食材明细:
1, 1 CUP 粘米粉
2, 3 CUP 水
3, 1TBSP 石灰水(先用1/4 TSP 生石灰 + 1/4 CUP 水兑成石灰水)
凉拌米豆腐(米凉粉) 的做法步骤:
将 粘米粉和水在锅里混合,放置30分钟让米粉充分吸收水分. 然后用大火烧到半熟(大概170F),缓缓倒入石灰水,将火收小并继续搅拌.待米浆变稠,用筷子挑起成片状流下,如果是做绿豆凉粉,这个时候就可以停了,可做 米凉虾或米凉粉却需要继续小火加热并搅拌10-20分钟.待锅中米糊均匀的鼓起小泡颜色也从纯白变暗甚至有些淡黄,才能视为熟.整个过程要注意持续搅拌,以免 米粉粘锅,我用打蛋器搅的.
把搅和好的浆糊倒入有六毫米圆孔的漏勺,漏勺置于一个盛冰水的大型容器上面,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和.这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
红糖熬成糖稀,玫瑰糖加开水调稀晾凉.芝麻炒香.
吃的时候从水里捞出米凉虾,加入红糖稀和玫瑰糖,再加几块碎冰块,面上撒点香芝麻就好了.
米凉粉烧牛肉,是秋冬较受欢迎的一道川味热菜,麻辣鲜烫,口味醇厚。米凉粉,是成都特色,比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和萝卜代替,又是另一道风味。
【食材】
牛腩350克米凉粉250克郫县豆瓣1汤匙清油火锅底料2汤匙生姜1大块
大蒜8粒花椒1汤匙干辣椒5个八角2粒香菜2根黄酒2汤匙
酱油1汤匙老抽1/3汤匙菜油4汤匙花生油1汤匙鸡粉1/2茶匙
【做法】
1、将米凉粉切成1.5cm左右的方块。
2、花椒用1汤匙花生油泡10分钟,生姜切厚片,香菜洗净切段,大蒜粒和八角备好。
3、将牛腩切成块。
4、锅内烧开水,将米凉粉入锅中,氽水1分钟后捞出沥水。
5、接着放入牛腩,氽水1分钟后,捞出洗净血沫,沥水。
6、锅内放菜油,油热后,将大蒜放入锅中,煎到两面金黄后捞出大蒜,将油放凉。
7、在大蒜油里放入花椒(带油),用小火炒出香味。
8、放干辣椒、生姜、八角、郫县豆瓣和火锅料炒香。
9、下牛腩和黄酒炒匀,然后调入酱油和老抽炒均匀。
10、在牛腩里注入200ml的清水(清汤最好),然后移到电高压锅中,按蹄筋键,压熟。
11、将所有食材和汤汁一起倒入炒锅里,放入米凉粉和炸过的大蒜推匀,用中火烧透入味。
12、调入鸡粉,推匀,装碗后在在表面撒上香菜,即可。
【小贴士】
1、没有菜油,可全用花生油。如果买不到清油火锅料,可用固体,一定要趁热吃。
2、电高压锅可用普通高压锅(冒气后,转小火煨15分钟左右),或者砂锅代替(1小时以上)。
3、米凉粉太嫩容易碎,所以不宜用铲子,推锅较好。
4、米凉粉可用萝卜和米豆腐代替。
秋季来了,广州的天气依旧还很热,来一个西米凉粉糕,既好吃也能满足这热闷的天气,带来一丝丝的秋意。
材料:
西米100克,仙人草粉50克,清水2500克,椰蓉5克,白砂糖20克,,
西米凉粉糕的做法的做法步骤:
步骤1,清水煮沸,加入洗干净的西米,放入,煮到透明状;
步骤2,捞出西米对着水龙头过冷水,滤干水,待用;
步骤3,仙人草粉加入500克清水,拌均,没有颗粒状为止,2000克清水煮沸,加入拌均的仙人草粉糊,煮沸,再倒入滤干水的西米,加入白糖,再次煮沸,,关火即可;
步骤4,关火之后立刻倒入盘子冷却,放入冰箱冷藏;
步骤5,冷藏好的西米凉粉糕,拿出倒扣,切开,晒上椰蓉即可吃。冰爽解渴,美味佳肴。
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