食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上酱卤捆蹄，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：蹄髈适量，
辅料：：卤汁适量，
酱卤捆蹄的做法步骤：
1.准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用
2.将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
3.将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用
4.将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用
5.待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用（重复上述步骤3次）
6.将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
7.将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
8.将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食
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棕香捆蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2只，精瘦肉300克，皮丝150克，
辅料：：食盐适量，味精适量，料酒适量，白酒适量，白糖适量，
棕香捆蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净备用
2.尖刀从猪蹄背面冲开 剔下骨头
3.保留完整蹄皮备用 骨头可吊汤
4.料酒 白酒 白糖 盐 备用
5.肉 皮丝用料水拌匀
7.粽叶裹紧 草绳扎好即可 入蒸锅1小时 拿出冷却自然温度 入冰箱5分钟取出切片
小贴士：
蒸熟后一定要冷透切片
【水晶捆蹄】的做法
材料：
猪后蹄髈（去骨后）约580G，【腌制用调料】：，海盐（粗颗粒）180G，八角3个，桂皮2段，花椒1把（约20颗），【煮制用调料】：，姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐，
【水晶捆蹄】的做法的做法步骤：
步骤1，猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开
步骤2，海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味
步骤3，放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱
步骤4，腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型
步骤5，捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐加水至没过所有材料，大火煮开后转中小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃
步骤6，加盖炖煮2个小时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的）因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食
步骤7，成品~
步骤8，成品~
蒜酱卤蹄髈
超市买回一只大蹄髈，剔下的骨头我拿来炖了冬瓜汤
剩下的做了这道卤蹄髈，老公说蘸着蒜酱好吃
换换吃法，果真不错，入口鲜香不腻，配着蒜酱汁
馋肉又觉得不想那么吃油腻的朋友，这款蒜酱卤蹄髈绝对适合你
搭配着秋葵来吃既解油腻，还平衡营养
馋肉不用怕油腻-----蒜酱卤蹄髈
材料：猪蹄膀，大蒜，生抽
香料：八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
蒜酱卤蹄髈的做法
1.去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净，冷水下锅绰水，大火烧开后，关火，捞出洗净。
2.老卤汤提前拿出冰箱解冻
3.准备香料：八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
4.把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐
5.在加入香料，大火烧开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
6.待凉后切片装盘
7.大蒜剁成末
8.百搭调味汁：蒜泥，蒸鱼豉油2汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油1/2汤匙
9.把调料淋在肉上即可或者自己喜欢的凉拌汁
美食小提示
1.喜欢吃辣的可以加入辣椒，我更喜欢蒜酱味的，味道很鲜美。
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
3.要是家里有老卤汁的，就直接用。
五香捆蹄
猪蹄膀含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纡维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。
同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。制成五香捆蹄，口感Q弹劲道滋味好，是上等的宴客菜。可与肘花、高沟捆蹄馋美。
做法简约，但十分可口好吃
Q弹劲道好滋味宴客菜---五香捆蹄
食材：猪蹄艕一只。
腌渍调料：八角粉，花椒粉，姜粉，盐适量。
煮制调料：桂皮，香叶，丁香，小回香，花椒，八角，葱段，姜片，料酒，橘皮适量。
不忌糖者可放冰糖
五香捆蹄的做法
1、将蹄膀去毛去污温水洗净
2、准备腌渍调料
3、准备煮制调料
4、纵向剖开，取出腿骨
5、将腌渍调料揉搓于蹄艕肉内
6、用棉线将口封好，此举在于将猪皮固定于瘦肉上，待成熟切片时，使片片带皮
7、用棉线（可用从面袋上拆下来的线代替）将其捆绑紧实，放冰箱冷藏腌渍一夜入味
8、坐煮锅注宽水，将散碎调料用纱布包好，将调料和蹄艕一起入锅，大火烧开，去浮沬，转小火-煮制50分钟，用筷子能轻易戳穿后关火，再焖20分钟出锅
9、出锅凉透即可切片
10、切取一段，切片蘸酱料食之，也可不蘸酱汁，因腌渍过已入味
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
老鲁家的传统菜——捆蹄
食材明细：
主料：：猪蹄膀适量，
辅料：：葱姜适量，
配料：：盐适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，花椒适量，
老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：
1.盐放在锅里炒热。
2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3.把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。
4.捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。
5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。
6.把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。
呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父母一个，哥哥弟弟各一个。
7.熟后把布拆掉，切片装盘即可。
【重庆】麻辣卤蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，菜油2茶匙，老姜10克，干海椒条5克，白芝麻0.5茶匙，
辅料：：卤水2500克，大葱1根，料酒4茶匙，干花椒5克，小葱1根，
【重庆】麻辣卤蹄的做法步骤：
1.猪前蹄两支，烧皮、清洗、剁成坨，凉水下锅放葱姜和料酒焯水，洗净浮沬。
2.在自制的陈卤水中压制20分钟，泄压后捞出沥水；
3.菜油2茶匙，小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味，大火倒入卤猪蹄翻均匀，洒白芝麻、小葱颗即可。
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