“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"客家传统小吃算盘子",供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
紫薯泥100g，水30g，太白粉50g，菠菜汁20ml，太白粉50g，芋泥100g，肉碎适量，油适量，老抽适量，盐适量，蒜碎适量，香菜碎适量，洋葱碎适量，胡萝卜碎适量，香菇碎适量
客家传统小吃算盘子的做法步骤：
第1步香芋去皮切片，紫薯一样，入锅蒸熟或者微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。熟芋头取100g，趁热压泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。熟紫薯取100g，趁热压泥，加太白粉50g，水30g揉成团。
第2步绿团揪一小块（约10g左右），滚团，稍按扁，用茶壶盖类似的小钮再中间按压做出算盘子，紫团一样。开水入锅，煮至飘起捞出。煮熟后，分别浸泡凉水，
第3步锅里热油，加洋葱，或萝卜，肉丁，香菇丁翻炒，倒入生抽，加入沥水的算盘子，翻炒2-3分钟至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均匀即可。
小贴士：
太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。（按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）*做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。*炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。
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翡翠算盘子
食材明细：
算盘子材料：
芋头 (taro) 300g
太白粉 (potato starch) 1杯约150g
菠菜汁 (spinach juice) 80ml
辅料：
香菇 (dried mushroom) 4个，泡软后切末红辣椒 (chili pepper) 半个，切碎
生姜 (ginger) 3片，切末
素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp)，泡软后沥干水分
素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)香菜 (cilantro) 少许
翡翠算盘子的做法步骤：
1) 芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥；
2) 加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状；
3) 放入开水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干；
4) 炒锅热后，放2大匙油，加香菇末，红椒碎和姜末爆香，加素肉末大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，加香菜碎出锅。
客家传统美食—黄元米果
食材明细：
主料：香米适量
辅料：黄栀子适量
客家传统美食—黄元米果的做法步骤：
1，香米浸泡12小时后，加入适量黄栀子碾成米浆待用；大火热锅，锅内均匀涂抹少量食用油，倒入适量米浆，待米浆周边稍凝固开始用锅铲翻滚，随着米浆逐渐成形，改中火，不断用力翻滚，并从锅周围倒入食用油避免粘锅。
2，待米浆全部变成糕状，盛起放入预先涂抹食用油的盆中，反复用力揉搓，像搓面团那样，这样搓的米果扎实有韧性。
3，均匀捏成条状；放入蒸锅中大火蒸15分钟。铛铛！热腾腾的黄元米果出锅喽！蒸后的黄元米果柔软细嫩、熏香味鲜，可以沾自己喜爱的作料、糖直接食用。
4，做好的黄元米果色黄味鲜，低温可保存1-2月。冷却的黄元米果切成片状，配少许鲜瘦肉（腊肉味更佳哦）、红辣椒、大蒜加油、盐、生抽酱油爆炒装盘。
5，嘿嘿，爱吃辣的我还加入了秘制的辣椒酱和辣椒粉。O(∩_∩)O~
小贴士：
1.在家中制作黄元米果可用煤气灶，炒锅制作。但要记住扶住锅柄，因为翻滚米浆时用力较大。
2.香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。除可作米饭外，还可制取各种米酒，米糕等食品，其味更佳。 黄栀子成熟干果是传统中药材，内含京尼平甙，栀子甙等，味苦性寒，具有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒，散瘀血等功效。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄，栀子蓝，广泛应用于食品，医药。 主产于江西，抚州。
北方传统小吃萨其马
食材明细：
面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量
北方传统小吃萨其马的做法步骤：
1.1.鸡蛋打出泡沫（一定得打出泡沫，这是萨其马松软的秘籍）
2.加入面粉和成团，松弛30分钟
3.面团擀成薄片，切成细条（我切得有点粗了）
4.锅中放油，炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油，（我用的8寸的方烤盘）倒入搅拌好的萨其马，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。
粟粄——客家小吃
食材明细：
主料：粟米粉100g，糯米粉30g，糖40g
辅料：水适量
粟粄——客家小吃的做法步骤：
1，盆中放入粟米粉、糯米粉、白砂糖。
2，加适量水揉成团，水是30~40度的温开水。
3，盖上保鲜膜静待15分钟。
4，切成6等份。
5，挪成丸子，用膜具印花。
6，印成6个小花朵。
7，放入蒸笼，大火蒸15分钟。
8，蒸熟的粟米粄，非常漂亮。
9，弹牙糯香，健脾开胃，深受客家人喜爱的一道甜点。
小贴士：
笼屉里面垫底用的是粽叶，在端午节时，包粽子剩下有多的，晒干后经常拿些用来蒸糕点，蒸出的糕点自带粽子叶香，非常美味。
传统客家菜盐焗鸡爪
食材明细：
大鸡爪1000g，粗盐350g，鸡粉50g，沙姜粉8g，白胡椒粉5g，冰糖50g，盐焗鸡粉35g，生姜20g，黄枙子10粒，香油少许，白芝麻少许，米酒50ml，清水5500ml，冰水适量
传统客家菜盐焗鸡爪的做法步骤：
第1步生姜切片鸡爪剁去指甲，洗净，用米酒腌制30分钟
第2步起锅注入适量水烧开，放入鸡爪灼烫2分钟，看见转色即可捞起放入冰水中浸泡15分钟
第3步锅里注入5500ml清水，放入粗盐、味精、鸡粉、沙姜粉、白胡椒粉、冰糖、麦芽酚、盐焗鸡粉、生姜和黄桅子，大火烧开转小火煮10分钟放入鸡爪小火浸煮5分钟
第4步见其上色均匀，继续浸煮10分钟，捞起晾凉后刷上香油、撒上白芝麻后即可食用
第5步骨头也入味～盐焗鸡爪
小贴士：
1.挑选鸡爪时要尽量挑没有带瘀血或者没肉、太瘦的鸡爪。2.用冰水浸泡可以令鸡爪皮肉爽脆、有咬头。3.浸煮时间要保持在15分钟之内，时间长肉质会太软。4.材料份量：2斤，适合3-4人食用。
客家小吃————清蒸萝卜丸
食材明细：
主料：萝卜适量，肉馅适量
辅料：干鱿鱼适量，蒜苗适量
配料：盐适量，酱油适量，木薯粉适量，胡椒粉适量，沙拉油适量
客家小吃————清蒸萝卜丸的做法步骤：
1，白萝卜刷丝。
2，用水氽烫。
3，捞起挤干水份。
4，干鱿鱼炸香。剪碎备用。
5，瘦肉剁碎，加入鱿鱼碎，再加入盐、胡椒粉、酱油、少许色拉油拌匀。
6，加入蒜苗粒和木薯粉。
7，加水搅拌均匀，静置半个钟。
8，制作成丸子放在蒸笼里蒸15分钟即可。
小贴士：
1、萝卜丝一定要挤干水份，太多水做不成丸子的。
2、 调好料子要静置半个钟。让木薯粉吸收一下水份，更加入味。
3、用蒜苗比用葱来的香，不喜欢的朋友可以换成葱花。
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