食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“家传美食【五香捆蹄】的做法”，希望能为你提供更多的参考。
这款五香捆蹄的配料是我多次制作总结出来的，和繁复的传统配料相比，简便又能出味，便于日常制作。做出的捆蹄色泽红润，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，确是下酒的好菜，节日宴客当冷盘也非常合适。
材料：
去骨肘子1个，~腌料：盐2汤匙，十三香2茶匙，姜末2汤匙，花椒约30粒，~卤汤：卤肉包1个，生抽3汤匙，老抽2汤匙，糖2茶匙，盐2茶匙，
家传美食【五香捆蹄】的做法的做法步骤：
步骤1，买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
步骤2，先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
步骤3，放进电压力锅里，加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。
步骤4，捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。
步骤5，取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。
步骤6，直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。
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棕香捆蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2只，精瘦肉300克，皮丝150克，
辅料：：食盐适量，味精适量，料酒适量，白酒适量，白糖适量，
棕香捆蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净备用
2.尖刀从猪蹄背面冲开 剔下骨头
3.保留完整蹄皮备用 骨头可吊汤
4.料酒 白酒 白糖 盐 备用
5.肉 皮丝用料水拌匀
7.粽叶裹紧 草绳扎好即可 入蒸锅1小时 拿出冷却自然温度 入冰箱5分钟取出切片
小贴士：
蒸熟后一定要冷透切片
捆蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：香菇适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，陈皮适量，草果适量，香叶适量，丁香适量，蒜头适量，
配料：：蒜粉适量，十三香适量，厨邦酱油适量，料酒适量，冰糖适量，味精适量，盐适量，糖适量，
捆蹄的做法步骤：
1.猪前蹄除去杂质和毛洗净。
2.蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。
3.把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。
4.取干香菇加热水泡开。待用
5.取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇
6.把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实
7.炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦
8.将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。
9.把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却
10.把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。
小贴士：
如果味道不够，可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。
【水晶捆蹄】的做法
材料：
猪后蹄髈（去骨后）约580G，【腌制用调料】：，海盐（粗颗粒）180G，八角3个，桂皮2段，花椒1把（约20颗），【煮制用调料】：，姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐，
【水晶捆蹄】的做法的做法步骤：
步骤1，猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开
步骤2，海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味
步骤3，放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱
步骤4，腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型
步骤5，捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐加水至没过所有材料，大火煮开后转中小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃
步骤6，加盖炖煮2个小时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的）因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食
步骤7，成品~
步骤8，成品~
【爱美食的宝妈】水晶捆蹄的做法
我的偶像小饼做的，我一直钟爱这款，不油腻，好操作，大爱
材料：
捆蹄600g左右，大粒海盐200g，花椒20个，大料5个，香叶1片，桂皮一段，
【爱美食的宝妈】水晶捆蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪前腿剔骨，把毛皮处理干净
步骤2，海盐入花椒和四粒八角一点桂皮炒香，晾凉
步骤3，炒好的粗海盐
步骤4，将炒好的海盐抹匀在猪肘上
步骤5，将腌制一晚上的猪肘表面盐和花椒等颗粒剔除，卷成卷，用棉线或者麻绳捆住，这一步很重要，也是捆蹄能否成功的关键所在，靠悟性了。
步骤6，加入八角一颗，花椒四五个，一片香叶和一段桂皮，千万别放酱油等等，可以放一勺盐也可以不放，因为腌制过的会有咸味，宁可淡了蘸酱油蒜泥也不要咸了。冷水没过捆蹄，煮开撇浮沫，转小火一小时40分钟，出锅，汤汁浸泡到晾凉。
步骤7，不蘸酱油蒜泥都好吃的要命，要是蘸了蒜泥酱油，一个人一盘子哦
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