食材在我们生活中随处可见,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?以下是小编为大家整理的“椒盐九肚鱼 ”,欢迎你的品鉴!
教你做一道如豆腐般嫩滑的美食--椒盐九肚鱼
前段时间翻阅美食杂志,忽见有专业厨师在推荐一道菜,椒盐九肚鱼,这是一道好久未曾吃过的菜了,色香味俱全,非常诱人。九肚鱼是一种软体海鱼,渔获期以春季为主,所以现在正是吃此鱼的好时机,这种鱼有含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,而且还有一种特殊的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯潮汕人的叫法,称之为豆腐鱼,感觉会更贴切些,因其特点就是含水量极高,骨头细软,肉如豆腐一般嫩滑,入口即化,而且不腥。一般用于滚汤或者炸,酒楼一般喜欢做椒盐九肚鱼,并当成特色菜。
吃椒盐九肚鱼夹时要小心,一用力就散了,轻轻咬上一口,感觉表皮卜卜脆,特别酥香,但是接着你会感觉到新鲜的鱼肉轻轻的滑入口中,白皙细腻,犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩,鲜香交融,两种口感混在一起。这也就是这道菜的最奇妙之处了。
椒盐九肚鱼材料:九肚鱼(豆腐鱼)
调料:胡椒粉、姜汁、味椒盐、专用炸粉(超市有卖)或者蛋黄加澄面、生粉。
椒盐九肚鱼做法1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏(买时叫鱼贩帮忙处理),切段洗净,加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻,用干布索干鱼身上的水,或者沥干水后,在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆,稠度比酸奶稍浓些就行了,或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟,转小火。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中,小火慢慢浸熟。
5、将鱼捞起,大火将锅内重新烧热,再将鱼放入锅中炸至黄色,捞出沥干油份,样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘,撒上味椒盐即可。
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小贴士:
1、因为豆腐鱼水份多,不易挂浆,调浆时要稍浓些。
2、炸九肚鱼时,火力太小鱼身软,炸不干身,火力太大鱼易焦,且挂不住浆,油温应控制在七成热,先用小火慢慢浸熟,再转大火炸至金黄,这样炸出的鱼先至干身酥脆。
一碟色泽金黄,外酥里嫩的椒盐九肚鱼就这样做好了,当家人都赞不绝口时,是不是有种大厨娘的成就感呢。
97Msw.com相关知识
九肚鱼烧豆腐
食材明细:
主料::九肚鱼500克,
辅料::豆腐300克,
九肚鱼烧豆腐的做法步骤:
1.不洗都很白的九肚鱼。
2.嫩嫩的绢豆腐。
3.九肚鱼切段,葱姜切段,豆腐切块备用。
4.姜丝爆锅。
5.翻炒九肚鱼。
6.加入生抽后翻炒。
7.倒入豆腐后翻炒。
8.加入老抽黄酒后中火焖5分钟。
9.加入菱粉后收汤出锅装盘。
香炸九肚鱼鱼排
肚鱼十几年以前在广州吃过,那软软的鱼体,水嫩水嫩的非常软滑。当时记得吃的椒盐的九肚鱼,很香鲜。想不到这几年九肚鱼也出现在了青岛的市场上。
九肚鱼对于大多数人来讲,可能会很陌生。其实九肚鱼本名原是叫龙头鱼属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。
九肚鱼因其软滑的口感也被称为豆腐鱼。九肚鱼体长而稍圆锥形,一般约为15~26厘米,重约75~150克。头不是很大,嘴巴张起来很大,小眼睛,两颌牙密生,牙细而尖锐。鱼体柔软,大部分光滑无鳞,唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉,头及背面线为棕色,腹部为乳白色,背鳍1个,仅有鳍条而无鳍棘,背鳍后有一小脂鳍,胸鳍和腹鳍发达,约等长。尾鳍三叉形,中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产,其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多,其渔获期以春季为主。九肚鱼属见光死鱼类,捕捞离海后上岸便死,还因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即龙头烤。
今天去市场偶遇九肚鱼,5元一斤亲民的价格让我买了4斤,决定用它们调理一下餐桌生活,做了香炸九肚鱼排和番茄九肚鱼煲豆腐两道九肚鱼美食菜品。
今天先把香炸九肚鱼排介绍给大家,因为九肚鱼整条炸制对于烹饪技术太差的人来说,很难掌握它的温度和挂糊的厚度,脱糊和炸散是经常出现的问题,所以今天我做的这道香炸九肚鱼就是为了解决这些问题而制作的。它不仅不会炸散,而且也可以批量制作,随吃随炸非常便利。
香炸九肚鱼鱼排
原料:九肚鱼1000克,鸡蛋2枚,白芝麻适量,面包糠适量,干淀粉适量,葱姜适量
调料:盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,花生油适量
香炸九肚鱼鱼排的做法
1、先把九肚鱼去掉头尾,去内脏,片成两半,葱姜切片;
2、将片好的鱼片洗净,沥干水分,加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟;
3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀,鸡蛋打散;
4、将腌好的鱼排沥干水分,放入干淀粉中裹匀干淀粉;
5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中,沾匀鸡蛋液;
6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中,拍匀面包糠压实;
7、锅内加入花生油烧至六成热,下入鱼排进行浸炸二分钟;
8、待鱼排外酥脆,肉质成熟即可捞出控油;
9、根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。
美食小贴士
1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉,直接带着制作即可。
2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多,沾匀即可,这样做出来的鱼排才会饱满有型。
3、九肚鱼因为片开了以后,形体减小,所以炸制时间也大大缩短,油温控制在六七成即可,这样的油温炸制,既能保证鱼排成熟,又能保证面包糠不糊。
香酥软嫩的九肚鱼排在这个充满生机的春季,一定会是您餐桌上靓丽的一道风景!
龙头鱼营养价值
龙头鱼别名:脍残鱼,狗吐鱼,狗兔鱼,九肚鱼,九吐,虾潺,水潺,狗母鱼,大头狗母鱼,豆腐鱼,鼻涕鱼,烂臀鱼,殿鱼。...[更多]
椒盐肚尖
食材明细:
猪肚750克,鸭蛋150克,小麦面粉50克,苏打粉1克,白砂糖5克,料酒10克,盐5克,味精2克,花生油50克
椒盐肚尖的做法步骤:
1. 猪肚尖刮去表面油膜,洗净;
2. 洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时,捞出切成几个大块;
3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊;
4. 锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出;
5. 将肚块沥干油,切成5×1.5 厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。
小贴士:
1. 肚尖在砂锅煨时一定要?烂;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
金针菇蒸九肚鱼
食材明细:
主料::九肚鱼400克,
辅料::金针菇250克,青红辣椒各一条,蒜头5粒,
配料::油适量,盐适量,
金针菇蒸九肚鱼的做法步骤:
1.九肚鱼400克,金针菇250克,青红辣椒各一条,蒜头5粒,油盐适量。
2.九肚鱼剪去鳍翅。
3.放适量盐腌15-20分钟,洗净。
4.切段 码盘,撒上适量盐,淋点油。
5.金针菇铺在鱼上面。
6.放进开水锅里隔水蒸8-9分钟即可。
7.蒸好的鱼,倒去多余的汤水。
8.青红辣椒切碎粒,蒜头拍碎。
9.热油锅放点盐爆香蒜头。
10.青红椒粒炒熟。
11.铺在蒸好的鱼上面,菜做好了。
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