老虎,表面又刷了一层蛋液,放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可。
小贴士:
1.面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑。
2.最后的烤制可以使得小老虎的外皮上色,口感也更好。
3.先蒸后烤,成品内部更柔软。
食材明细:
主料::高筋粉300g,酸奶100g,温水40g,蛋液40g,白糖40g,
辅料::色拉油40g,酵母4g,盐2g,桑葚酱适量,
#信任之美#玫瑰花面包的做法步骤:
1.将酸奶、温水、蛋液、色拉油等液体依次加入面包桶,加入盐和白糖,筛入高筋粉,加入酵母,启动两个和面程序,然后再启动发酵程序
2.发酵好的面团取出排气
3.均匀的分成24个面团,盖上保鲜膜饧15分钟
4.准备好桑葚酱
5.取4个面团擀成圆饼,依次排起来
6.抹上桑葚酱
7.将每个面饼折叠起来
8.从一头卷起
9.全部卷好,码入烤盘
10.入烤箱二次发酵,45度40分钟
11.发酵好的面团取出刷上蛋液
12.烤箱预热,160度上下火中层烤20分钟
13.出炉。
小贴士:
1、不同的烤箱烤制时间也不同,仅供参考。
2、鸡蛋液预留三分之一,最后刷在面包上
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