食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?小编为此仔细地整理了以下内容《家传美食【鱿鱼烤】的做法》,仅供参考,大家一起来看看吧。
怀念小时候家里做的墨鱼大烤,用整个的新鲜大乌贼加五花肉放锅里煮,凉了切片装盘,来客人就是道拿得出手的下酒菜。现在我这里的新鲜乌贼不好买,就改版用鲜鱿鱼了,肉质虽与乌贼有些区别,但是买新鲜些的还是可以。没有加肉更清爽,适合夏天作冷盘,而且更加简便快捷,可以说是平民版的墨鱼大烤。
材料:
鲜鱿鱼1条,绍兴花雕2汤匙,蒸鱼豉油3汤匙,老抽2汤匙,南乳汁(可以不加)1汤匙,姜四五片,葱段适量,,
家传美食【鱿鱼烤】的做法的做法步骤:
步骤1,先把鱿鱼眼睛里的墨汁挤去,从头部拉开掏出内脏,白色的膏和透明的矾可以保留,洗干净塞回肚里,其余不要,内外冲洗干净。所有材料一起放入烧热的锅里,不加水,转小火加盖焖煮。
步骤2,煮几分钟能看到锅里的水变多,这是鱿鱼体内的水份都被逼出来了,翻个面再煮。
步骤3,用筷子戳一下,能戳透就好了,转大火稍微收一下汁,留些汤不要烧干,盛出放凉。
步骤4,放凉后切片装盘,浇上剩余的汤汁。
步骤5,里面的内脏很好吃的,实在是分不清哪些能吃哪些不能吃的,可以把肚子全部掏空不要。
步骤6,最后来张扫盲图。
步骤7,再来一张剖面的。
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烤鱿鱼的做法
[原料/调料] 花枝1/2斤 鱿鱼身1只(泡过的)
调味料(五味酱):酱油膏1大匙 番茄酱1又1/2大匙 糖1大匙 乌醋1大匙 香油1/2大匙 姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 [制作流程] (1)将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后,依自己喜好切片或切长条状均可,再用竹串好备用。花枝切片串起,鱿鱼切长条状卷成圆形,分别再串起即可。 (2)将调味料搅拌均匀,即成为五味酱。 (3)将烤架洗净后放在碳火上,即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤,并刷上五味酱,因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材,需要随时注意,将一面烤熟后即可翻面再烤,并刷上五味酱,烤入味微焦,即可食用。(另外也可以撒上少许芝麻,味道更香)
花枝及鱿鱼也可以买整只的,烤时整只下去烤,份量很够,处理时只要将内脏处理干净,洗净沥干,切成展开状,高边切数刀,即可放到烤架上,烤时均匀涂上酱料即可。
烤鱿鱼 的做法
买了个鱿鱼回来,看看不小,结果烤完后拿出来一看只够我一个人吃的.看来下次至少要买两个.今天的鱿鱼不炒了,来个简单的烤鱿鱼,方法简单又很美味,大家家里有烤箱的都去试试吧.
材料:
新鲜鱿鱼,酱料两大勺,,孜然粉少许,色拉油一勺,
烤鱿鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼洗净沥干水分,切成自己喜欢的样子,可以是条状,或者是块状都行.放进大碗,
步骤2,加入两大勺酱,撒上少许孜然粉,拌匀,再加一勺色拉油拌匀待用.
步骤3,烤盘垫锡纸,把办好酱料的鱿鱼放在锡纸上
步骤4,烤箱220度预热5分钟,把鱿鱼放在中层220度烤10分钟
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