麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到麻、辣、烫、酥、嫩,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:
2、碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。
3、两个2分钟两次勾芡很重要。做麻婆豆腐,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个2分钟两次勾芡,烧出来的味道不同凡响。
与豆腐相克的食物
1、豆腐,菠菜
豆腐里含有氨化镁,硫酸钙,而菠菜中含有草酸,两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能被人体吸收,容易患结石症。
2、竹笋
豆腐与竹笋一起吃,会破坏二者的营养价值,还可能产生结石。
3、蜂蜜
蜂蜜性甘凉滑利,与豆腐同食容易导致腹泻。
4、茭白
茭白与豆腐同食,也容易形成结石。
麻婆豆腐是怎么做的?
麻婆豆腐是怎么做的?
做法一:
原材料:豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉。
做法步骤:
1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。
3、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。
4、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
做法二:
原材料:豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克。
做法步骤:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。,肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,用盐调味,然后下入豆腐煮开。
5、豆腐煮大约3-5分钟,然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。
6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
8、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐
麻婆豆腐 最最下饭的好菜 一碗热气腾腾的麻婆豆腐 一碗白米饭 就这么热乎乎的吃下去 什么烦恼都没啦 豆腐怎么吃都爱呢 哈哈
食材配方
主料:
豆腐
酱牛肉
油
盐
酱油
细香葱
大蒜
姜
淀粉
清水
白糖
花椒粉
豆瓣酱
豆豉
做法 共14个步骤
1.酱牛肉切末
2.豆豉切碎
3.香葱切末
4.大蒜切末
5.姜切末
6.豆腐切块
7.锅里坐油
8.爆香姜蒜
9.加入牛肉末煸炒
10.加入豆豉和豆瓣酱煸炒
11.加入适量清水
12.加一点白糖、酱油和食盐
13.放入豆腐炖煮
14.收浓汤汁之后,一点水淀粉勾芡,出锅之后撒上花椒粉和香葱末即可
简单上手懒人版--麻婆豆腐
今天用了买来的麻婆豆腐调料包做的这盘豆腐。
不用自己配料,十分钟搞定,做起来容易,上桌也大牌,味道比较正,嘿嘿
超市买来的麻婆豆腐调料一包,要求500克豆腐用一整包的调料,我怕太辣所以只用了三分之一。
也觉得味道刚刚好,有辣又不太辣。
不管啥牌的调料,包装都有使用说明,根据自己的口味调整即可。
麻婆豆腐材料:豆腐500克,麻婆豆腐调料适量,葱姜蒜米少许,葱花或青蒜末少许。
麻婆豆腐的做法1,豆腐切方块,开水锅中氽烫去掉豆腥味,捞出沥水备用。(豆腐宜选用石膏豆腐,细白嫩滑,内酯豆腐不容易成形)
2,炒锅入油,炒香葱姜蒜米,加入适量的麻婆豆腐调料炒香,加入清水或高汤,
3,调入适量盐,鸡精,倒入氽烫好的豆腐,略炖三五分钟即可,
如果喜欢,也可以用水淀粉略勾薄欠,随意。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
最经典的米饭杀手菜----麻婆豆腐
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。
要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级经典下饭的米饭杀手菜。
自己在家做麻婆豆腐其实也很简单,一块豆腐,少许酱料,无需去管它正宗不正宗,只要家人爱吃,吃的开心,那它就是最正宗最美味的。
一盘麻婆豆腐我家大小馋猫吃的直呼过瘾,小馋猫中午也又添了半碗饭,最后的汤汁也都拌饭吃光光了,^_^~
麻婆豆腐材料:豆腐500克,猪肉40克。
调料:葱姜适量,生抽10毫升,白糖少许,郫县豆瓣酱15克,豆豉酱10克,花椒粉2克,水淀粉适量。
如何做麻婆豆腐
1准备好所有的食材。猪肉切碎。
2豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
3炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
4然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味和红油。
5加入豆腐。加入适量清水。
6加入生抽。加入白糖。
7豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。
8锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
特别提示
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
据说正宗的麻婆豆腐要用牛肉馅来做,而且还要再加辣椒粉,我用猪肉也很好吃,辣椒粉没有再加,而且微辣的口感更适合我家,这个也可以随自己口感添加。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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