任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“香炸九肚鱼鱼排”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
肚鱼十几年以前在广州吃过，那软软的鱼体，水嫩水嫩的非常软滑。当时记得吃的椒盐的九肚鱼，很香鲜。想不到这几年九肚鱼也出现在了青岛的市场上。
九肚鱼对于大多数人来讲，可能会很陌生。其实九肚鱼本名原是叫龙头鱼属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。
九肚鱼因其软滑的口感也被称为豆腐鱼。九肚鱼体长而稍圆锥形，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头不是很大，嘴巴张起来很大，小眼睛，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属见光死鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即龙头烤。
今天去市场偶遇九肚鱼，5元一斤亲民的价格让我买了4斤，决定用它们调理一下餐桌生活，做了香炸九肚鱼排和番茄九肚鱼煲豆腐两道九肚鱼美食菜品。
今天先把香炸九肚鱼排介绍给大家，因为九肚鱼整条炸制对于烹饪技术太差的人来说，很难掌握它的温度和挂糊的厚度，脱糊和炸散是经常出现的问题，所以今天我做的这道香炸九肚鱼就是为了解决这些问题而制作的。它不仅不会炸散，而且也可以批量制作，随吃随炸非常便利。
香炸九肚鱼鱼排
原料：九肚鱼1000克，鸡蛋2枚，白芝麻适量，面包糠适量，干淀粉适量，葱姜适量
调料：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，花生油适量
香炸九肚鱼鱼排的做法
1、先把九肚鱼去掉头尾，去内脏，片成两半，葱姜切片；
2、将片好的鱼片洗净，沥干水分，加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟；
3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀，鸡蛋打散；
4、将腌好的鱼排沥干水分，放入干淀粉中裹匀干淀粉；
5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中，沾匀鸡蛋液；
6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中，拍匀面包糠压实；
7、锅内加入花生油烧至六成热，下入鱼排进行浸炸二分钟；
8、待鱼排外酥脆，肉质成熟即可捞出控油；
9、根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。
美食小贴士
1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉，直接带着制作即可。
2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多，沾匀即可，这样做出来的鱼排才会饱满有型。
3、九肚鱼因为片开了以后，形体减小，所以炸制时间也大大缩短，油温控制在六七成即可，这样的油温炸制，既能保证鱼排成熟，又能保证面包糠不糊。
香酥软嫩的九肚鱼排在这个充满生机的春季，一定会是您餐桌上靓丽的一道风景！
龙头鱼营养价值
龙头鱼别名：脍残鱼，狗吐鱼，狗兔鱼，九肚鱼，九吐，虾潺，水潺，狗母鱼，大头狗母鱼，豆腐鱼，鼻涕鱼，烂臀鱼，殿鱼。...[更多]
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主料：：九肚鱼500克，
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九肚鱼烧豆腐的做法步骤：
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2.嫩嫩的绢豆腐。
3.九肚鱼切段,葱姜切段,豆腐切块备用。
4.姜丝爆锅。
5.翻炒九肚鱼。
6.加入生抽后翻炒。
7.倒入豆腐后翻炒。
8.加入老抽黄酒后中火焖5分钟。
9.加入菱粉后收汤出锅装盘。
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金针菇蒸九肚鱼的做法步骤：
1.九肚鱼400克，金针菇250克，青红辣椒各一条，蒜头5粒，油盐适量。
2.九肚鱼剪去鳍翅。
3.放适量盐腌15-20分钟，洗净。
4.切段 码盘，撒上适量盐，淋点油。
5.金针菇铺在鱼上面。
6.放进开水锅里隔水蒸8-9分钟即可。
7.蒸好的鱼，倒去多余的汤水。
8.青红辣椒切碎粒，蒜头拍碎。
9.热油锅放点盐爆香蒜头。
10.青红椒粒炒熟。
11.铺在蒸好的鱼上面，菜做好了。
炸麒麟肚
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炸麒麟肚的做法步骤：
1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
4. 外带花椒盐上桌即可。
小贴士：
1. 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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材料：
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辅料：植物油适量，孜然粉适量，花椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，，
香炸舌头鱼的做法步骤：
1. 舌头鱼去头去皮,清洗干净(可以不去皮)。
2. 加入少量的盐,孜然粉,胡椒粉,生粉抓匀,腌制两个小时。
3. 坐锅热油。
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6.加1勺生抽。
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12.接着，锅内留适量的底油，下入炸好的鹌鹑蛋和焯好的青椒、红椒和黑木耳翻炒一下。
13.然后，加入调匀的鱼香汁。
14.炒匀，即成。
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