“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？下面，小编为大家整理的“煎鱼籽”，相信你能找到对自己有用的内容。
春天的时候，是鱼繁殖的季节，这个时候买来的鱼无论大小，打开肚子，都会满满的一肚籽，记得以往家里买鱼，就怕买来的鱼一肚鱼籽，觉得是大大的上当了，鱼籽就像下水一般，都是需要丢掉的东西，我却十分喜欢，这次让单位食堂的师傅帮我买鱼的时候，我还特地说了声，就拣肚子大的鱼买，那里面包了一肚子的鱼籽呢。
师傅帮我买了两条鲤鱼和一些鲫鱼，用称称了一下两条鲫鱼里的鱼籽，竟然3斤多重，这下可算是过了我吃鱼籽的瘾。
俺娘迷信，一是相信不见天的东西孩子吃了不好，二是鱼籽量多无法数清楚，于是就意味着孩子吃了鱼籽后会不识数，所以，小时候俺娘遇到鱼籽总是拿这样的理由不让俺吃，后来我才告诉她，其实小时候，俺每次都能偷吃到娘煎好的鱼籽，大概是偷来的吧，吃起来香着呢。
说起这个香字，不得不提如今大快朵颐的吃鱼籽了，虽然味道还是让人迷恋，但总不至于偷来的香，现在一个人拿着一块煎鱼籽来吃，像小时候啃玉米面锅拍一样，呵呵，黄黄的模样，我竟然和玉米面饼子扯上干系了。
煎鱼籽
主料：鱼籽
配料：葱鸡蛋淀粉
调料：食盐五香粉料酒辣椒粉
煎鱼籽的做法：
1.鱼籽去除外衣备用。
2.葱一棵洗净备用。
3.鸡蛋一只。
4.淀粉或者面粉少许。
5.葱切小葱花备用。
6.将葱花、鸡蛋和少许淀粉放入碗中，加入食盐、辣椒粉、五香粉和料酒调味。
7.搅拌均匀备用。
8.煎锅放少许油，烧热。
9.倒入鱼籽开始煎。
10.一面凝固后，翻面煎另外一面，直到两面金黄即可。
11.装盘食用。也可以切块做菜或者做汤用。
在我们当地鱼餐馆里，有一道美食叫做鱼三宝，用鱼丸、鱼鳍和鱼籽三样做成，每每进店喜欢点他们这道菜，最重要的就是喜欢里面的鱼籽丸子。
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布衣煎鱼
食材明细：
草鱼300克，洋葱(白皮)20克，芹菜15克，冬笋20克，豆瓣辣酱50克，味精10克，料酒10克，醋10克，植物油50克，姜8克，大蒜(白皮)8克，孜然10克，大葱10克，盐6克，虾酱50克
布衣煎鱼的做法步骤：
1. 鲩鱼（草鱼）宰杀洗净，用味精、料酒、醋、虾酱、孜然和盐拌匀腌至入味；
2. 洋葱、香芹、冬笋切小块；
3. 锅中下植物油放入鲩鱼煎烙至两面金黄装盘；
4. 另起锅烧热油，下姜、葱、蒜、辣豆瓣炒香，加入洋葱块、香芹块、笋块炒熟，放入盐、味精，倒入盘中鱼身即可。
香煎鱼
食材明细：
鲫鱼，盐，胡椒。
香煎鱼的做法步骤：
1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁。
煎鱼饼
食材明细：
草鱼肉150g，马蹄30g，香菜10g，淀粉1汤匙（15g），盐1茶匙（6g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），高筋面粉100g，水50ml
煎鱼饼的做法步骤：
1、将高筋面粉与盐（3g）混合，水分3次加入，揉成起劲的面团，擀成直径为10cm的大白皮。
2、将草鱼肉剁碎并沥干多余水分；马蹄和香菜切成细粒状，备用。
3、将草鱼肉泥中加入盐(3g)、淀粉搅拌起胶质后再加入马蹄粒、香菜粒、白砂糖、芝麻香油和白胡椒粉拌匀。
4、用大白皮将鱼肉馅料包成圆饼，上锅蒸制3分钟。
5、取出蒸好的鱼饼放入煎锅中，小火煎至表面金黄即可。
酱汁煎鱼
食材明细：
鳟鱼。
酱汁煎鱼的做法步骤：
1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。
2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。
3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。
4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。
5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。
面粉煎鱼
食材明细：
石斑鱼250克，鸡蛋100克，小麦面粉100克，胡椒粉2克，盐2克，料酒15克
面粉煎鱼的做法步骤：
1. 将鱼斜切成约0.5厘米厚片，用胡椒粉、盐、酒腌20分钟；
2. 蛋打散备用；
3. 平底锅中倒入30克油，把鱼肉片先沾层面粉，再沾蛋液放入锅中；
4. 用小火两面煎黄后盛出；
5. 食用时可沾甜辣酱或撒黑胡椒粉。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煎鱼怎么不粘锅？煎鱼怎么不掉皮
很多人都喜欢吃鱼，所以鱼经常是我们餐桌上一道主材，煎鱼是最常见的做法，但大家都知道煎鱼会出现粘锅的情况，煎鱼怎么不粘锅呢？煎鱼怎么不掉皮呢？本网站来给大家介绍煎鱼的方法：
煎鱼怎么不粘锅？煎鱼怎么不掉皮
一、煎鱼的做法
1、鱼清洗干净。
2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。
3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。
4、锅内加油，加几片姜。
5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。
二、煎鱼怎么不粘锅？
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
三、煎鱼怎么不掉皮？
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。
四、煎鱼怎么不溅油？
1、要把锅子抹干水分；
2、要使鱼表皮没有水分；
3、要在油锅中加入少许盐；
4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入；
5、锅铲也要抹干水分，这一点很容易忘的，在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅，这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题，所以煎鱼要注意秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅；如果担心煎鱼时的溅油问题，就要注意不要留下水分了。
南煎鱼丸
食材明细：
主料梭鱼肉调料马蹄、葱姜末、盐、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油
南煎鱼丸的做法步骤：
1．鱼肉制成泥，加入切碎的马蹄，调味，加淀粉，搅匀。
2．锅中加油，将鱼挤成丸子，用油煎至发黄，大翻勺。
3．加少许汤，调味，中火收干汤，加香油，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
外香里嫩，鲜美可口。
提示
煎丸子时用铲子将鱼丸轻轻拍扁，注意不要煎糊。
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