不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的桂林酸笋的腌制的做法，供你参考和使用，请收藏和分享。
桂林米粉里面少不了要放酸笋，如果少了酸笋，那米粉就少了个味道了！还有用酸笋做的酸笋鱼、田螺等等家常菜到离不开酸笋。参与活动:
材料：
大竹笋5000克，，
桂林酸笋的腌制的做法的做法步骤：
步骤1，首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。
步骤2，剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。
步骤3，切好后直接放入玻璃瓶里。
步骤4，直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡10天左右就可以吃了。
步骤5，这是已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。
步骤6，把酸笋放入锅中炒干水分。
步骤7，锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可
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酸豇豆的腌制
材料：豇豆若干(细长嫩绿的最佳)
配料：盐，花椒，大料，干红辣椒，白酒各适量。
容器：干净无油的密封罐一个(大小至少要能装下你买的豇豆)。
做法：
1.摘去豇豆头上的根蒂，洗净后晾干,切小段(不切的话吃时再切也是可以的)。
2.开水晾凉，备用。
3.把晾干的豇豆团好放入密封罐中，同时放入适量的盐(比炒这些菜的盐多1半)，几粒花椒，一个八角(没有就算了)，三四粒干红辣椒，加入凉开水，再倒入一点白酒。
4.密封后放置三到四天，待豇豆颜色稍变即可取出食用。
小贴士：
1．整个操作过程中，务必记得不能沾油。建议戴手套或者操作前将手清洗干净。
2．倒入一点白酒可以防止在腌制过程中长白毛。
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酸豇豆的腌制方法
如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆
原料：长豇豆1把（约300克）花椒30粒八角3个干辣椒4个
调料：腌制用粗盐300克高度白酒1汤匙（15ml）
做法：
1）豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。
2）干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3）把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。
小贴士：
**豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
**一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
**料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
凉拌酸笋的做法
材料：
酸笋，白醋，花生，辣椒，盐，，
凉拌酸笋的做法的做法步骤：
步骤1，酸笋抄一下
步骤2，酸笋成盘，放入白醋、花生、辣椒、盐，一定要放一些白糖，这样口感很好。
酸笋鱼块的做法
笋是南方常见的一道食材，做笋的方式也是很多，酸笋是粤北和赣南客家人常吃的一道菜，所以在我们这酸笋就是一道家常小菜了，初闻酸笋，就如初闻榴莲和臭豆腐一样，会反感，一旦你吃过了，就会非常的爱它，如我一般的爱吃酸笋参与活动:
材料：
鱼块300g，酸笋250g，朝天椒适量，蒜头适量，姜适量，盐适量，味事达适量，自酿酒酿适量，老抽适量，薯粉（生粉）适量，
酸笋鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，将鱼块斜刀切片，酸笋也是斜刀切片，辣椒和蒜稍剁碎，姜切丝
步骤2，锅内放油，将酸笋，辣椒，蒜倒入锅内翻炒，放适量的盐后，上盘待用
步骤3，煎鱼块，在此之前，鱼要用盐，薯粉（也可以是生粉），老抽（适量，不然会黑），热锅冷油，这样不会粘锅，转中小火，将鱼片倒入锅内煎，煎到两面金黄后，倒入一锅铲的酒酿，直至被鱼片吸收的差不多就可以把酸笋倒入锅内和鱼片混合，翻炒的时候一定要注意，怕鱼块被翻炒碎了，上盘前再添加些生抽煮一会就可以了
步骤4，成品
步骤5，成品
小酸笋的做法
好爱吃市售的泡山笋，一包几分钟就搞定，可是吃完就担心食物安全问题，好纠结的说，于是这两年都自己动手捣腾，虽然味道没那么正宗，可也另有一番滋味，吃上一小口好酸爽啊！
材料：
小竹笋适量，泡椒适量，冰糖适量，醋半瓶，干辣椒适量，，
小酸笋的做法的做法步骤：
步骤1，小竹笋剥壳洗净。
步骤2，切成斜簿片
步骤3，放入锅中加入适量水没过小竹笋，煮开二分钟左右。
步骤4，捞起冲凉水冷却晾干水分
步骤5，装瓶加入干辣椒碎
步骤6，再加入冰糖(我比较喜欢吃酸的没放多少，亲们可多放二倍)与一小勺盐，上面再加一层泡椒与笋，怕太辣可不加
步骤7，倒入半瓶醋没过笋，泡半个月冰糖溶化即可食用
步骤8，看着是不是想流口水呢，，
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