食材明细:
中粉3杯,盐1小勺,小苏打2小勺,可可粉0.5杯,糖1.5杯
家传巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步把所有材料过筛混合粉堆里弄3个小洞,每个洞里分别浇入:1小勺香草精,0.5杯食油,2小勺白醋。
第2步把2杯水浇在表面,用木勺拌匀。拌到干湿材料混合均匀就好,别拌过头!放入13英寸X9英寸(33CMX22.86CM)的烤盘,在预热325F(162C)的烤箱烤35到40分钟。(纸杯蛋糕只要20到25分钟。)
小贴士:
虽然那么简单,可是这蛋糕出乎意料地湿润柔软,巧克力味道浓郁,绝对不像美国常见的蛋糕那么粗糙油腻,连icing都可以省了。因为用的是中粉,所以有点韧劲,口感很Q,我很喜欢,想要弹性少一点,更蓬松更像蛋糕的TX可以把中粉换成低粉, 把水换成牛奶。
刀切不碎入口弹牙惊蛰吃老肉家中无穷气
膳道:20道细节,5天的时间,把酱牛肉从头到尾说清楚!
酱牛肉的功夫在诗外,重要的功夫;起决定性的关键;都不在灶台上!
可以说酱牛肉没有啥烹调技术,但是有操作技术!
操作技术没有难度,只有关注,照着下面的图示,舍得花时间,只做一次,就是高手!
本道酱牛肉的特点:
1.刀切不碎:牛肉酱好后,用刀一切,不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2.入口弹牙:虽然是刀切不碎,但不会咬不动,既软嫩又弹牙。
家传酱牛肉主料:牛肉
辅料:葱姜;卤包
调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;黄豆酱
家传酱牛肉的做法1.选肉:酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.
3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.
4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。
5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.
6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间,要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后,腌48小时最好。这是第2;3天。
7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水.
8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.
9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.
10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。
11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。
12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.
13.凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉。大约1小时。这样的牛肉,不易切碎。锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉。
14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.
16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后,放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。
17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.
18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。
19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净。
20.保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干。如果时间短,也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐性味。
食材明细:
庄河大骨鸡一只,熟板栗200g,生姜6片,葱一根,料酒1勺,蚝油1勺,生抽4勺,冰糖30克,蒜2头,红辣椒1个去籽,小茴香5克,桂皮适量,郫县豆瓣酱1勺,腐乳取汤适量,盐适量,十三香适量,八角3个,大料约3克,红枣5粒,山楂条适量,香叶适量
家传滋补栗子鸡的做法步骤:
第1步鸡肉洗净,泡10分钟去血水。温水下鸡块烧开5分钟,沥水待用。将茴香,八角,桂皮,大料,山楂,香叶等调料包好。花椒,辣椒不要包进去。
第2步小火开始煸炒花椒,变色后将其取出。辣椒去籽后辣味会小一些,煸炒出香味后放入葱姜蒜,然后放郫县豆瓣酱,炒出红油。
第3步鸡块放入煸炒,改大火。淋生抽,蚝油,料酒。放入开水,加冰糖,腐乳汤和料包。煮十分钟左右。
第4步这十分钟主要是撇去浮沫,这是嘌呤最高的地方啦。入高压锅,加盐,红枣,板栗,压二十五分钟。主要是因为庄河大骨鸡,或者其他土鸡的生长周期长,肉质纤维丰富,口感比肉鸡更加紧实,用高压锅做会相对软一些。
第5步板栗我家每年都会买一些扒肉冻起来,煮粥烧菜提鲜。入铁锅收汤二十分钟。鸡肉鲜美中透着板栗的香甜,连汤都剩不下,好吃到没朋友
小贴士:
做鸡肉我一般不用老抽,白肉如果上色太深就不好看了。加蚝油腐乳不但味道好,上色也红亮自然。第一次给大家上菜,不足的地方多多包涵!
食材明细:
三黄土鸡一只,香菇(鲜)50克,鸡蛋两个,葱少许,姜少许,蒜少许,料酒50克,味极鲜酱油、40克,糖10克,甜面酱10克,盐1克,花生油500克
家传黄焖鸡的做法步骤:
第1步冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
第2步锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;
第3步再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。
小贴士:
PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略! 这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
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