“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?以下内容是小编特地整理的“麻婆豆腐7”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
豆腐一块,猪肉适量,干红辣椒数个,郫县豆瓣酱适量,盐少许,花椒或者麻椒适量,白糖少许,红薯淀粉适量,葱姜末少许
麻婆豆腐7的做法步骤:
第1步好像正宗的麻婆豆腐使用的是牛肉末。我只是一时兴起,就用的肥三瘦七的猪肉切成细小的丁丁取郫县豆瓣酱适量,剁成茸
第2步葱姜切末干红辣椒切段
第3步锅里加入适量清水加盐烧开后将豆腐块浸入里面会儿,这样豆腐能更好的进味儿捞出控水待用
第4步炒锅加热后,加入适量食用油后,加入花椒 干红辣椒爆香后将干红辣椒取出,花椒嘛,可以留在锅里然后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油
第5步加入肉末翻炒至微微变色加入豆腐,加入清水,再加入少许盐,白糖炖会儿。清水不需要加入太多
第6步最后倒入用红薯淀粉和清水调配的水淀粉,稍稍勾芡煮开即可装盘,撒上绿色葱花会很漂亮哦。我没有,就加了其他的绿色点缀下
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麻婆豆腐1
食材明细:
豆腐一块,牛肉末适量,豆瓣酱适量,葱姜适量,豆豉适量,盐适量,糖适量,辣椒面适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,花生油适量,青蒜适量,花椒面适量
麻婆豆腐1的做法步骤:
第1步先把豆腐切成2厘米见方的丁。青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。
第2步再切一些葱花、姜末。在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
第3步牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。
第4步肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。
第5步把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。然后下入蒜末煸炒出香味。
第6步放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。然后下入豆腐。
第7步煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
麻婆豆腐2
食材明细:
豆腐适量,肉末适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,老抽适量,白糖适量,花椒适量,干红辣椒适量,姜适量,豆瓣酱适量
麻婆豆腐2的做法步骤:
第1步豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎,姜切末,肉剁成肉末。热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒散。
第2步加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。
小贴士:
1.整道菜我没有放盐,全靠老抽,豆瓣酱来提的味,你可以根据自个的口味适量加盐。2.这一碗成相好不好,关键在炒红油那一步,油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。
麻婆豆腐虾
食材明细:
豆腐200克,大虾200克,郫县豆瓣45克,花椒粉5克,红辣椒粉5克,料酒5克,盐少许,生抽1克,水淀粉15克,鲜汤100克,干红辣椒少许
麻婆豆腐虾的做法步骤:
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
小贴士:
和麻婆豆腐的做法其实差不多,最大的区别就是牛肉末变成了大虾~
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