食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“图解麻婆豆腐”,还请你收藏本页以便后续阅读。
2种调料制作的素食米饭杀手-麻婆豆腐
一向嗜辣又喜豆腐,所以每每到川菜馆都会点一道麻婆豆腐。按常规的做法,麻婆豆腐是用猪肉末加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成,味道香浓。但总觉得在饭店吃加了五花肉末的豆腐有点油腻,稍改良一下,用两种调料制成蛋白质家风味的麻婆豆腐了。上一下原料:李锦记蚝油、川南油炸辣子、水豆腐一块、淀粉适量、葱一根。
话说这蚝油的鲜香,这油炸辣子的多味(内含花生仁、辣椒油、花椒、豆酱、芝麻等等),搅和在豆腐里,那味道绝不逊色于饭馆里的正宗麻婆豆腐!舀些拌下米饭,那味道真是棒极了。就这一碟豆腐,让户主多吃了一碗饭,够味!够省!!这个素食的东东,制作起来也超级地简单,不信?瞧我上个过程图:
是不是超级简单呢?如果也有好辣的,不妨回家小试?
在清代光绪年间,成都万宝酱园一个姓温的掌柜,有一个满脸麻子的女儿,叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后,她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后,巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊邻居尝后都认为好吃。于是,两姑嫂把屋子改成食店,前铺后居,以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵,味道又好,生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁,一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后,人们为了纪念她,就把羊肉豆腐叫做麻婆豆腐,沿称至今。
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麻婆豆腐~\(≧▽≦)/~
食材明细:
主料::豆腐2块,蒜芯150g,肉碎150g,
麻婆豆腐~(≧▽≦)/~的做法步骤:
1.准备材料:蒜碎、盐、食用油、豆腐、蒜苔、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、豆豉、肉碎、香菜、红薯粉
2.用盐水泡豆腐,肉碎加红薯粉和盐、酱腌。
3.油锅炒肉碎,熟后加豆瓣酱、豆豉炒30s,再加入蒜碎和料酒炒1min后加开水、酱油、盐。
4.中火加入豆腐煮10min后加入蒜芯再煮5min,大火加红薯粉调水勾芡,出锅前锅入香菜碎,出锅后撒上花椒粉。
下饭麻婆豆腐
食材明细:
主料::猪肉糜50g,嫩豆腐1盒,红油豆瓣酱2汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉少许,蒜4瓣,切成蓉,姜2片,切成蓉,水适量,料酒适量,淀粉适量,橄榄油适量,
辅料::鸡精适量,盐少许,糖少许,
下饭麻婆豆腐的做法步骤:
1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉,豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2.锅内热油,倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3.加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入豆豉和蒜姜末,炒香和少许辣椒粉。
5.加入适量水和鸡精(高汤)煮开,用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐,中火烧开。
6.最后用水和淀粉勾芡,轻轻晃动锅子,汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士:
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度,不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动,以免豆腐变太碎,没卖相。
传统麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::牛肉末适量,大葱末适量,蒜末适量,姜末适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,糖适量,生抽适量,干辣椒适量,辣椒面适量,花椒适量,花椒面适量,小葱末适量,
传统麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将牛肉末过油捞起备用。
2.在熟油中分别加入适量蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽翻炒后加入高汤烧制。
3.加入豆腐炖煮片刻后加入牛肉末继续炖煮后加入糖、鸡精、盐适量调味起锅。
4.最后码上小葱末、蒜末、干辣椒末、花椒面浇明油即可。
私房麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::蒜苗一根,大葱一根,大蒜三粒,姜一小块,水淀粉一小碗,
配料::郫县豆瓣酱两勺,豆豉一大勺,红油三大勺,花椒面一勺,老抽一勺,鸡精适量,盐适量,
私房麻婆豆腐的做法步骤:
1.基本配料
2.倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点
3.加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香
4.加高汤
5.放入红油和豆腐大火冲两分钟
6.加入老抽。调味。分三次加入水淀粉
7.关火加蒜苗
8.装盘。最后撒上花椒面完成。
山寨麻婆豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::蒜苗适量,猪肉适量,
配料::油适量,蒜适量,花椒粉适量,盐适量,豆瓣酱适量,豆豉适量,淀粉适量,
山寨麻婆豆腐的做法步骤:
1.原料图。
2.豆腐切丁,蒜苗洗净切段,肉和蒜剁成末,豆豉和豆瓣酱剁碎。
3.锅里烧开水,放豆腐和适量盐,煮开盛出沥水备用。
4.炒锅放油烧热,将肉末炒至白色。
5.下蒜末、豆豉和豆瓣酱炒香。
6.加入适量水(家里没高汤),下豆腐,小火慢煮。
7.准备淀粉水。
8.汤汁快干的时候,下淀粉水和蒜苗段,大火收汁,出锅前放花椒粉和少量盐,晃匀即可。
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