“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为大家整理的“农家鱼”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
香葱,姜,蒜瓣,香菜,郫县豆瓣,榨菜,花椒,泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
农家鱼的做法步骤:
先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。
另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。
锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。
等汁快收干时候下香菜,起锅!
成功。
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农家炖菜
材料:土豆1个,胡萝卜1个,豆角300克,黑木耳50克
调料:葱姜适量,盐适量,老抽5毫升,生抽20毫升,黄豆酱20克,白糖2克,鸡精少许,香油适量。
做法
1・准备好所有的食材。土豆和胡萝卜切块,豆角去老筋掰断,木耳泡发洗净。
2・炒锅倒油爆香葱姜。加入土豆和胡萝卜翻炒。
3・加入一勺黄豆酱。炒至出香味。
4・再加适量的清水,加入老抽,生抽,白糖,盖上盖子炖煮10分钟。
5・再把豆角和木耳放入继续。豆角变软加盐调味。
6・大火收汁淋入香油。加少许鸡精关火。
小贴士:
豆角要煮软才能吃,这样即可除去一些毒素,也能使豆角更有味。
农家茄子
食材明细:
茄子6只,猪肉馅80克,大蒜5瓣,香菜1棵,农家大酱2大匙,老抽1大匙,味精1小匙,糖0.5大匙,水淀粉适量
农家茄子的做法步骤:
1.将整个茄子切去两头,中间分开;猪肉、蒜切成末;香菜切成小段~
2.碗里加农家大酱、老抽、味精、白糖,用水淀粉调匀~
3.平底锅倒油,把肉末先炒香待用,把茄子用小火煎熟;
4.再倒入调好的酱汁,小火焖制一下~
5.装盘,撒上炒好的肉末、蒜末、香菜即可~~
农家土鸡
食材明细:
土鸡半只,斩成小块,剁辣椒,姜,蒜混合剁成细末青红椒切丝。
农家土鸡的做法步骤:
1、锅内油热后,下斩成小件的土鸡爆去水分,待炒干后盛起暂放一旁;
2、锅内另外倒适量底油,油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈红色出香味后,转大火下青红椒丝、土鸡,煸炒片刻,烹入适量老抽、糖、料酒调好味后,翻炒均匀,加入适量水,转中火加锅盖焖煮约10分钟后,收干汤汁即可起锅。
农家炖鱼
农家炖鱼是一道以草鱼为主料的家常菜。草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。这道菜的做法也是非常简单的,一个炖字把鱼描绘的淋漓尽致,吃一口鱼喝一口汤,这样的生活谁不向往呢,快来学习一下最最正宗的炖鱼的做法吧~
材料:
主料:草鱼1条,,
辅料:五花肉150g,土豆200g,青椒150g,豆腐200g,干辣椒10g,蒜头10g,姜10g,葱10g,料酒15g,鸡精3g,食盐4g,豆瓣酱20g,食油50g,白糖4g,酱油10g,,
农家炖鱼的做法步骤:
1. 准备食材。草鱼去腮去鳞去内脏清洗干净,改十字花刀,豆腐切0.3厘米厚片,葱切段,姜切片,五花肉切片,土豆切0.3厘米厚片,青椒切段。
2. 锅内加入食用油烧热,放入肉片。
3. 放入葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g炒香。
4. 放入草鱼。
5. 加入豆瓣酱20g、酱油10g、食盐4g、白糖4g、鸡精3g、料酒15g、食油30g。
6. 适量清水烧开后,放入豆腐200g、土豆200g、青尖椒150g。
7. 小火慢烧40分钟。
8. 待汤汁收紧粘稠。
9. 鱼肉软烂入味后出锅装入碗中。
10. 加入香菜即可。
农家炒米粉
食材明细:
米饭锅巴粉是非常具有安徽地方特色的农家食品。它既可入菜,又可以作主食,配以火腿粒、茶笋粒入馔,口感鲜香,爽糯适口。主料米饭锅巴粉辅料火腿粒 茶笋粒调料猪油 精盐 味精 老抽 高汤 葱花 蒜茸 色拉油
农家炒米粉的做法步骤:
1.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸、火腿粒,下高汤、茶笋粒,放调料调味烧开。
2.下米饭锅巴粉,待成糊状时下猪油、葱花装盘。
注意事项
高汤有增香、提鲜的作用,不可替用。
农家院
食材明细:
排骨500克,玉米50克,豆角50克,土豆500克,生发面1大张(重约500克)。调料色拉油100克,大油 50克,盐2克,味精15克,鸡精5克,姜、葱各5克,金黄酱50克,老抽 10克,八角2克,水1200克。
农家院的做法步骤:
1、排骨洗净,切成4厘米见方的块;土豆洗净(不用去皮)切成3厘米见方的块;豆角洗净,切成6厘米长的段;玉米洗净,对半切开,然后再切成长3厘米的段。
2、炒锅上火,下入色拉油、大油,大火烧至七成热时放入姜、葱、八角、金黄酱、老抽炒至出香,放入排骨、土豆、玉米、豆角中火翻炒5分钟后放入水大火烧开,加入盐、味精、鸡精调味,并将生发饼覆盖在原料上面,扣上一锅盖,小火焖20 分钟,出锅装盘,将面饼改刀成八等块和蔬菜、肉类一起夹食。
小贴士:
特点
一菜两吃,乡情乡味。
这道菜是根据东北传统炖菜演变而来,只是在制作上将制好的发面覆盖在菜肴上,这样一来,菜面结合,适合现代人就餐的需要,二来发面还将各主料的鲜味物质保留在锅内,使菜肴的味道更加浓郁。
农家荠菜馄饨
食材明细:
新鲜荠菜250g,肉糜250g,姜末适量,食用油适量,盐适量
农家荠菜馄饨的做法步骤:
第1步荠菜洗净,焯水(时间不用太久,水烧开后放进去,全部过一遍水即可)肉糜加适量的料酒,姜末拌匀,稍微放置一会儿。同时把焯过水的荠菜切碎,喜欢大块的可以切大一点。
第2步将荠菜放进肉糜里,再放入适量的食用油,盐拌匀包成馄饨,每个地方包馄饨方法不同,也可以包成饺子
第3步水开后将馄饨放进去,煮到全部浮起就可以吃啦煮好出锅,味道淡的可以加少许酱油或者醋
小贴士:
放入姜末可以进一步去菜腥,也可以提鲜荠菜和肉糜的比例可以个人口味调整,肉选用三分肥七分瘦的会比较好吃
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