“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“味噌煎鱼”，感谢您的参阅。
食材明细：
鳕鱼1/2片，姜片1片，葱段2支，面粉少许，味噌1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙
味噌煎鱼的做法步骤：
1.将鳕鱼洗净沥干，加入姜片、葱段与所有调味料一起腌。
2.将作法1腌鳕鱼均匀抹上少许面粉。
3.取锅烧热后倒入少量油，放入作法2的鳕鱼片，煎至两翻面上色至熟即可。
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醋味噌
食材明细：
醋1又1/2小匙，白味噌50公克，黄芥末酱1小匙，芝麻酱30公克，蛋黄1小颗，紫苏梅肉1小匙，砂糖1大匙
醋味噌的做法步骤：
1、所有材料混合，用隔水加热方式搅拌至光滑细柔即可。
2、用途：用于各式凉拌或醋物之拌酱。
味噌马铃薯
食材明细：
马铃薯300公克，牛奶150㏄，青辣椒2支，味噌拌炒酱2大匙
味噌马铃薯的做法步骤：
1.马铃薯去皮切成约1公分厚的圆片备用。
2.热锅，倒入适量橄榄油，放入青辣椒过油炒一下，捞起沥油备用。
3.于作法2锅中放入作法1的马铃薯片煎至两面上色。
4.倒入牛奶以小火煮至马铃薯约八分熟，再加入味噌拌炒酱炒匀即可。
味噌鲜鱼
食材明细：
鲤鱼450克，豆瓣酱30克，白砂糖5克，酱油10克，白酒10克
味噌鲜鱼的做法步骤：
1.将鱼处理干净后片成鱼片再清洗干净后，沥干。
2.将调味料（味噌30克、白糖5克、酱油10克、白酒10克）拌匀，均匀的抹在鱼片上腌6小时或隔夜(最好存在冰箱中冷藏，以防腐坏)。
3.再将鱼洗去味噌，拭干水分。
4.最后，将鱼放入烤箱中以260℃，烤约15分钟后取出，即可食用。
小贴士：
味噌是一种豆瓣酱，各大超市有卖。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
味噌肉粽
没想到这么好吃--味噌肉粽
昨天头回用味噌酱做了肉粽，一出锅味道有点惊着我了
没想到肉粽子也可以这么好吃呢
（北方人其实一直习惯吃大枣粽子甜口的）
于是我忍不住就吃了俩
晚上邀了两位妈妈带着孩子们一起看电影《马达加斯加3》
把肉粽留给浩爸当晚餐了
味噌肉粽原料1：糯米800克
辅料：味极鲜酱油4.5汤匙，老抽3汤匙，盐1.5茶匙
原料2：优质五花肉400克，剥壳栗子十几颗
辅料：料酒2茶匙，味极鲜酱油1汤匙，竹笙赤味噌酱2汤匙，老抽1汤匙，五香粉1茶匙，葱1根，姜丝适量，香油1汤匙
原料3：粽子叶30张左右
味噌肉粽做法
1.糯米洗净，浸泡一天。
2．干粽子叶用水浸泡一天（根据粽子叶的软硬度，可以用开水烫了泡，也可以放进锅里煮）。
3．泡好的糯米捞出控干水分，用味极鲜酱油，老抽和盐拌匀腌制两小时以上。
4．五花肉切麻将块儿，调入料酒，味极鲜酱油，老抽，五香粉，葱丝，姜丝，味噌酱，抓匀，淋入香油，拌匀，腌制两小时。
5．处理好的粽叶两张错开叠在一起（毛面相接触），转成漏斗状，依次填入1/3高的米，肉，栗子，最后再填入米到9成满，压实。
6．左手扶住斗体，右手将多出来的粽叶盖住米，表面呈三角形，多余粽叶紧贴两侧下翻压住，剩下的粽叶尾部顺粽体的走向缠绕压住，最后用白色棉线绑牢实。
7．全部做好后排放入电压力锅，倒入水没过粽子，压两个小时。
温馨小提示
米受热会膨胀，而肉块炖煮后会缩一些，所以肉块不要切太小，麻将块儿大小就合适。
味噌锅
食材明细：
锅底：1大匙，鸡高汤3000cc，火锅料：适量，豆腐适量，杏鲍菇适量
