“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编陆续为大家整理了麻婆豆腐11,欢迎你的品鉴!
食材明细:
嫩豆腐2块,肉末200g,豆瓣酱适量,泡姜适量,泡椒适量,花椒面适量,葱花适量
麻婆豆腐11的做法步骤:
第1步泡椒泡姜一起剁碎,豆腐切块,小葱切段豆腐过水去味,然后起锅备用
第2步下油把肉末,泡椒,泡姜,豆瓣酱炒香,然后加少量水,下盐,味精,豆腐小火焖两分钟,勾芡收汁起锅,然后面上撒一把花椒面,小葱。
小贴士:
吃得麻的可以加少量花椒油,泡姜泡椒那些确实没法称重,根据自己的口味调整吧,实在没把握的私聊我~
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麻婆豆腐1
食材明细:
豆腐一块,牛肉末适量,豆瓣酱适量,葱姜适量,豆豉适量,盐适量,糖适量,辣椒面适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,花生油适量,青蒜适量,花椒面适量
麻婆豆腐1的做法步骤:
第1步先把豆腐切成2厘米见方的丁。青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。
第2步再切一些葱花、姜末。在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
第3步牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。
第4步肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。
第5步把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。然后下入蒜末煸炒出香味。
第6步放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。然后下入豆腐。
第7步煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
麻婆豆腐2
食材明细:
豆腐适量,肉末适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,老抽适量,白糖适量,花椒适量,干红辣椒适量,姜适量,豆瓣酱适量
麻婆豆腐2的做法步骤:
第1步豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎,姜切末,肉剁成肉末。热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒散。
第2步加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。
小贴士:
1.整道菜我没有放盐,全靠老抽,豆瓣酱来提的味,你可以根据自个的口味适量加盐。2.这一碗成相好不好,关键在炒红油那一步,油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。
麻婆豆腐虾
食材明细:
豆腐200克,大虾200克,郫县豆瓣45克,花椒粉5克,红辣椒粉5克,料酒5克,盐少许,生抽1克,水淀粉15克,鲜汤100克,干红辣椒少许
麻婆豆腐虾的做法步骤:
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
小贴士:
和麻婆豆腐的做法其实差不多,最大的区别就是牛肉末变成了大虾~
香脆麻婆豆腐
食材明细:
日本豆腐2条,馒头0.5个,郫县豆瓣15毫升,辣椒面8克,花椒面5克,白糖5克,香葱少许
香脆麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁,然后在平底锅中涂上一层薄油,放入馒头丁,用小火慢慢烤至两面金黄酥脆,然后自然晾凉;
2.炒锅中加入油用中火加热,放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;
3.然后放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均匀;
4.加入清水没过材料为准,用中火烧开后加入白糖,调味好后转成大火将汤汁收干;
5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可,盛出后撒上葱花,搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
小贴士:
这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做,但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下,馒头可以用早饭吃剩的来做,切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水,这样切出的馒头丁即规整,又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用,时间放长后就会软塌,不好吃了; 豆瓣酱本身就比较咸,因此不用就加入盐了,如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜,盐的用量也得适度。
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