没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？小编花时间专门编辑了五香捆蹄，希望你更多关注本网站更新。
猪蹄膀含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纡维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。
同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。制成五香捆蹄，口感Q弹劲道滋味好，是上等的宴客菜。可与肘花、高沟捆蹄馋美。
做法简约，但十分可口好吃
Q弹劲道好滋味宴客菜---五香捆蹄
食材：猪蹄艕一只。
腌渍调料：八角粉，花椒粉，姜粉，盐适量。
煮制调料：桂皮，香叶，丁香，小回香，花椒，八角，葱段，姜片，料酒，橘皮适量。
不忌糖者可放冰糖
五香捆蹄的做法
1、将蹄膀去毛去污温水洗净
2、准备腌渍调料
3、准备煮制调料
4、纵向剖开，取出腿骨
5、将腌渍调料揉搓于蹄艕肉内
6、用棉线将口封好，此举在于将猪皮固定于瘦肉上，待成熟切片时，使片片带皮
7、用棉线（可用从面袋上拆下来的线代替）将其捆绑紧实，放冰箱冷藏腌渍一夜入味
8、坐煮锅注宽水，将散碎调料用纱布包好，将调料和蹄艕一起入锅，大火烧开，去浮沬，转小火-煮制50分钟，用筷子能轻易戳穿后关火，再焖20分钟出锅
9、出锅凉透即可切片
10、切取一段，切片蘸酱料食之，也可不蘸酱汁，因腌渍过已入味
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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棕香捆蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2只，精瘦肉300克，皮丝150克，
辅料：：食盐适量，味精适量，料酒适量，白酒适量，白糖适量，
棕香捆蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净备用
2.尖刀从猪蹄背面冲开 剔下骨头
3.保留完整蹄皮备用 骨头可吊汤
4.料酒 白酒 白糖 盐 备用
5.肉 皮丝用料水拌匀
7.粽叶裹紧 草绳扎好即可 入蒸锅1小时 拿出冷却自然温度 入冰箱5分钟取出切片
小贴士：
蒸熟后一定要冷透切片
捆蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：香菇适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，陈皮适量，草果适量，香叶适量，丁香适量，蒜头适量，
配料：：蒜粉适量，十三香适量，厨邦酱油适量，料酒适量，冰糖适量，味精适量，盐适量，糖适量，
捆蹄的做法步骤：
1.猪前蹄除去杂质和毛洗净。
2.蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。
3.把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。
4.取干香菇加热水泡开。待用
5.取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇
6.把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实
7.炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦
8.将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。
9.把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却
10.把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。
小贴士：
如果味道不够，可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。
酱卤捆蹄
食材明细：
主料：：蹄髈适量，
辅料：：卤汁适量，
酱卤捆蹄的做法步骤：
1.准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用
2.将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
3.将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用
4.将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用
5.待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用（重复上述步骤3次）
6.将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
7.将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
8.将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食
【水晶捆蹄】的做法
材料：
猪后蹄髈（去骨后）约580G，【腌制用调料】：，海盐（粗颗粒）180G，八角3个，桂皮2段，花椒1把（约20颗），【煮制用调料】：，姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐，
【水晶捆蹄】的做法的做法步骤：
步骤1，猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开
步骤2，海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味
步骤3，放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱
步骤4，腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型
步骤5，捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐加水至没过所有材料，大火煮开后转中小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃
步骤6，加盖炖煮2个小时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的）因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食
步骤7，成品~
步骤8，成品~
感谢您阅读“97美食网”的《五香捆蹄》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制捆蹄专题，希望您能喜欢！