味噌锅的做法步骤：
1.取汤锅加入鸡高汤，用滤网将白味噌均匀搅拌，煮开后即是味噌汤底。
2.在作法1的锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。
味噌猪肉
食材明细：
猪肉片1/2斤，葱2支，辣椒2根，味噌2大匙，果糖1大匙，白胡椒粉1小匙，辣椒酱1/2大匙，冷开水2大匙
味噌猪肉的做法步骤：
1.)将猪肉片汆烫至熟，捞起沖凉后，沥干水份备用。
2.)葱洗净后切成葱花，辣椒切末备用。
3.)将所有调味料搅拌均匀，再和猪肉片、葱花、辣椒末一起拌均匀入味，放在冷藏室，30分钟后即可食用。
味噌炸鸡
食材明细：
鸡胸肉1斤，低筋面粉少许，味噌1小匙，水1大匙，柴鱼片少许，砂糖少许，鸡粉少许，太白粉少许
味噌炸鸡的做法步骤：
1.)将鸡胸肉洗净切块，以所有腌料腌约20分钟至入味；太白粉加适量的水调成太白粉水备用。
2.)将作法1的鸡块拍上少许低筋面粉备用。
3.)在锅中放入1大匙水煮热，加入味噌拌匀后，再加上砂糖、鸡粉煮至滚沸时，再以太白粉水勾芡，最后撒上柴鱼片即完成酱汁。
4.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡块后，随即转小火炸约3分钟，再转为中火炸约1分钟即可捞起沥干脂，并与作法3的酱汁搭配食用。
味噌馒头
食材明细：
A.赤味噌20公克，绵白糖40公克，水22㏄，水麦芽15公克，B.小苏打2公克，水10㏄，C.低筋面粉100公克，D.红豆泥馅360公克
味噌馒头的做法步骤：
1.将材料A混合用小火煮匀后，加入调和好的材料B，待冷却后加入过筛的材料C，轻轻拌匀后，松驰20分钟备用。
2.将作法1的材料分割成每个15公克的馅皮，分别包入30公克的红豆泥馅，捏整成椭圆形。
3.将作法2的面团放入冒着蒸气的蒸笼中，以大火蒸10分钟即完成。
味噌萝卜
食材明细：
白萝卜1条，盐1小匙，味噌3大匙，味淋3大匙，酱油1/2大匙，糖1小匙
味噌萝卜的做法步骤：
1.白萝卜洗净后切小块，备用。
2.把作法1放入调理盆中，撒上少许盐（份量外）拌匀，静置约30分钟让白萝卜块变软、出水分。
3.把作法2白萝卜块出的水分沥干，再用重物压在白萝卜块上约1∼2天。
4.将所有调味料拌匀，与作法3压好的白萝卜块一起搅拌均匀，腌5天即可。
五味煎鱼
食材明细：
鲤鱼500克，盐3克，大葱20克，姜10克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖)5克，白砂糖5克，白酒5克，酱油10克，醋10克，植物油30克
五味煎鱼的做法步骤：
1.鱼清洗干净，在鱼身两侧各划三刀，擦干水分，抹上盐腌10分钟左右；葱、姜、蒜分别洗净，葱切成葱花，姜、蒜均切成末；红辣椒去蒂洗净切片。
2.将锅中注入适量油，烧至9成热，放入腌好的鱼，煎约6分钟至鱼的两面呈金黄色后取出置于盘中。
3.余油倒出，留10克，放入葱花20克、姜10克、蒜末10克、红辣椒片5克炒香，随后放入白糖5克、白酒5克、酱油10克、黑醋10克、水10毫升搅拌均匀即可取出淋在鱼上。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油100克左右。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
感谢您阅读“97美食网”的《味噌煎鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了吾味菜谱专题，希望您能喜欢！
